民国期间饮食业均为私人经营，1936年县城有饭馆7家，经营饭菜，包办宴席。面食业10余家，以馒头、火烧、包子、锅饼为主。还有摊贩70余户。以泰丰楼、洪升饭庄、盖家馆三家营业较大，烹调技术各具特色。泰丰楼的凉拌菜，清凉可口，解渴醒酒；洪升饭庄的红烧肘子肥而不腻；盖家馆的炸菜色鲜味香，到口酥。张松奎的火烧、姚家的水煎包、王宝全的蒸包和麻花、赵家的甜沫、张明魁的米粥，都为当地有名小吃，深受群众喜爱。
1955年有个体饮食业者608人，1956年对私营商业进行社会主义改造，直接转到供销社的158人，组成合作小组45个，297人，批准分散自营的153人。同年，供销社在县城设大众饭店1处，各区驻地设饭店9处，交通要道和中小集市设饭店17处。直至1978年，农村饮食业为供销社独家经营，只在交通要道批准设队办饮食业。供销社饮食业经营额占饮食总经营额的90%以上。
1965年商业局成立饮食服务公司，在县城先后设立西关饭店、东关饭店和中心饭店，以经营大众饭菜为主。1978年建服务大楼，内设饭店和快餐馆，以后陆续在古城路设利民饭店、在新城路设聚仙酒家。服务楼饭店规模较大，配有一级厨师1人、二级厨师5人、三级厨师1人，二、三级面点师3人；经营饭菜150多种。菜肴有爆、炒、拌、炝、腌、炸、溜、烧、拔九大类；面食有馒头、烧饼、烤牌、火烧、水饺、蒸包、面条等；餐厅面积1300平方米，一次可容纳500人就餐，年营业额50万元左右。二级厨师刘光春制作的“八顶八筵席”配料精细，刀工讲究，火候适当，深受顾客喜爱。其中“拔丝山药”、“琉璃西瓜”别具一格，风味独特。“聚仙酒家”二级厨师唐义林制作的“宴会筵”、“十全十美筵”名闻遐迩。
1979年后市场开放，集体与个体饮食业迅速发展，至1987年全县共有饮食业1145户，从业人员2559人，其中全民所有制4处71人；集体所有制16处，132人。蒙阴镇有饮食业102户，以小东关村办的“沂蒙宾馆”规模较大，聘请二级厨师1人、三级厨师2人，经营当地名吃，承办喜庆宴席，年营业额50万元（含旅社营业额）。个体户类可忠在古城路开设“类家馆”，以其传统精湛的烹调技术和薄利广销、送菜到门的经营方式招徕顾客，生意兴隆，年营业额15万元。许多个体饮食业户在街道集市设立简易摊棚，以汽车站前、古城街影剧院广场、菜市场、县医院路南4处最多。有馒头、锅饼、火烧、烧饼、油条、豆汁、水饺、蒸包、面条、馄饨、全羊汤、挂面、煎饼等。肉火烧随烙随吃，味道鲜美，经济实惠。煎饼其薄似纸，香甜可口，数月不变质，逢集日，卖煎饼者100余人。路经蒙阴者，多购买作礼品，馈赠亲友。
1987年全县饮食业零售额599万元，占社会商品零售额的5%。其中全民所有制饮食业零售额占饮食业零售总额15%；集体所有制饮食业占17.7%（内供销合作社饮食业占15.2%）；个体有证饮食业占67.3%。
第一节 饮食业
民国期间饮食业均为私人经营，1936年县城有饭馆7家，经营饭菜，包办宴席。面食业10余家，以馒头、火烧、包子、锅饼为主。还有摊贩70余户。以泰丰楼、洪升饭庄、盖家馆三家营业较大，烹调技术各具特色。泰丰楼的凉拌菜，清凉可口，解渴醒酒；洪升饭庄的红烧肘子肥而不腻；盖家馆的炸菜色鲜味香，到口酥。张松奎的火烧、姚家的水煎包、王宝全的蒸包和麻花、赵家的甜沫、张明魁的米粥，都为当地有名小吃，深受群众喜爱。
1955年有个体饮食业者608人，1956年对私营商业进行社会主义改造，直接转到供销社的158人，组成合作小组45个，297人，批准分散自营的153人。同年，供销社在县城设大众饭店1处，各区驻地设饭店9处，交通要道和中小集市设饭店17处。直至1978年，农村饮食业为供销社独家经营，只在交通要道批准设队办饮食业。供销社饮食业经营额占饮食总经营额的90%以上。
1965年商业局成立饮食服务公司，在县城先后设立西关饭店、东关饭店和中心饭店，以经营大众饭菜为主。1978年建服务大楼，内设饭店和快餐馆，以后陆续在古城路设利民饭店、在新城路设聚仙酒家。服务楼饭店规模较大，配有一级厨师1人、二级厨师5人、三级厨师1人，二、三级面点师3人；经营饭菜150多种。菜肴有爆、炒、拌、炝、腌、炸、溜、烧、拔九大类；面食有馒头、烧饼、烤牌、火烧、水饺、蒸包、面条等；餐厅面积1300平方米，一次可容纳500人就餐，年营业额50万元左右。二级厨师刘光春制作的“八顶八筵席”配料精细，刀工讲究，火候适当，深受顾客喜爱。其中“拔丝山药”、“琉璃西瓜”别具一格，风味独特。“聚仙酒家”二级厨师唐义林制作的“宴会筵”、“十全十美筵”名闻遐迩。
1979年后市场开放，集体与个体饮食业迅速发展，至1987年全县共有饮食业1145户，从业人员2559人，其中全民所有制4处71人；集体所有制16处，132人。蒙阴镇有饮食业102户，以小东关村办的“沂蒙宾馆”规模较大，聘请二级厨师1人、三级厨师2人，经营当地名吃，承办喜庆宴席，年营业额50万元（含旅社营业额）。个体户类可忠在古城路开设“类家馆”，以其传统精湛的烹调技术和薄利广销、送菜到门的经营方式招徕顾客，生意兴隆，年营业额15万元。许多个体饮食业户在街道集市设立简易摊棚，以汽车站前、古城街影剧院广场、菜市场、县医院路南4处最多。有馒头、锅饼、火烧、烧饼、油条、豆汁、水饺、蒸包、面条、馄饨、全羊汤、挂面、煎饼等。肉火烧随烙随吃，味道鲜美，经济实惠。煎饼其薄似纸，香甜可口，数月不变质，逢集日，卖煎饼者100余人。路经蒙阴者，多购买作礼品，馈赠亲友。
1987年全县饮食业零售额599万元，占社会商品零售额的5%。其中全民所有制饮食业零售额占饮食业零售总额15%；集体所有制饮食业占17.7%（内供销合作社饮食业占15.2%）；个体有证饮食业占67.3%。