驴皮是阿胶主要原料，按传统分内路皮和口外皮。内路皮来自冀、鲁、豫、苏、皖等地，这些地区多把驴作耕畜，喂养精细，食料多，所产皮片大、毛短、皮厚；口外皮来自内蒙、东北、甘肃等地，多自然放养，食草多料少，所产皮片小且薄，含胶量低。冬季屠宰板厚毛长，出胶率高，称“冬板”，为上品；夏季屠宰板薄毛短，称“伏板”，质量次之。在毛色上分黑色皮与杂色皮，黑色优于杂色。
建国前，操作技术保守，生产能力低下，有关阿胶的传说常带有神秘色彩。民间有“漆黑的小毛驴，白蹄白肚皮，吃过狮耳山的草，喝了浪溪河的水，到小泰山上打仨滚。扒下皮来，用金锅银铲，烧桑木劈柴，熬七七四十九天，方能成胶”的传说。此说尽管玄妙离奇，但认定原料的选购以黑驴皮为主。《本草纲目》载寇宗奭云：“驴皮熬胶取其发散皮肤之外也，用乌者取乌色属水，以制热则生风之义，如乌蛇、乌鸡之类皆然。”实则，纯黑驴皮极少，黑色驴皮除板较厚，含胶量多外，与杂色皮无质的区别。旧时取桑柴作燃料，时因桑林丛生，且质重耐燃，故烧桑柴。
建国后，严格标准，精心选料，以科学分析为依据，纠正了阿胶生产中传统偏见。1982年后该厂自行采购驴皮，其选购标准是：
1.来源马科动物驴的淡干及干爆皮；
2.驴皮以张大、皮厚、毛浓、色亮、干净、无伤者为优；
3.霉变、腐烂、患皮肤病的驴皮不用；
4.带骨驴皮不用；
5.人为掺假（泥土、沙子等），其含量超过20%不用；
6.不带头尾，脱毛的光板皮及无法鉴别其真伪的皮不用；
7.盐渍及被化学药品污染的驴皮不用。
对进厂原辅包装材料，均进行化验辨别真伪，不合格者不准入厂；对中药材进厂，根据国家药典和卫生部颁标准及有关规定化验；对豆油、冰糖、绍酒、蜂蜜等原料，在质量和比例上都有严格验收标准。
第二节 原料选购
驴皮是阿胶主要原料，按传统分内路皮和口外皮。内路皮来自冀、鲁、豫、苏、皖等地，这些地区多把驴作耕畜，喂养精细，食料多，所产皮片大、毛短、皮厚；口外皮来自内蒙、东北、甘肃等地，多自然放养，食草多料少，所产皮片小且薄，含胶量低。冬季屠宰板厚毛长，出胶率高，称“冬板”，为上品；夏季屠宰板薄毛短，称“伏板”，质量次之。在毛色上分黑色皮与杂色皮，黑色优于杂色。
建国前，操作技术保守，生产能力低下，有关阿胶的传说常带有神秘色彩。民间有“漆黑的小毛驴，白蹄白肚皮，吃过狮耳山的草，喝了浪溪河的水，到小泰山上打仨滚。扒下皮来，用金锅银铲，烧桑木劈柴，熬七七四十九天，方能成胶”的传说。此说尽管玄妙离奇，但认定原料的选购以黑驴皮为主。《本草纲目》载寇宗奭云：“驴皮熬胶取其发散皮肤之外也，用乌者取乌色属水，以制热则生风之义，如乌蛇、乌鸡之类皆然。”实则，纯黑驴皮极少，黑色驴皮除板较厚，含胶量多外，与杂色皮无质的区别。旧时取桑柴作燃料，时因桑林丛生，且质重耐燃，故烧桑柴。
建国后，严格标准，精心选料，以科学分析为依据，纠正了阿胶生产中传统偏见。1982年后该厂自行采购驴皮，其选购标准是：
1.来源马科动物驴的淡干及干爆皮；
2.驴皮以张大、皮厚、毛浓、色亮、干净、无伤者为优；
3.霉变、腐烂、患皮肤病的驴皮不用；
4.带骨驴皮不用；
5.人为掺假（泥土、沙子等），其含量超过20%不用；
6.不带头尾，脱毛的光板皮及无法鉴别其真伪的皮不用；
7.盐渍及被化学药品污染的驴皮不用。
对进厂原辅包装材料，均进行化验辨别真伪，不合格者不准入厂；对中药材进厂，根据国家药典和卫生部颁标准及有关规定化验；对豆油、冰糖、绍酒、蜂蜜等原料，在质量和比例上都有严格验收标准。