1957年前，多种于田边地头或近村靠井的地里，自种自吃，较少出售。1957年高级合作社后，土地归公，自留地或生产队统一种菜。人民公社化后，一度将社员菜地收回，由生产队统一种植，按人分配。1978年农村实行责任制后，多数农民种菜自食，蔬菜专业户则大面积种植，并出现张寨乡主卜营、王庄集乡柳园、大张家镇陈庄等专业村。尤其是塑料大棚种菜新技术推广后，四季均可吃到各种鲜菜。建国前，各类蔬菜20余种，建国后不断引进新品种，1987年各类蔬菜达40余种，播种面积8.49万亩，年产量17747万公斤。
叶菜类 是境内广泛种植、四季食用的大宗菜类，主要有白菜、菠菜、韭菜、芹菜、甘兰、小茴香苗、芫荽、苔菜、小油菜、香椿等。
白菜：分大白菜、小白菜两种，以大白菜为大宗。大白菜夏种秋、冬食，传统品种多为大包头白、小包头白和马尾巴白菜（长白菜），建国后引进鲁白1～3号、天津绿、福山包头白等。妹冢乡东妹冢村大白菜叶白、包心实、纤维细、品质好，棵重5公斤左右，煮食呈“混汤”。小白菜为速生、速食的农家菜，多春、夏种植，分圆、扁基两种，种植面积较小。
菠菜：有刺籽、圆籽和圆叶、尖叶等品种。60年代前一般为春天种、食，“清明”后多出苔停食。70年代后四季种植。以春为多，冬为鲜菜。
韭菜：本地品种有小紫根、马兰韭等，引进的有汉中冬韭等。80年代王庄集、张寨乡有大面积种植，多销往外省、市。
芹菜：有实心和空心两类。多弃叶食梗，也有将叶和面蒸食的。
甘兰：为引进品种，俗称卷心菜、大头菜，有中甘11、迎春、京丰1号等。
根茎菜类 主要有萝卜、疙瘩、土豆、山药、葱、蒜、莴苣、菊芋（洋姜）、姜、荸荠、藕等。萝卜品种丰富，有辣萝卜、胡萝卜两大类：辣萝卜有白皮、红皮、绿皮、心里红等多种，还有速生小水萝卜，以白皮大辣萝卜为多，单个重可达5公斤多；胡萝卜分大顶、小顶和红、黄、紫色等。疙瘩有芥菜疙瘩、苤蓝、根瘩等，主要用于腌食。土豆、山药本地种植较少。葱分大葱、圆葱（洋葱）两种，本地大葱主要为鸡腿葱，近年从外地引用大葱茎长三四十厘米，棵重0.5公斤左右。蒜有白皮、紫皮、四六瓣和狗牙蒜（瓣细小而多，已近绝种）以及杂交蒜等，外销以四六瓣大白皮为最多。蒜苗（黄）、蒜苔是市场畅销菜。莴苣以莘城附近为多，朝城以南较少，近年种植量减少。洋姜多为农家闲宅、坑边、地角种植，一般作腌食。姜的种植较少，近年始有成片种植。荸荠和白莲藕均为境内名特产。
瓜类 主要有黄瓜（王瓜）、南瓜、荀瓜、北瓜、西瓜、甜瓜、酥瓜、打瓜、菜瓜、艮瓜、丝瓜、绞瓜、吊瓜、瓠子等。本地黄瓜主要有春黄瓜、秋黄瓜、架黄瓜和地黄瓜等，近年引进品种较多，主要有北京大刺、长春密刺以及鲁春、津研、津杂等。南瓜有圆金瓜（面南瓜）、线南瓜等，可在地里种也可在庭院里种。瓠子、吊瓜、丝瓜等多为庭院种植，城乡都有。西瓜、甜瓜、打瓜等鲜食瓜类，以西瓜为最多，以打瓜为最有名。西瓜以樱桃园、古云、大张家等乡镇产的为好，个大含糖高，单个重可达15公斤以上。本地品种均为大籽西瓜，皮有青、黑、花、白等色，瓤有红、白、黄3种，以沙瓢为最受欢迎。80年代引进新红宝、蜜宝等小籽西瓜，一般个重二三公斤，比本地西瓜甜。1987年，本地大籽西瓜已少见。打瓜为马西一带特产。以王奉、大王寨为最多、最好。打瓜以籽为贵，供外贸出口，过往行人到瓜地吃瓜可不必付钱，但须将籽留下。甜瓜有大黑皮、小花皮、青皮等，分面瓜、脆甜瓜两种。近年来，由于小籽西瓜的大面积种植，甜瓜以及酥瓜、菜瓜、艮瓜等本地鲜食瓜种植量减少。
茄果类 主要有茄子、蕃茄（西红柿）、辣椒、菜椒等。茄子有紫、粉红、青、白等皮色。本地紫圆茄、牛心茄，个重可达1公斤以上：长茄子多为引进的品种，单个较小，多在0.5公斤以下。西红柿多为建国后引进品种，有红、粉、黄等色和高、矮、架与不架之分，朝城、妹冢一带尖辣椒尖辣紫红，为本县特产，70年代曾销往广州、香港等地。近年引进的羊角辣椒，个大肉多，鲜嫩香辣，很受欢迎。菜椒俗称柿子椒、青椒，多为甜椒，种植较普遍。
豆荚类 主要有豆角、芸豆、眉豆等。本地豆角有青皮、花皮、桃杆、满地爬、架豆角和霜前期仍生长的冻豆角等。引进的线豆角长可达1米。芸豆有白粒、黑豆、花粒和蔓生、架芸豆以及偏圆老来嫩等多种。眉豆有青皮、紫皮之分，近年多种紫眉豆，多为庭院种植。
花菜类 有花椰菜（菜花）、金针（黄花菜）和韭花3种。菜花为建国后引进品种，有福州平头、瑞士雪球等，种植面积不大。金针种植较普遍且历史悠久，多种在园林、坡岗、地头，大面积种植不多，唯王奉乡田六村有数亩成片种植。韭花以开后无籽时采摘的为最好，或腌食或做酱；随韭花一并收获的韭莛为炒食佳肴。
食用菌类 有蘑菇、木耳和猴头等。野生蘑菇多生于雨季的杂草丛、埋有朽木的坑壕和存放时间长的草粪堆等，鸡腿蘑菇个大粗肥，人多采食。80年代后，推广棉籽皮培植平菇技术，出现磨菇专业户，一墩磨菇有达数斤重的，经济效益很高。在推广培植蘑菇的基础上，引进人工培植白木耳（银耳）、黑木耳和猴头技术。1985～1987年，县、乡科协分别举办食用菌栽培技术培训班多次，市场上鲜蘑菇及黑、白干木耳四季丰富，猴头尚不多见。
第四节 蔬菜
1957年前，多种于田边地头或近村靠井的地里，自种自吃，较少出售。1957年高级合作社后，土地归公，自留地或生产队统一种菜。人民公社化后，一度将社员菜地收回，由生产队统一种植，按人分配。1978年农村实行责任制后，多数农民种菜自食，蔬菜专业户则大面积种植，并出现张寨乡主卜营、王庄集乡柳园、大张家镇陈庄等专业村。尤其是塑料大棚种菜新技术推广后，四季均可吃到各种鲜菜。建国前，各类蔬菜20余种，建国后不断引进新品种，1987年各类蔬菜达40余种，播种面积8.49万亩，年产量17747万公斤。
叶菜类 是境内广泛种植、四季食用的大宗菜类，主要有白菜、菠菜、韭菜、芹菜、甘兰、小茴香苗、芫荽、苔菜、小油菜、香椿等。
白菜：分大白菜、小白菜两种，以大白菜为大宗。大白菜夏种秋、冬食，传统品种多为大包头白、小包头白和马尾巴白菜（长白菜），建国后引进鲁白1～3号、天津绿、福山包头白等。妹冢乡东妹冢村大白菜叶白、包心实、纤维细、品质好，棵重5公斤左右，煮食呈“混汤”。小白菜为速生、速食的农家菜，多春、夏种植，分圆、扁基两种，种植面积较小。
菠菜：有刺籽、圆籽和圆叶、尖叶等品种。60年代前一般为春天种、食，“清明”后多出苔停食。70年代后四季种植。以春为多，冬为鲜菜。
韭菜：本地品种有小紫根、马兰韭等，引进的有汉中冬韭等。80年代王庄集、张寨乡有大面积种植，多销往外省、市。
芹菜：有实心和空心两类。多弃叶食梗，也有将叶和面蒸食的。
甘兰：为引进品种，俗称卷心菜、大头菜，有中甘11、迎春、京丰1号等。
根茎菜类 主要有萝卜、疙瘩、土豆、山药、葱、蒜、莴苣、菊芋（洋姜）、姜、荸荠、藕等。萝卜品种丰富，有辣萝卜、胡萝卜两大类：辣萝卜有白皮、红皮、绿皮、心里红等多种，还有速生小水萝卜，以白皮大辣萝卜为多，单个重可达5公斤多；胡萝卜分大顶、小顶和红、黄、紫色等。疙瘩有芥菜疙瘩、苤蓝、根瘩等，主要用于腌食。土豆、山药本地种植较少。葱分大葱、圆葱（洋葱）两种，本地大葱主要为鸡腿葱，近年从外地引用大葱茎长三四十厘米，棵重0.5公斤左右。蒜有白皮、紫皮、四六瓣和狗牙蒜（瓣细小而多，已近绝种）以及杂交蒜等，外销以四六瓣大白皮为最多。蒜苗（黄）、蒜苔是市场畅销菜。莴苣以莘城附近为多，朝城以南较少，近年种植量减少。洋姜多为农家闲宅、坑边、地角种植，一般作腌食。姜的种植较少，近年始有成片种植。荸荠和白莲藕均为境内名特产。
瓜类 主要有黄瓜（王瓜）、南瓜、荀瓜、北瓜、西瓜、甜瓜、酥瓜、打瓜、菜瓜、艮瓜、丝瓜、绞瓜、吊瓜、瓠子等。本地黄瓜主要有春黄瓜、秋黄瓜、架黄瓜和地黄瓜等，近年引进品种较多，主要有北京大刺、长春密刺以及鲁春、津研、津杂等。南瓜有圆金瓜（面南瓜）、线南瓜等，可在地里种也可在庭院里种。瓠子、吊瓜、丝瓜等多为庭院种植，城乡都有。西瓜、甜瓜、打瓜等鲜食瓜类，以西瓜为最多，以打瓜为最有名。西瓜以樱桃园、古云、大张家等乡镇产的为好，个大含糖高，单个重可达15公斤以上。本地品种均为大籽西瓜，皮有青、黑、花、白等色，瓤有红、白、黄3种，以沙瓢为最受欢迎。80年代引进新红宝、蜜宝等小籽西瓜，一般个重二三公斤，比本地西瓜甜。1987年，本地大籽西瓜已少见。打瓜为马西一带特产。以王奉、大王寨为最多、最好。打瓜以籽为贵，供外贸出口，过往行人到瓜地吃瓜可不必付钱，但须将籽留下。甜瓜有大黑皮、小花皮、青皮等，分面瓜、脆甜瓜两种。近年来，由于小籽西瓜的大面积种植，甜瓜以及酥瓜、菜瓜、艮瓜等本地鲜食瓜种植量减少。
茄果类 主要有茄子、蕃茄（西红柿）、辣椒、菜椒等。茄子有紫、粉红、青、白等皮色。本地紫圆茄、牛心茄，个重可达1公斤以上：长茄子多为引进的品种，单个较小，多在0.5公斤以下。西红柿多为建国后引进品种，有红、粉、黄等色和高、矮、架与不架之分，朝城、妹冢一带尖辣椒尖辣紫红，为本县特产，70年代曾销往广州、香港等地。近年引进的羊角辣椒，个大肉多，鲜嫩香辣，很受欢迎。菜椒俗称柿子椒、青椒，多为甜椒，种植较普遍。
豆荚类 主要有豆角、芸豆、眉豆等。本地豆角有青皮、花皮、桃杆、满地爬、架豆角和霜前期仍生长的冻豆角等。引进的线豆角长可达1米。芸豆有白粒、黑豆、花粒和蔓生、架芸豆以及偏圆老来嫩等多种。眉豆有青皮、紫皮之分，近年多种紫眉豆，多为庭院种植。
花菜类 有花椰菜（菜花）、金针（黄花菜）和韭花3种。菜花为建国后引进品种，有福州平头、瑞士雪球等，种植面积不大。金针种植较普遍且历史悠久，多种在园林、坡岗、地头，大面积种植不多，唯王奉乡田六村有数亩成片种植。韭花以开后无籽时采摘的为最好，或腌食或做酱；随韭花一并收获的韭莛为炒食佳肴。
食用菌类 有蘑菇、木耳和猴头等。野生蘑菇多生于雨季的杂草丛、埋有朽木的坑壕和存放时间长的草粪堆等，鸡腿蘑菇个大粗肥，人多采食。80年代后，推广棉籽皮培植平菇技术，出现磨菇专业户，一墩磨菇有达数斤重的，经济效益很高。在推广培植蘑菇的基础上，引进人工培植白木耳（银耳）、黑木耳和猴头技术。1985～1987年，县、乡科协分别举办食用菌栽培技术培训班多次，市场上鲜蘑菇及黑、白干木耳四季丰富，猴头尚不多见。