一、饮食业
明代，菏泽的集镇与交通要道处均设有小饭馆、小饭铺，经营多以面食
便饭、炒小菜为主。清代，小饭铺、小饭馆增多。至20世纪30～40年代，菏
泽城内的饮食业发展加快，设店营业者35家，担挑子、挎篮子、推车子从事
流动饮食业者达500人。其中规模较大的有济祥春饭店、孟家馆、宝庆饭庄等。
他们经营多以菜食为主，兼营面食。当时规模最大者为济祥春饭店。该饭店
建于三十年代初期，店址设在今菏泽百货大楼北边，内置餐桌10张、厨师5人、
伙计30余人。在日伪统治菏泽期间，因军警欺压勒索，较大的饭店大部分倒
闭。
较大的饭店、饭馆、饭庄内多设掌柜（经理）、帐房先生（会计）、厨
师、跑堂伙计。营业时间多为早晨8点至晚上8点，流动商贩有的在早晨，有
的只在晚上经营。
由于菏泽饭食资源丰富，加之长期的烹调和制作经验，形成了许多地方
有名小吃。其中赵家烧饼、蒋家水煎包、朱家馄饨、武家油馍、吴家烫面包、
黄家丸子、刘八烧鸡，还有砂锅水饺、红烧牛羊肉、炸粘糕、豆腐脑等，都
颇有盛誉。
建国初期，菏泽城内从事饮食业者460个经营户，于1954年组编成15个饮
食互助组。经过对私营商业的社会主义改造，于1956年1月1日由菏泽饮食经
理部组建成11处饭店。从此菏泽城内饮食业成为国家独家经营，年营业额60
万元。至1985年菏泽有国营饭店6处职工190人。
农村各集镇私人经营的饭店、饭馆，1966年均由农村供销社组建，由集
体经营。
党的十一届三中全会后，个体从事饮食业者日趋增多，要道处，隅首旁，
无论早晨、晚上均有摊商经营，而且品种多样，兼有不少外地风味小吃也来
菏经营。
建国后，菏泽饮食行业一面继承传统的烹调方法，一面引进了一些新的
饭菜品种，使中餐、西餐、鲁菜、地方菜混为一体，而色、型、味又各有千
秋。经营种类，1985年已由建国前的100余种发展到600余种。
菏泽的饭店所经营的宴席多为“三八”席，即8个酒菜、8个行菜、8个饭
莱。“酒菜”即为下酒菜，以炒肉丝、炒肉片、凉拌菜为主，“行菜”则是
以吃为主的菜，以琉璃苹果、琉璃藕、米粉肉、糖醋鱼为主；“饭菜”即吃
饭时用的菜， 以红烧肉、块子鸡、酥肉、滑肉、丸子、八宝菜为主。近几
年的宴席则剔除了大油、大肉的传统菜谱，改过去的鸡、鸭、鱼、肉为蜇
皮，海米、松花蛋、口磨等，席间并增加果汁、海米、银耳、乌鱼、尤鱼等
清汤，以醒酒清口。饭菜仍保留参、鸡、鱼、肉4道味，多选用新鲜水产品
和新鲜肉类进行蒸、烧、炖、熘、炒、烩等工艺以保菜色清新鲜美，不腻不
厌。
最近，菏泽饮食业不断向工艺菜和看盘发展，拼盘图案新颖，冷荦栩栩
如生，食者赞赏不绝。
二、理发、照像业
理发，清代称“剃头”，农村多为流动理发。理发匠肩挑一担，上有凳、
盆、灶和剃头工具，走街串巷招徕顾客，就地坐凳洗头、剃头、刮脸，城镇
则设有私人理发铺、 店、 馆，较大的理发铺、店、馆门侧挂有招牌，书写
“理发”字样，小的理发铺则在理发幌子上拴3绺青丝为标记。
建国初期，菏泽城内私人理发业有21家。1956年私营商业实行社会主义
改造后，将个体理发业并为9个国营理发店，编号为第一、第二、第 三、第
四、第五、第六、第七、第八、第九理发店，职工54名。1958年至1976年，又
招收新理发员65名，培训出一批批新的理发技术人员。
80年代以来，菏泽各乡镇均建起许多个体经营的理发店。菏泽城内私人
经营的理发店、染发店、烫发店更是罗棋布。
菏泽最早的照像馆是20年代末从开封迁来的光华照像馆。30年代至建国
初期，又有宝光、丽芳、天真、春光、新华、光明、紫云等照像馆相继开张。
1956年8月，菏泽城内照像业合营为国营，共分为长征、红卫、新艺、东
风、牡丹、迎春等6个经营门市。在人民政府的扶持下，照像设备不断改进，
职工照像技术不断提高。
照像设备，建国前及建国初期，采用的是三角架照相机。1950年7月增设
一部日本简易座机，1953年改用8吋座机带万能后背。1957年又增设1部12吋座
机，是年底始用“新闻牌”照相机。1984年增设了彩色照相机和高档机、变
焦镜头，照相设备正向长条转机、彩色扩印和彩放迈进。
三、旅店业
菏泽自古是“商贾云集”之地，因而城区旅店、客栈到处可见。据统计
公私合营前有较大型旅店29座。
店栈设备分为3等。一等房间为单人房间（俗称小单间），室内设置有
床、被子、单子、桌椅、脸盆，每天收费8角；二等房间为大房间（俗称大
通铺），室内设置有床、桌子，每人每天收费2角；三等房间地面铺草，别
无设置，每人每天收费1角。
1956年对私营店、栈进行了公私合营，并新建了大型旅店。至1985年，
仅城区就有大型宾馆、旅店、招待所11处。一般旅店几乎各街巷都有。有的
宾馆建有高级房间，其室内设置华贵而舒适，如牡丹宾馆，高级房间内冬有
暖气，夏有风扇，并有电视、沙发、棕床、被褥、毡毯、写字台、盆架、脸
盆、衣服架及小用品等，每天收费8元。
四、浴池业
1925年， 赵珠山在菏泽城内小隅首东路北开设富荣春澡塘， 建厢房7座
（其中有一间一座或两间一座的）设7个土坯炕为床位，每天进浴池洗澡者
约70人。 1945年菏泽城第一次解放，富荣春澡塘归公。建国后澡塘扩建，设
50个床位，改名瑞华池。由于城市建设规划要求，1963年后停止营业。
1966年服务公司投资15万元新建服务楼浴池，建筑面积1476. 25平方米，
建有男、女大浴池各1个，并设有盆池。床位300张，每天洗浴者达1000人次。