苍山县居民习惯全家共桌吃饭，春、夏、秋季节一日3餐，冬季2餐。
主食 苍山人以煎饼为主食。原料有小麦、玉米、高粱、豆子、瓜干、地瓜，用石磨碾压成糊，用鏊子烙制而成。除年节外，常年食用。中等人家用小麦与高粱、地瓜等粗杂粮配合，少有纯用小麦者。穷苦人家生活好时食粗粮煎饼，间或掺和地瓜、瓜干等；生活艰难时，多掺树叶、糠菜，以能成个为原则。富有人家以麦面为主食，把煎饼视为下等食品，不以此待客。新中国成立后，主食结构、质量有所改善，煎饼成为家常便饭，增有馒头、面条、水饺、火烧、油炸等，煎饼的粮质仍以粗、杂粮、地瓜、瓜干为主。80年代后，平原乡镇的主食逐步由面食代替，山区乡镇仍多吃粗细搭配的煎饼。90年代以来，煎饼重受喜爱，全为小麦、面粉制作，少数配以杂粮，商品率不断提高。
面食品种繁多，有细、粗两大类。以细面制作的有馒头、烧饼、油盐卷、枣卷、菜卷、缸贴大饼、单饼、锅饼、包子、面条、水饺、馄饨、面叶等。以粗杂粮面加工的有窝窝头、杂面条、年糕、汤圆等。
副食 主要为稀饭，另有粥、糁、豆制品、糕点等。稀饭俗称糊饾。是相对于干饭的主要汤水饭。其用料有麦钱、麦仁、大米、小米、玉米、地瓜、瓜干、豆类、芝麻等，种类多样，吃法各异。就连旧时穷苦人家食用的渣豆腐，亦登堂入宴，成为鲜时之物。豆制品还有豆腐、豆芽、豆腐干、豆腐皮、豆汁、豆腐脑、腐竹、豆腐乳、人造肉、绿豆芽等。糕点类有蛋糕、果脯、奶制品等。
菜肴 旧时农家菜肴以自己腌制的咸菜为主。每到秋后，用萝卜、白菜、辣疙瘩等加盐腌渍，次年清明前后煮制，称为黑咸菜。随着生活变好，加之制作工艺繁杂，黑咸菜逐步减少。90年代后的菜肴有禽类、蛋类、肉类、鱼类、蔬菜类等，天上飞的、地上爬的、地下生的，几乎都能入肴。更有甚者，专食珍、稀、奇、特、怪物品。苍山人爱吃咸辣。猪肉以熬炒为主，多将猪肉切成块状，配以萝卜、白菜、粉条等熬成汤菜。宴请时，有肉、鱼、鸡、时令鲜菜，讲求几碟几碗、味道色泽。鱼的习惯吃法是熬鲜鱼、油炸鱼、红烧鱼。吃鸡以熬、炒为主。老鸡以“文火”慢炖，小鸡配以辣椒做成“辣子鸡”。蛋的吃法多样，以炒为主，亦有腌、煮、变，易于存放，各具特色。平时家中备有自制小菜，以腌咸菜居多。新鲜蔬菜四季不断，隆冬亦有新鲜黄瓜、辣椒、芹菜等，大蒜、大葱、大姜为主要调味品，生食者不少。大葱抹酱卷煎饼的习惯逐步淡化。
伊斯兰民族的饮食禁忌较多，主要禁食动物血、自死的畜禽、猪及其他不反刍动物或凶禽猛兽等，在正式礼仪场所禁烟酒，买牛、羊肉时禁用绳拴提，只用纸包裹。
第二节 饮食
苍山县居民习惯全家共桌吃饭，春、夏、秋季节一日3餐，冬季2餐。
主食 苍山人以煎饼为主食。原料有小麦、玉米、高粱、豆子、瓜干、地瓜，用石磨碾压成糊，用鏊子烙制而成。除年节外，常年食用。中等人家用小麦与高粱、地瓜等粗杂粮配合，少有纯用小麦者。穷苦人家生活好时食粗粮煎饼，间或掺和地瓜、瓜干等；生活艰难时，多掺树叶、糠菜，以能成个为原则。富有人家以麦面为主食，把煎饼视为下等食品，不以此待客。新中国成立后，主食结构、质量有所改善，煎饼成为家常便饭，增有馒头、面条、水饺、火烧、油炸等，煎饼的粮质仍以粗、杂粮、地瓜、瓜干为主。80年代后，平原乡镇的主食逐步由面食代替，山区乡镇仍多吃粗细搭配的煎饼。90年代以来，煎饼重受喜爱，全为小麦、面粉制作，少数配以杂粮，商品率不断提高。
面食品种繁多，有细、粗两大类。以细面制作的有馒头、烧饼、油盐卷、枣卷、菜卷、缸贴大饼、单饼、锅饼、包子、面条、水饺、馄饨、面叶等。以粗杂粮面加工的有窝窝头、杂面条、年糕、汤圆等。
副食 主要为稀饭，另有粥、糁、豆制品、糕点等。稀饭俗称糊饾。是相对于干饭的主要汤水饭。其用料有麦钱、麦仁、大米、小米、玉米、地瓜、瓜干、豆类、芝麻等，种类多样，吃法各异。就连旧时穷苦人家食用的渣豆腐，亦登堂入宴，成为鲜时之物。豆制品还有豆腐、豆芽、豆腐干、豆腐皮、豆汁、豆腐脑、腐竹、豆腐乳、人造肉、绿豆芽等。糕点类有蛋糕、果脯、奶制品等。
菜肴 旧时农家菜肴以自己腌制的咸菜为主。每到秋后，用萝卜、白菜、辣疙瘩等加盐腌渍，次年清明前后煮制，称为黑咸菜。随着生活变好，加之制作工艺繁杂，黑咸菜逐步减少。90年代后的菜肴有禽类、蛋类、肉类、鱼类、蔬菜类等，天上飞的、地上爬的、地下生的，几乎都能入肴。更有甚者，专食珍、稀、奇、特、怪物品。苍山人爱吃咸辣。猪肉以熬炒为主，多将猪肉切成块状，配以萝卜、白菜、粉条等熬成汤菜。宴请时，有肉、鱼、鸡、时令鲜菜，讲求几碟几碗、味道色泽。鱼的习惯吃法是熬鲜鱼、油炸鱼、红烧鱼。吃鸡以熬、炒为主。老鸡以“文火”慢炖，小鸡配以辣椒做成“辣子鸡”。蛋的吃法多样，以炒为主，亦有腌、煮、变，易于存放，各具特色。平时家中备有自制小菜，以腌咸菜居多。新鲜蔬菜四季不断，隆冬亦有新鲜黄瓜、辣椒、芹菜等，大蒜、大葱、大姜为主要调味品，生食者不少。大葱抹酱卷煎饼的习惯逐步淡化。
伊斯兰民族的饮食禁忌较多，主要禁食动物血、自死的畜禽、猪及其他不反刍动物或凶禽猛兽等，在正式礼仪场所禁烟酒，买牛、羊肉时禁用绳拴提，只用纸包裹。