名吃

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[丰糕]沂水丰糕,相传始于清朝。丰糕寓“年年丰收,步步登高”之意。它含有氨
基酸、糖、脂肪、蛋白质等多种人体所必需的营养成分,为老幼皆喜的营养佳品,也
是中秋节馈赠亲友的节日礼品。
本品以优质粳糯米、绵白糖、优质花生油为主要原料,槐花蜜、果料等为辅料。
首先将糯米置于缸中浸泡,捞出后冲洗、晾晒、粉末;后加入辅料切条、油炸、成型
。1986年被评为临沂地区优质产品,并列为临沂地区三大名特产品之一。年产18.5万
公斤。

[沂蒙全羊]俗称全羊汤或大锅全羊。沂水县地处沂蒙山区腹地,山多、滩多、草多
,自古就有牧羊为业、养羊食用的习惯。“沂蒙全羊”是沂蒙山区的一道名菜。相传
很多年以前,当地山民“农历六月初六”祭祀山神,乞求山神保佑平安,将羊宰杀后
,整只羊作为祭品来供奉山神。祭奠后,即将整只羊加工放入锅内加上水、佐料烹煮
,参加祭奠者分而食之(俗称随份子)。
长期以来,人们试验了羊肉的多种食用方法,其中全羊最受欢迎。“沂蒙全羊”
是以产于沂蒙山区专为食用的红、黑色羯山羊为原料加工而成。这种山羊因在山林、
荒坡的草场牧养,生长期有一定规律,具有皮下脂肪少,以瘦肉为主,含水分少,蛋
白质高,膻味少,肉鲜味美,成为最佳肉食羊种。
将羊宰后放净血,扒皮,按其不同的部位采用不同的洗涤加工方法。然后,把羊
头、躯干(肉切成大块),四肢、内脏全部下入冷水锅(加水量为全羊的两倍),旺火烧
开后撇净浮沫,放入鲜花椒、砂仁、姜、葱等佐料,改用慢火加热,根据原料的部位
不同,耐火成熟程度不同,先后将羊肝、心、肚等取出,羊肉在熟烂时取出,剔去羊
骨后连同脏、血,切成适口小块,再放入原锅原汤中,加少量底盐烧开,盛大盆或分
盛入汤碗内食用。精盐、胡椒粉、食醋、辣椒面、香菜段等分别放入器皿中一同上桌
,食者可按其嗜好品味自行调理食用。全羊肉味鲜美,不膻腥,味香而不腻口,营养
丰富,是上等的滋补佳品,能大补、补血、补肾、开胃等。

撰稿人:张友山