一、建国前饮食业的兴衰
解放前，临沭一带交通不便，来往客商较少，饮食业不甚发达。抗日战争前，较大的集
镇与交通要道处设有较大型饭店18家，酒馆23家，部分饭店酒馆兼营，顾客到店吃饭饮酒较
为方便。当时，夏庄(今临沭镇) 有饭馆4家，李庄有酒馆9家，南古庄有酒店3家。其他偏僻
乡村设有小型简易酒馆或酒柜，多备有下酒菜如蒸、炒花生米或酱菜，经济实惠。
清末至民国初年，临沭一带的饮食品种丰富，面食类主要有三鲜水饺、大包、小笼蒸包、
肉丝面条、挂面、面叶、甩面条、馅饼、葱花洫脂饼、翻花卷、葱花油盐卷、锅饼、烤牌、
烧饼、卷子、馒头、高桩馍、清油饼、单饼、火烧、八宝米饭等。糕点类分细点、中点、粗
果3种， 细点主要有蛋糕、蛋卷、胶切糖、鸡胶糖、寸金糖、灌香糖、四饯、绿豆糕、栗子
糕、三义酥、菊花酥、如意酥、莲花酥、百合酥、山楂糕、狮子排风、龙抱柱、八仙子、四
季花、老菩萨；中点主要有雪糕、枣糕、芙蓉糕、枣泥、豆沙糕、桃酥、条酥、栗子酥、荷
花酥、羊角蜜、翻花、雪球、银丝糕、月饼等；粗果主要有姜丝、仨角、金钱饼、大京果、
芝麻京果、麻酥饼、丰收糕、猫耳朵等。当时流行于东部蛟龙、唐岭、朱仓带的乡村民间喜
庆宴席，一般为4个小碟：虾皮拌葱头、葱花炒鸡蛋、芹菜炒肉丝、香菜炒豆腐，4个大盘为
鸡、 鱼、肉、蛋；流行中部、西部的宴席，一般为四个小碟8个碗。较讲究的大宴席，分为
整桌头和半桌头两种，以3大件为中等宴席，4大件为上等宴席，宴席以头菜命名。
二、建国后饮食业的发展
1953年全县饮食业网点765处。1956年有饭店33处，其中，县城1处，农村各供销社办饭
店11处，农村饮食业摊商21处。1963年，全县饮食业网点771处，其中面食业720处，小吃摊
10处，熟肉业24处，茶水业17处。1969年，全县饮食业网点14处。1979年集体经营的饮食业
99处， 其中车马店代营熟食11处，熟食58处，豆腐房24处，茶水6处。1982年临沭县饮食业
网点626处， 其中国营5处，集体47处，农村饮食业摊商574户。1984年夏庄供销社在县城内
沭新路西段路北建成第一座三层饭店楼，辟为两半，西为“迎春饭庄”、东为“回民饭店”。
是年全县饮食业网点1073处，其中，国营6处，集体32处，个体摊商1035处。1985年上半年，
全县个体饮食业网点899户，其中，饭店、小吃店314户，面食油炸485户，菜馆、烧鸡46户，
其它54户；从业人员1716人。
1961年后，饮食业饭菜品种较单调，工艺落后。1978年后，临沭县饮食业迅速发展，传
统的名吃、小吃陆续恢复营业。据老人回忆对比，锅饼、油条、烤牌已达到传统风味；多年
不剑的烧鸡业， 回复并得到发展，旺季县城烧鸡摊达8处，坚持常年摆摊营业的两处，一处
是富民街高树祥烧鸡专业户，继承传统的烧鸡烧烤方法，吸收外地先进配料、制作技术，其
烧鸡色泽光亮、香气浓郁、鲜嫩可口；一处是振兴街杜树银烧鸡专业户，坚持传统制作技术，
配料讲究，其烧鸡色味俱佳。县城东首高月熙饭店，讲究烹调技术，注重味道，其汤、菜地
方风味浓重，物美价廉。1982年临沭县饭菜达95个品种。
80年代， 临沭县喜庆宴席，东部山区农村保留鸡、鱼、肉、蛋4道菜，剔除大油大肉的
传统，增加水产品、新鲜蔬菜、果品烹制，通常一桌12至24菜，以盘碟为主要盛器，中部及
西部农村也改碗菜为盘菜，品种增多。县城盛行的宴席，趋向花色冷拼双拼，热菜特别着重
于色香味型，向一菜一格、百菜百味方面发展。拼盘、冷荤制作精细，造型优美。红案厨师
密嘉琳制作的工艺菜和热菜双拼双味，在临沭一带较有名气。
1978年后，临沭县饮食服务公司所属各饭店、集体经营饭店，开展对外包办宴席、加工
代做等业务项目。 1985年全县饮食业网点987个，零售总额为454万元，其中国营饮食网点5
个，零售额42万元，占9.3％；供销社饮食网点14个，零售额为97万元，占21.4 ％；其他集
体所有制饮食业网点10个，零售额50万元，占11％；个体饮食业网点958个，零售额265万元，
占58.1％。