大蒜属百合科，多年生宿根草本。植物由根、茎、叶、苔、鳞茎、气生鳞茎、花等部分组成。根系弦线状须根，播种后突起迅速，长成初生根。尔后，茎盘外围陆续长出新根，称为后生根。幼苗单株总根25至30条，平均28条。大蒜的茎分为鳞茎和假茎。鳞茎在地下，生长鳞片的缩短茎为盘状。地上的茎为假茎。叶片丛生在茎盘上，狭长而扁平，淡绿色，肉厚，表面有蜡粉。苔是大蒜的生殖器官，食用部分为苔轴。蒜苔生长为伸长初期、露尾期、露苞期、弯钩期、提苔期。气生鳞茎在蒜苔的花序上发育而成，主要用于栽培繁殖，提纯复壮。鳞茎有鳞芽（蒜瓣）、叶鞘（蒜皮）、短缩茎3部分。上年秋分后栽种，次年清明前后可食蒜苗，立夏后收蒜苔，芒种前收大蒜头。
第一节 植物特征
大蒜属百合科，多年生宿根草本。植物由根、茎、叶、苔、鳞茎、气生鳞茎、花等部分组成。根系弦线状须根，播种后突起迅速，长成初生根。尔后，茎盘外围陆续长出新根，称为后生根。幼苗单株总根25至30条，平均28条。大蒜的茎分为鳞茎和假茎。鳞茎在地下，生长鳞片的缩短茎为盘状。地上的茎为假茎。叶片丛生在茎盘上，狭长而扁平，淡绿色，肉厚，表面有蜡粉。苔是大蒜的生殖器官，食用部分为苔轴。蒜苔生长为伸长初期、露尾期、露苞期、弯钩期、提苔期。气生鳞茎在蒜苔的花序上发育而成，主要用于栽培繁殖，提纯复壮。鳞茎有鳞芽（蒜瓣）、叶鞘（蒜皮）、短缩茎3部分。上年秋分后栽种，次年清明前后可食蒜苗，立夏后收蒜苔，芒种前收大蒜头。