一、饮食业
宁津县饮食业古来兴盛。早在清朝中叶，就先后形成了独具特色的三大名吃：大柳面、保店驴肉、长官包子。
1932—1937年，县城有从事饮食业的私营户31家，其中饭馆18家，经营各种炒菜、烩饼、闷饼、面条等；果子铺4家；茶馆5家；经营禹城烧饼、麻花、炸糕的4家。较大的饭馆4家：福合店、东茂盛、西茂盛（东茂盛、西茂盛为一家开的两个饭馆）、三合居、一品居，每个饭馆有从业人员10多人，年营业收入3万多元，皆负责送菜送饭。逢县城集、会，常有20余处熟食摊点，临时经营烧饼、果子、包子、馒头、窝头、片汤、老豆腐、茶糖等。
1945年宁津解放后，柴胡店的饮食业随商业活动的兴盛迅速发展，私营饭馆达30余家。县城原规模较大的老字号饭馆，因店主都是地主成分，土改时被扫地出门，饭馆遂被关闭。原来规模较小的3家饭馆：东街张家、西关外孟家及1家乐陵回民开的饭馆，发展成为规模较大的，但其业务量不如倒闭的几家原来的水平。同时，专营的小饭馆，如包子铺、果子铺、烧饼铺等及临时搭建的饮食摊点增多。
1956年公私合营后，全县有饭店15家，从业人员121人，其中县城3家，归城关供销社服务总店管理，每家从业人员10人左右，固定资产和流动资金不超过3000元；各区政府驻地共设饭店12家，归当地基层供销社管理，每家从业人员6—7人。
1958年，县城的3家饭店有2家划归商业局服务总店管理，1家仍由城关供销社管理。3家饭店的从业人员均增加到十四、五人，年营业收入均在4万元以上，经营品种有所减少，主要为炒菜和面食，饭菜质量、服务水平均有所下降。
1959—1961年，全县经济困难，各饭店皆下放人员。饭菜品种很少，基本上没有面食品和油炸制品，窝头、米饭等主食品多为凭票配量供给，如买1个窝头顺带5角钱的菜。各饭店主要从事“三代”业务：代烩、代蒸、代加工。农民进城吃饭很困难。为度灾荒，国家对饮食业经营政策有所放宽，有些私营户在县城大街上摆摊搞“三代”经营。当时，饭菜及“三代”价格很高，如烩一次干粮就需5角钱。1961年，全县饮食业零售额仅12.9万元，是建国以来最低的的年份。
1962年，县商业局饮食服务公司建立后，县城3家饭店先后划归其管理。饭店规模、业务量有所扩大和增长，设备增加，照明、加工开始用电，和面机、馒头机、鼓风机等机械也开始运用，并将土房土屋改建为砖瓦房，每个饭店年营业收入达6万元以上，从业人员有所增加。
1966年“文化大革命”开始后，抑制私商经营，饮食业无甚发展，全县除县城4家国营饭店外，只有各基层供销社附设的饭店，且各饭店只能以生养熟，服务质量下降，“走后门”之风兴起。
1980年，全县办个体有证饮食业43家。1984年，办集体所有制饮食业（不包括供销社经营）9家。是年，全县国营饮食机构增至12个，从业人员96人；供销合作社饮食业机构增至29个，从业人员146人；个体有证饮食业增至649家，从业人员976人。全县饮食业零售额达413万元，为建国以来最高水平。
1987年，全县饮食业机构227个，从业人员1542人，其中国营5个，从业人员50人，全部设于县城，且皆租赁给个人经营；集体（包括供销社）经营28个，从业人员150人，大部分实行了承包经营；个体有证饮食业194家，从业人员538人，多为小规模经营。全县饮食业零售额276万元，其中国营58万元，集体经营76万元，个体有证饮食业142万元。
1949—1987年宁津县饮食业零售额
单位：万元
附：传统名吃
“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店”，这句流传已久的俗语，简明概括了宁津县具有独特风味的三大名吃。
长官包子 因产地为长官镇，故名。长官镇地处山东、河北两省交界处，是境内较大的传统集市。该镇多居回民，饮食行业自古兴盛。清朝道光年间，回民张合立开设的包子铺，集众家之长，经十几年的精研细琢，创造出具有独特风味的牛、羊肉包子，其特点是：面白皮薄，馅大肉肥，油不渗溢，香气馥郁，咸淡适口，肥而不腻，外形美观。自此，长官包子声名远扬，誉满四乡。
长官包子用料讲究，制作精细。牛、羊肉要剔尽筋骨，先切块，后剁碎，达到细而不泥；配葱姜细丝，加小磨香油、上等酱油、花椒水等调料调馅；发面稍嫩，使之兜馅而不破，入口软而不粘；包时上捏三十二，兜油笼味；熟后宛如盛开的菊花，味、色、形俱佳。
建国后，长官包子曾一度在古会、庙会及集市上大显身手。到了“文化大革命”时期，长官包子随着“割资本主义尾巴”变得与众无异了。党的十一届三中全会以后，这一传统名吃得以恢复，当前，长官镇上经营长官包子的有十六、七家，县城也有经营。长官镇东街阿訇张云长，应河北省吴桥县之邀，在桑园火车站开设长官回民包子铺。张云长请了9名亲戚帮忙，终日劳作，仍供不应求。长官包子流传至今，已成为境内迎宾待客、走亲访友、欢度节日、回民拔斋、家庭改善生活的美食。
大柳面 因最初形成于大柳镇，故名。大柳面，源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，最初由张家面铺所创。清光绪年间，张家面铺的第五代传人张连贵，十几岁就熟练的掌握了擀面技艺和面卤的调配方法，他收教徒弟，扩大经营，技艺代代相传。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，绵软有力，滑爽可口，盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”、“金丝缠碗”的美称，调卤讲究，营养丰富，易于消化，老少咸宜，温食凉用，皆为美食。
大柳凉面按面卤分，有炸酱面、肉卤面和麻酱面3种。炸酱面的主要调料是炸酱。炸酱的制作是将豆酱、香油各半，调拌均匀，加适量花椒、大料，文火炙熬，直至豆酱酥散成粒。肉卤面的主要调料是肉片卤汁，并配以豆芽、青豆和香醋。麻酱面配芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、大蒜、香醋等。炸酱面盛在碗中，一般要高出碗口，肉卤面盛在碗中要署平。
大柳面条的制作有其独特的工艺。以精粉为原料，根据不同季节变化加适量盐、碱。冬季用温水和面，夏季用冷水和面。面和好后醒面20—30分钟，然后擀成薄片。擀面时，醭面以细米面为最佳。切条时，讲究刀功，轻按快切，寸面十刀，切成后，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条，如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出。这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。
近年来，省内外多家饭店慕名而来，参观学习。张连贵的得意门生、制作大柳面的名师王文选，曾多次到外地表演和传授技艺。报刊、电台对大柳面曾广为宣传：1979年，《中国新闻》发过消息，1982年，《中国财贸报》、《中国乡镇企业报》发表过介绍文章， 1987年，山东电视台也作了报道。1981年，“日本料理代表团”来德州时，王文选师傅亲自进行操作表演，日本客人品尝了他制作的大柳面后赞不绝口。大柳面这一名吃，除大柳镇几家饭店经营外，宁津县城及许多乡镇也有经营。
保店驴肉 因产地为保店镇，故名。保店驴肉，始于清嘉庆年间，已有近200年的历史。其创始人为保店镇南辛庄的李长荣、李长善、李长春三兄弟。李长荣之子李化锋子承父业，继续经营，并进一步研究改进，使保店驴肉远近闻名。之后，技艺代代相传。其特点是：肉质鲜美，瘦而不柴，肥而不腻，烂而不散，软而不粘，咸淡适口，香味浓郁，风味独特，老幼皆宜。其营养价值极为丰富，属高蛋白、低脂肪食品，含蛋白质21%和18种游离氨基酸，以及钙、磷、铁等营养素。经常食用，有补血止血、滋阴润燥、强肾健身作用，与名贵中药阿胶（驴皮胶）有相似功效。
保店驴肉是按传统方法制作的熟驴肉。一驴出“八锦”：心、肝、肠、肚、精肉、蹄筋、口条、脆耳。此外，老肉坊用公驴“三大件”制作的“金钱肉”，可与药用“三鞭酒”比美。保店驴肉的传统作法，选料精细，加工极严。病驴、死驴一概不用，活驴须先放血，“下水”用盐、矾反复处理后，用甜水爆火煮干，再文火煨炖。大料、花椒、桂皮、丁香、肉蔻、砂仁和茴香等佐料按比例投放。煮熟后，在原汤中浸泡肉里方上市。老肉坊切肉刀法亦与众不同，心、肝切片，肠肚切条，蹄筋切块。
1980年来，保店镇大力开发驴肉生产。建成400吨容量的冷库1座，办起了驴肉罐头加工厂。老肉坊仍在南辛庄，镇供销社设有“驴肉组”，个体开业者达40多家。全镇年产驴肉2000多吨。主要销往北京、天津、济南、石家庄、太原、牡丹江等城市。北京崇文门菜市场与该镇签订了年销50吨的长期合同。报刊、电台对保店驴肉作了大力宣传；1981年《山东市场报》、1984年《中国农民报》、1987年《大众日报》为此发表过文章，1987年，《山东电视台》拍摄了专题电视片进行报道。
二、服务业
建国前，宁津县非交通要冲，服务业比较落后，多为小贩流动经营，固定经营的廖廖，且设备简陋。
建国后，特别是1980年后，日渐兴盛，机构数量增加，规模扩大，设备趋于先进，服务质量提高。至1987年，全县服务业机构580个，从业人员804人，其中国营7个，从业人员26人，均设于县城，且全部租赁给个人经营；集体经营22个，从业人员74人；个体有证服务业551家，从业人员704人。
1、旅馆业 1945年宁津解放前，没有专营旅店，私营饭馆兼营住宿业务，目的是为了招徕食客，多出售饭菜。饭馆仅提供房屋、土炕，被褥须由住宿者自带或通过饭馆租赁。1932—1937年，县城有东茂盛、西茂盛、茂盛栈3家饭馆兼营住宿。
1945年宁津解放后，县城有3家大车店，客房设备简陋，被褥仍由住宿者自带，收费较低。柴胡店有客店20余家。
1956年公私合营后，宁津县旅店业采取在集镇和交通要道统一设置的办法。1957年，县服务总店建一小型旅馆（地址在现第二饭店处），有床位10张，备有被褥，设专职服务员，不提供就餐。
1965年，县饮食服务公司先后投资2.2万元，建起国营第一旅社和第二旅社。两旅社共有床位80张，并设有旅客食堂。客房设备仍较简陋，内有木板床、茶桌、茶具，夏天有蚊帐，冬天有炉子，一般每房间十几张床，较高级的房间每间2张床，一般房间夏天每宿收费1元，冬天1.2元。1970年，第一旅社投资8000多元改建起1幢2层小楼，增加床位50张。1979年，县饮食服务公司建成占地面积2300平方米的3层服务楼，有床位200张，设有高级客房和高级餐厅，配有空调、电视机等高档设备。同时，还在车站和县医院附近设2处小旅店。至此，国营旅馆业共有床位320张。
1980年后，县城和大集镇出现了个体旅馆。县城个体旅馆集中在汽车站附近及交通要道口，多为饭店、旅馆兼营。1981年，全县共有旅馆17处，从业人员102人。1987年，全县旅馆11处，从业人员36人，其中县饮食服务公司所属国营旅馆3处。
2、理发业 清末，宁津县固定经营理发业的极少，且持续时间较短。理发师多肩挑工具箱及火炉，走街串巷，或于集市临时设摊。从事理发业者须先拜师学艺，期满后方可自立门户。理发工具主要是剃刀，多数理发师只能剃光头，故称为剃头匠，社会地位很低。剃头讲究时间和刀法，时间一般在半小时以上，从哪里起刀、从哪里收刀都有严格规定，稍有差错，顾客就会不给钱。理发业内部有行话，如头发叫“苗子”。
民国初期，始使用土制双手推子，40年代改用单手推子。
1956年公私合营后，县城有理发店1处，从业人员4人，归县饮食总店管理。理发工具为手推子、剃刀、剪子、木制椅子等，发型有背头、平头、分头、“一边倒”等。1958年，县城理发店人员增至10多人，因女理发员较多，取名为“十姊妹”理发店。
1962年县饮食服务公司建立后，砍掉了县城国营理发店，人员全部下放回家。1966年，招回6名公私合营人员重组理发店。1968年，将1处理发店分为2处。并开始使用电动理发推子。1971年，县国营理发店增添了电吹风、染发等服务项目。
1976年，全县共有理发店摊164处，从业人员169人。1981年发展到221处，234人。是年，县国营理发店增添烫发业务。
1985年，县饮食服务公司又建1处理发店。至此，国营理发店增至3处。
1986年县城商业街建成后，广州、温州、上海等地个体户陆续在商业街赁屋办起多处美发厅，主要从事烫发业务。国营理发店已全部承包给个人，经营作风改善。
1987年，全县有理发店摊118处，从业人员121人。
3、摄影业 1932—1937年，宁津县城有照相部2处，使用三角架外拍机，从事拍摄黑白照片业务。
建国初，县城和柴胡店各有照相馆1家，仍拍摄黑白照，经营方式为门店经营，下乡赶集。两家照相馆固定资产各400多元，流动资产各300多元，每家年营业收入1800元左右。
1955年4月，全县照相业公私合营，县城、柴胡店两家照相馆合二为一，归县合作总店领导，设于县城，从业人员3人，房屋租赁，固定资金700多元，流动资金600多元，年营业收入3000元左右。
1963—1966年，长官、柴胡店2个基层供销社办起照相馆。县国营照相馆固定资金增到7600元，流动资金增到2000元左右，年营业收入6000多元，从业人员4人。
1976年，全县照相馆发展至8家，从业人员20人；1980年增至27家，从业人员51人；1985年达89家，从业人员143人。
1987年，全县照相馆71家，从业人员122人。县城有县饮食服务公司所属国营照相馆1家，已承包给个人经营。此外，还有县电影院、宁津镇供销社所设的照相馆及个体开办的“美丽”、“春光”、“新星”等照相馆。这些照相馆均经营彩色、黑白照片的拍摄。黑白照片一般可上午照、下午取，彩色照片则需到济南冲洗。
4、日用品修理业 建国前，宁津县日用品修理业较盛，锯碗补锅工匠（境内称“锢漏匠”）数量很多，素有“宁津锢漏遍天下”之说，且工艺精巧。城南一带尤为突出。其经营方式多为肩挑工具箱，走街串巷。
建国后，修理自行车、钟表、收音机者逐渐增多。1980年，全县日用品修理业达815家，从业人员823人，成为热门行业，从业者骤增，大大超过需求。1981年，从业户减至292家，人员减少至306人。
1987年，全县日用品修理业286家，从业人员422人。县城百货大楼、五金公司一零门市部、广播局家用电器服务部设有电视机、录音机修理部，百货公司一零门市部设修表门市部，南方个体户开设修表店2处，另外，修鞋摊点10余处，修自行车摊点20余处，修理电冰箱、电视机、摩托车、电动机、铝锅等店摊多处。各集镇和交通要道皆有修理自行车的铺摊，农村时有修理钟表、收音机、缝纫机的个体经营者串乡。
5、其它服务业 1932—1937年，县城有镶牙、补牙铺2处，洗染店1处。
1956年，县饮食总店在县城建浴池1座，有从业人员4人。一般秋后开业，翌年四、五月份停业。1975年后，有些工厂、机关建起浴室，浴池顾客减少，年年入不敷出，遂于1981年停业。
1976年，田家乡西吉杨村曾利用地下热水开办浴池，但因污水毁掉附近农田等原因，不久即停业。
1984年后，县城曾先后出现2处干洗店，因业务质量欠佳，顾客稀少，故皆存续时间不长。西关里村民在县电影院广场办起多处台球摊，比较受青年人的欢迎。
