一、种类
叶菜类 有大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、芫荽、芹菜、甘蓝等。多年来，作为冬季的主要蔬菜，大白菜种植面积最广。
果菜类 有茄子和辣椒。茄子有紫色、白色两种，紫茄居多。辣椒分尖辣椒、羊角辣椒和柿子辣椒。尖辣椒味极辣，主要是晒干后碾成面作调料；羊角椒味辣可磨辣椒酱；柿子辣椒味带甘。50年代引种西红柿，现已成为夏季的主要果菜之一。60年代引进青椒，个大肉肥，产量高，成为秋菜，主要品种。
荚菜类 以菜豆角为主，另有芸豆、扁豆。菜豆适应性强，产量高，是城乡人民都喜欢的蔬菜。
根茎菜类 有萝卜、胡萝卜、圆葱、大葱、大蒜及大蒜的蒜苔。建国后引进马铃薯、莴苣，少量种植。萝卜俗称白萝卜或水萝卜，60年代试种“露八分”杂交品种，产量大增，单棵十余斤者多见。胡萝卜多红、黄色，生长期短，产量高，营养丰富，有“小人参”之称。
花菜类 传统花菜是金针(即黄花菜)，它适应性强，河边、路旁、沟崖曾广泛种植，其花蕾晒干入菜，现种植极少。另外，韭菜花期掐其花腌制小菜，味道鲜美。近年引种的隐花植物菜花，亦受青睐。
菌菜类 70年代推广人工培植平菇。平菇以白色为优，细嫩可口。80年代出现一批养菇专业户，有的乡镇建立食用菌研究会，砌磋栽培技术。
瓜类 种植普遍，县西部多于东部，有消暑瓜类、熟菜瓜类和生菜瓜类。
消暑瓜类：以西瓜为主，其次是甜瓜、脆瓜、面甜瓜、稍瓜等。各类瓜品种多样。
境内种植的西瓜有下列品种：①小月瓜(或称小崩筋)，种植历史悠久。此瓜黑皮红瓤，皮薄，成熟早，产量低。②三白瓜，此瓜白皮、白瓤、白籽，个大高产，皮厚，晚熟，存放期长。城西袁庄最早引种。③河蟆皮(又称手巾条)。此瓜为青皮带花条，个大，成熟晚，种植量小。④三结义。此瓜白皮、红瓤、黑籽，个大，产量高，甜中带酸。⑤蜜宝。此瓜80年代引种，早熟、个小、花皮、红瓤、皮薄籽小，特甜，为优良品种。此外还有大青皮等。甜瓜品种繁多，脆甜的有“白糖灌”、“青棒子”；半脆半面而甜的有“蛤蟆皮”、“芝麻粒”；纯面甜瓜有“老鸹翎”、“十道眉”。脆瓜含水量大，结瓜多，产量高，上市早，易管理，既可生食解渴，亦可拌凉菜佐餐。
熟菜瓜类：熟菜瓜类有北瓜、冬瓜、瓠子、吊瓜、西葫芦、丝瓜等。 北瓜俗称蕃瓜，一般蒸食或煮食，以含淀粉多(口感有面)为优。冬瓜，个大产量高，能长期保存为其优点。吊瓜、丝瓜可在庭院种植，既管理方便，又美化环境。西葫芦春季上市早，可缩短淡季市场。
生菜瓜类：生菜瓜类主要有黄瓜、菜瓜。城东李集、刘菜园、黄家园子等村种植悠久。
二、栽培方式
蔬菜栽培要求水肥条件高，技术性强。建国前后，时有“一亩园、十亩田”、“家有菜园，不缺花钱”之说。但需较大的投入。集体化后，各生产队均建立菜园田，供应本队群众吃菜。80年代实行生产责任制以来，出现蔬菜专业户、专业村，蔬菜生产集中，并形成规模，市场供应更加丰富，品种更加多样化。
蔬菜栽培和管理技术不断更新。一是旺贮淡售，如大白菜、马铃薯、胡萝卜等，都是旺季贮藏，淡季出售。二是建阳畦、塑料大棚、温室等，冬季淡季种植，保证市场供应，如韭菜、西红柿、蒜苗、黄瓜等。有的则在阳畦、塑料大棚、温室内育苗，提前大田定植，缩短蔬菜淡季时间。
第六节 蔬菜
一、种类
叶菜类 有大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、芫荽、芹菜、甘蓝等。多年来，作为冬季的主要蔬菜，大白菜种植面积最广。
果菜类 有茄子和辣椒。茄子有紫色、白色两种，紫茄居多。辣椒分尖辣椒、羊角辣椒和柿子辣椒。尖辣椒味极辣，主要是晒干后碾成面作调料；羊角椒味辣可磨辣椒酱；柿子辣椒味带甘。50年代引种西红柿，现已成为夏季的主要果菜之一。60年代引进青椒，个大肉肥，产量高，成为秋菜，主要品种。
荚菜类 以菜豆角为主，另有芸豆、扁豆。菜豆适应性强，产量高，是城乡人民都喜欢的蔬菜。
根茎菜类 有萝卜、胡萝卜、圆葱、大葱、大蒜及大蒜的蒜苔。建国后引进马铃薯、莴苣，少量种植。萝卜俗称白萝卜或水萝卜，60年代试种“露八分”杂交品种，产量大增，单棵十余斤者多见。胡萝卜多红、黄色，生长期短，产量高，营养丰富，有“小人参”之称。
花菜类 传统花菜是金针(即黄花菜)，它适应性强，河边、路旁、沟崖曾广泛种植，其花蕾晒干入菜，现种植极少。另外，韭菜花期掐其花腌制小菜，味道鲜美。近年引种的隐花植物菜花，亦受青睐。
菌菜类 70年代推广人工培植平菇。平菇以白色为优，细嫩可口。80年代出现一批养菇专业户，有的乡镇建立食用菌研究会，砌磋栽培技术。
瓜类 种植普遍，县西部多于东部，有消暑瓜类、熟菜瓜类和生菜瓜类。
消暑瓜类：以西瓜为主，其次是甜瓜、脆瓜、面甜瓜、稍瓜等。各类瓜品种多样。
境内种植的西瓜有下列品种：①小月瓜(或称小崩筋)，种植历史悠久。此瓜黑皮红瓤，皮薄，成熟早，产量低。②三白瓜，此瓜白皮、白瓤、白籽，个大高产，皮厚，晚熟，存放期长。城西袁庄最早引种。③河蟆皮(又称手巾条)。此瓜为青皮带花条，个大，成熟晚，种植量小。④三结义。此瓜白皮、红瓤、黑籽，个大，产量高，甜中带酸。⑤蜜宝。此瓜80年代引种，早熟、个小、花皮、红瓤、皮薄籽小，特甜，为优良品种。此外还有大青皮等。甜瓜品种繁多，脆甜的有“白糖灌”、“青棒子”；半脆半面而甜的有“蛤蟆皮”、“芝麻粒”；纯面甜瓜有“老鸹翎”、“十道眉”。脆瓜含水量大，结瓜多，产量高，上市早，易管理，既可生食解渴，亦可拌凉菜佐餐。
熟菜瓜类：熟菜瓜类有北瓜、冬瓜、瓠子、吊瓜、西葫芦、丝瓜等。 北瓜俗称蕃瓜，一般蒸食或煮食，以含淀粉多(口感有面)为优。冬瓜，个大产量高，能长期保存为其优点。吊瓜、丝瓜可在庭院种植，既管理方便，又美化环境。西葫芦春季上市早，可缩短淡季市场。
生菜瓜类：生菜瓜类主要有黄瓜、菜瓜。城东李集、刘菜园、黄家园子等村种植悠久。
二、栽培方式
蔬菜栽培要求水肥条件高，技术性强。建国前后，时有“一亩园、十亩田”、“家有菜园，不缺花钱”之说。但需较大的投入。集体化后，各生产队均建立菜园田，供应本队群众吃菜。80年代实行生产责任制以来，出现蔬菜专业户、专业村，蔬菜生产集中，并形成规模，市场供应更加丰富，品种更加多样化。
蔬菜栽培和管理技术不断更新。一是旺贮淡售，如大白菜、马铃薯、胡萝卜等，都是旺季贮藏，淡季出售。二是建阳畦、塑料大棚、温室等，冬季淡季种植，保证市场供应，如韭菜、西红柿、蒜苗、黄瓜等。有的则在阳畦、塑料大棚、温室内育苗，提前大田定植，缩短蔬菜淡季时间。