牛 饲养历史悠久。1948年11月，山东省人民政府发布《关于保护与奖励耕畜繁殖办法》后，政府严禁宰杀耕牛，老残牛如宰杀需经当地政府批准。1978年禁宰规定废除，牛存栏量迅速增加，至年底，存栏29113头。1985年增加到30977头，1989年达60946头。
蒙山牛：历史悠久的地方品种。体质结实、四肢粗壮、善于爬坡。体形中等、头清秀、额宽、眼大有神、颈稍短、肩峰低窄、背腰长短适中，结合良好，腹大而不下垂。角形有龙门角、扁担角、顺风角等，毛色以黑、黄为上色。群众形容较典型的蒙山牛的外貌特征为“龙门角、抱头旋、骆驼蹄子大尾巴”。一般体高100.5－129厘米，体长105.0－148.1厘米，体重167.9－502.3公斤。宰肉率45％左右。一般每头每天可耕地2亩，挽力一般在195公斤以上。2－3岁性成熟，母牛发情期22天左右，怀孕期280天，一般一年一胎，一胎一犊，母牛12岁终配，终生能产8－9胎。1983年全县存养2.6万头，占黄牛总数的89％。
改良牛：从1964年到1980年先后引进种用鲁西黄牛，公120头，母35头，以此杂交改良黄牛。当地母牛生产的杂交后代深受群众欢迎，其特点是比当地牛体大有劲，被毛红色，公牛肩峰部较高，适应性强。1983年统计，全县有改良牛3100头，占黄牛总数的11％。同时开展了冷冻精液配种工作，后因所产后代品种变异而停止。
水牛：1963年从江苏省购进水牛137头，1964年从湖南、湖北等省引进部分水牛，1983年全县存养425头，后因稻田面积减少，加之水牛饲养要求条件高和水田机械化作业程度增高，1985年减至177头。
奶牛：1965年县兽医站始从外地引进10头拉脱维亚肉奶兼用牛。1978年界湖公社后中疃又引进该种奶牛6头。均因产奶少，使役能力差，不好饲养等原因被淘汰。1983年，县畜禽改良站从青岛奶牛场引进黑白花母奶牛6头，次年界湖南村和西桃花村个体农民相继购进黑白花奶牛共7头。
马、骡 喂养历史悠久，但数量很少，多在酒店、油坊及少数运输户喂养使用。1963年，县畜牧兽医站引进苏联奥尔洛夫公马1匹，对骡的发展起到一定的作用。近年马发展较快，1983年存养148匹，多从外地购进。1985年解放军某部扶贫，将退役军马20匹，赠送到较贫困村庄喂养使用。
驴 境内养驴历史悠久。1949年全县养驴9761头。1955年存养21129头，以后不断下降，1979年存养1806头。1980年后存养量逐渐回升，至1989年存养8241头。东部丘陵区饲养较多，蒲汪、湖头两乡占78％。多年来以饲养当地小毛驴为主，该种驴体型小、坚实、头清秀、耳大、颈长、肢壮、蹄固、毛色多为黑色、糁青色或银灰色，主要特征是“粉鼻、粉眼、粉肚皮”。耐粗饲，食量小，性情温顺，一畜多用，可耕地、拉磨、拉车、驮运。每头每天可耕砂壤土地1.5亩。1963年以来，县畜牧兽医站多次引进德州公驴，对本地驴进行杂交改良。1984年调查，本地驴占91％，杂交驴占5.3％，德州驴占3.7％。
猪 历史上农民多饲养当地黑猪，长耳朵、大肚子、铺蹄大爪、长毛红绒、生长发育慢，一般饲养期在一年以上，每头成猪体重65公斤左右。1935年，猪贩子从青岛等地引进了外国猪种，小耳、短嘴、黑色，群众谓之“洋猪”，与当地猪杂交后，形成了短嘴巴、方头圆脸、金钱顶、罩耳朵、短膀子、大眼睛、腰平直、双脊背、灰皮稀毛、高腿亮脚、胸宽腹深，成猪体重100公斤左右的“二茬”黑猪。1954年、1962年和1972年，省、地畜牧工作部门会同科技部门鉴定认为该猪种是一独特类型，已形成一地方良种而定名“沂南黑猪”，后改称“沂蒙黑猪”。以后引进约克夏、巴克夏、新金、长白、哈白等品种，数量较少。1965年苏村镇娄家庄农民从郯南农场引进荣昌猪，与沂蒙黑猪杂交，其后代呈疏松型，结构匀称、四肢粗壮、头长短适中、嘴较短、微上撅、耳中等、背腰平直、双脊背、胸部较宽、腹大多下垂、黑眼圈，皮毛以白色为主，兼有黑色，以白黑花为多。性成熟较早。在一般饲养条件下，育肥性能较好。是当地群众较欢迎的脂肉兼用型杂交猪。1984年调查，在3236头猪中，荣沂杂交猪2930头，占90.5％，沂蒙黑猪142头，占4.4％；荣昌猪48头，占1.5％；其他猪116头，占3.6％。
羊 境内农民养羊历史悠久，以西部山区为多，传统品种为山羊、绵羊，引进品种有奶山羊、青山羊、高加索细毛羊、考力贷半细毛羊、新疆细毛羊和小尾寒羊等。60年代在“养羊不能造林”的口号下，曾出现两次杀羊风，由1963年的4.58万只下降到1965年的2.04万只，1967年年底仅存养0.74万只，至1977年，才逐渐上升到2.14万只，1979年发展到6.75万只。1989年存养8.54万只，其中当地山羊占存养总数的44％。
兔 70年代以前，群众大多喂养白色或黑色的大耳肉食兔，数量较少。1970年引进被毛密集、洁白蓬松、耳短薄有尖毛，额毛与肢趾毛也较密长，每只年产毛0.10公斤左右的安哥拉兔，当年发展到22万只。1979年，县外贸局在苏村公社朱家庄设点建场，引进联邦德国长毛兔25只，每只年产毛0.5公斤左右，个别体大毛密者可产1公斤左右。1980年全县长毛兔发展到80万只，1983年因兔毛价格下跌，存养量下降到38.3万只。1985年兔毛价格猛升，特级毛每公斤高达210元，每对仔兔市场价60－70元，全县存养量上升到60.6万只，其中种兔21.42万只，占总存养量的35.3％。1987年存养量35.13万只，之后兔毛价格下跌，存养量减少，1989年存养32.6万只。
禽 养禽是当地农民传统的家庭副业，主要饲养鸡、鸭、鹅，以养鸡最多，80年代后期又开始饲养鹌鹑。1989年全县养禽313.5万只。
鸡：境内农户普遍饲养，多以散养当地草鸡为主。该鸡蛋肉兼用，适应性强，耐粗饲，善觅食，能抗病。母鸡体小紧凑、眼大有神、活动灵敏，平均体重1.5公斤。一般七个月开始产蛋，平均年产蛋110－125枚，多者达180枚，平均蛋重46.5克，红皮蛋占90％以上。公鸡胸宽而深，多单冠，平均体重2公斤。50年代起，先后引进来杭鸡、安徽鸡、寿光鸡、白洛克、九斤黄、日照鸡、星杂288、星杂579、罗斯、西赛斯、罗曼鸡。1984年，全县养鸡形成规模，开始圈养和笼养，星杂288蛋鸡发展最快。1985年，千只以上的养鸡户6户，1989年，当地草鸡占总存养量的82％。
鸭：饲养较多的是沂、汶、蒙三河沿岸地区和汪塘较多的村庄。多年来一直发展缓慢，品种单一。毛色以麻黄为主，体形小，紧凑结实，生长快，抗病力强，为蛋、肉兼用型，肉质鲜嫩，产蛋率高，平均年产80－90枚。历史上，辛集乡苗家曲村养鸭有名，鸭蛋称为“苗蛋”，以质量好著称。素有“汤螃、苗蛋、苍山大蒜”之美称，清代曾为贡品。1990年在北京召开的第十一届亚运会生活安排上，中国名吃菜谱中还有“苗蛋”一道菜。
鹅：境内饲养历史悠久。1985年全县养鹅4.05万只，达历史最高峰，并出现了饲养500只以上的农户。当地鹅与五龙鹅杂交后，耐粗饲、易管理、抗病能力强，头呈圆型，头顶有肉瘤，嘴扁阔，颈细长，胸宽而突出。腿短粗，体躯长方形，毛以白色和雁色为主，属肉蛋兼用鹅种，蛋质粗有腥味，肉粗，味道较差。年产蛋70枚左右，平均蛋重124.7克。公鹅体重4公斤，母鹅3公斤左右。
第一节 畜禽饲养
牛 饲养历史悠久。1948年11月，山东省人民政府发布《关于保护与奖励耕畜繁殖办法》后，政府严禁宰杀耕牛，老残牛如宰杀需经当地政府批准。1978年禁宰规定废除，牛存栏量迅速增加，至年底，存栏29113头。1985年增加到30977头，1989年达60946头。
蒙山牛：历史悠久的地方品种。体质结实、四肢粗壮、善于爬坡。体形中等、头清秀、额宽、眼大有神、颈稍短、肩峰低窄、背腰长短适中，结合良好，腹大而不下垂。角形有龙门角、扁担角、顺风角等，毛色以黑、黄为上色。群众形容较典型的蒙山牛的外貌特征为“龙门角、抱头旋、骆驼蹄子大尾巴”。一般体高100.5－129厘米，体长105.0－148.1厘米，体重167.9－502.3公斤。宰肉率45％左右。一般每头每天可耕地2亩，挽力一般在195公斤以上。2－3岁性成熟，母牛发情期22天左右，怀孕期280天，一般一年一胎，一胎一犊，母牛12岁终配，终生能产8－9胎。1983年全县存养2.6万头，占黄牛总数的89％。
改良牛：从1964年到1980年先后引进种用鲁西黄牛，公120头，母35头，以此杂交改良黄牛。当地母牛生产的杂交后代深受群众欢迎，其特点是比当地牛体大有劲，被毛红色，公牛肩峰部较高，适应性强。1983年统计，全县有改良牛3100头，占黄牛总数的11％。同时开展了冷冻精液配种工作，后因所产后代品种变异而停止。
水牛：1963年从江苏省购进水牛137头，1964年从湖南、湖北等省引进部分水牛，1983年全县存养425头，后因稻田面积减少，加之水牛饲养要求条件高和水田机械化作业程度增高，1985年减至177头。
奶牛：1965年县兽医站始从外地引进10头拉脱维亚肉奶兼用牛。1978年界湖公社后中疃又引进该种奶牛6头。均因产奶少，使役能力差，不好饲养等原因被淘汰。1983年，县畜禽改良站从青岛奶牛场引进黑白花母奶牛6头，次年界湖南村和西桃花村个体农民相继购进黑白花奶牛共7头。
马、骡 喂养历史悠久，但数量很少，多在酒店、油坊及少数运输户喂养使用。1963年，县畜牧兽医站引进苏联奥尔洛夫公马1匹，对骡的发展起到一定的作用。近年马发展较快，1983年存养148匹，多从外地购进。1985年解放军某部扶贫，将退役军马20匹，赠送到较贫困村庄喂养使用。
驴 境内养驴历史悠久。1949年全县养驴9761头。1955年存养21129头，以后不断下降，1979年存养1806头。1980年后存养量逐渐回升，至1989年存养8241头。东部丘陵区饲养较多，蒲汪、湖头两乡占78％。多年来以饲养当地小毛驴为主，该种驴体型小、坚实、头清秀、耳大、颈长、肢壮、蹄固、毛色多为黑色、糁青色或银灰色，主要特征是“粉鼻、粉眼、粉肚皮”。耐粗饲，食量小，性情温顺，一畜多用，可耕地、拉磨、拉车、驮运。每头每天可耕砂壤土地1.5亩。1963年以来，县畜牧兽医站多次引进德州公驴，对本地驴进行杂交改良。1984年调查，本地驴占91％，杂交驴占5.3％，德州驴占3.7％。
猪 历史上农民多饲养当地黑猪，长耳朵、大肚子、铺蹄大爪、长毛红绒、生长发育慢，一般饲养期在一年以上，每头成猪体重65公斤左右。1935年，猪贩子从青岛等地引进了外国猪种，小耳、短嘴、黑色，群众谓之“洋猪”，与当地猪杂交后，形成了短嘴巴、方头圆脸、金钱顶、罩耳朵、短膀子、大眼睛、腰平直、双脊背、灰皮稀毛、高腿亮脚、胸宽腹深，成猪体重100公斤左右的“二茬”黑猪。1954年、1962年和1972年，省、地畜牧工作部门会同科技部门鉴定认为该猪种是一独特类型，已形成一地方良种而定名“沂南黑猪”，后改称“沂蒙黑猪”。以后引进约克夏、巴克夏、新金、长白、哈白等品种，数量较少。1965年苏村镇娄家庄农民从郯南农场引进荣昌猪，与沂蒙黑猪杂交，其后代呈疏松型，结构匀称、四肢粗壮、头长短适中、嘴较短、微上撅、耳中等、背腰平直、双脊背、胸部较宽、腹大多下垂、黑眼圈，皮毛以白色为主，兼有黑色，以白黑花为多。性成熟较早。在一般饲养条件下，育肥性能较好。是当地群众较欢迎的脂肉兼用型杂交猪。1984年调查，在3236头猪中，荣沂杂交猪2930头，占90.5％，沂蒙黑猪142头，占4.4％；荣昌猪48头，占1.5％；其他猪116头，占3.6％。
羊 境内农民养羊历史悠久，以西部山区为多，传统品种为山羊、绵羊，引进品种有奶山羊、青山羊、高加索细毛羊、考力贷半细毛羊、新疆细毛羊和小尾寒羊等。60年代在“养羊不能造林”的口号下，曾出现两次杀羊风，由1963年的4.58万只下降到1965年的2.04万只，1967年年底仅存养0.74万只，至1977年，才逐渐上升到2.14万只，1979年发展到6.75万只。1989年存养8.54万只，其中当地山羊占存养总数的44％。
兔 70年代以前，群众大多喂养白色或黑色的大耳肉食兔，数量较少。1970年引进被毛密集、洁白蓬松、耳短薄有尖毛，额毛与肢趾毛也较密长，每只年产毛0.10公斤左右的安哥拉兔，当年发展到22万只。1979年，县外贸局在苏村公社朱家庄设点建场，引进联邦德国长毛兔25只，每只年产毛0.5公斤左右，个别体大毛密者可产1公斤左右。1980年全县长毛兔发展到80万只，1983年因兔毛价格下跌，存养量下降到38.3万只。1985年兔毛价格猛升，特级毛每公斤高达210元，每对仔兔市场价60－70元，全县存养量上升到60.6万只，其中种兔21.42万只，占总存养量的35.3％。1987年存养量35.13万只，之后兔毛价格下跌，存养量减少，1989年存养32.6万只。
禽 养禽是当地农民传统的家庭副业，主要饲养鸡、鸭、鹅，以养鸡最多，80年代后期又开始饲养鹌鹑。1989年全县养禽313.5万只。
鸡：境内农户普遍饲养，多以散养当地草鸡为主。该鸡蛋肉兼用，适应性强，耐粗饲，善觅食，能抗病。母鸡体小紧凑、眼大有神、活动灵敏，平均体重1.5公斤。一般七个月开始产蛋，平均年产蛋110－125枚，多者达180枚，平均蛋重46.5克，红皮蛋占90％以上。公鸡胸宽而深，多单冠，平均体重2公斤。50年代起，先后引进来杭鸡、安徽鸡、寿光鸡、白洛克、九斤黄、日照鸡、星杂288、星杂579、罗斯、西赛斯、罗曼鸡。1984年，全县养鸡形成规模，开始圈养和笼养，星杂288蛋鸡发展最快。1985年，千只以上的养鸡户6户，1989年，当地草鸡占总存养量的82％。
鸭：饲养较多的是沂、汶、蒙三河沿岸地区和汪塘较多的村庄。多年来一直发展缓慢，品种单一。毛色以麻黄为主，体形小，紧凑结实，生长快，抗病力强，为蛋、肉兼用型，肉质鲜嫩，产蛋率高，平均年产80－90枚。历史上，辛集乡苗家曲村养鸭有名，鸭蛋称为“苗蛋”，以质量好著称。素有“汤螃、苗蛋、苍山大蒜”之美称，清代曾为贡品。1990年在北京召开的第十一届亚运会生活安排上，中国名吃菜谱中还有“苗蛋”一道菜。
鹅：境内饲养历史悠久。1985年全县养鹅4.05万只，达历史最高峰，并出现了饲养500只以上的农户。当地鹅与五龙鹅杂交后，耐粗饲、易管理、抗病能力强，头呈圆型，头顶有肉瘤，嘴扁阔，颈细长，胸宽而突出。腿短粗，体躯长方形，毛以白色和雁色为主，属肉蛋兼用鹅种，蛋质粗有腥味，肉粗，味道较差。年产蛋70枚左右，平均蛋重124.7克。公鹅体重4公斤，母鹅3公斤左右。