第五节 柿子

栽培历史 主要分布于南部山区的马庄、芍药山、新庄等乡镇，现存25000株，多为40～50年代栽植，年产量250万公斤。其果实既可脱涩后生食，又可加工成柿饼。近年引入新品种甜柿，不需脱涩即可生食。主栽品种有牛心柿、盖柿（又名磨盘）、四封子柿、搓柿、馍馍柿、甜柿等。
柿饼制法 每年10月霜降之前将成熟的柿子摘下，择其圆满坚硬者用旋车去皮，再集中晾晒。然后置于筐中颠晃，同时用手捏碎内部的硬块，以加速内部软化。再把柿子捏扁重新晾晒，每天早上捏一次，以7～8次为宜，随捏随晾，直至呈扁圆形。霜期一到，把柿饼堆放，上覆芦席，5天后柿饼外表即布满白色粉末，叫做“上霜”，柿饼制作即告完成。