本县蔬菜作物大致分菜、瓜、食用菌三个类型，近百个品种。解放前和建国初，多是农民个体经营，他们以一、二亩土地，一眼土井或砖井，一个辘轳或一部水车为基本条件，靠传统技艺种植。50年代末，以生产队或生产大队为单位经营，少数靠近城镇的大队建起蔬菜基地，与蔬菜公司签订购销合同，进入80年代，农村出现了一批蔬菜专业户。
菜类种植面积，1982年，全县1.29万亩，1984年1.56万亩，1985年增加到1.65万亩。瓜类种植面积，1980年5016亩，1981年5900亩，1985年增加到7600亩。
菜类
大蒜，解放前种植的是小红皮、白皮蒜等。1964年从天津郊区唐官屯引进了味佳高产的粉红皮蒜。此后，种植面积逐步扩大。
白菜，农家品种有翻心白、大青邦、三叶瓦、连心壮。50年代引进了天津绿，60年代引进了包头白，70年代至1985年引进种植山东四号、鲁白一号，另外，还有3月慢、4月慢等小白菜。
茴香，有青苗、黄苗两种。
菠菜，传统种植的品种有园粒菠菜、种刺菠菜，70年代引进的大叶菠菜，叶片大，叶肉多，产量高。
葱，当家品种有鸡腿葱、大青葱、驴耳朵葱。70年引进的章丘梧桐大葱、寿光八叶齐，特别是梧桐大葱，具有个头大，葱白长，产量高，适应性强等特点。
黄瓜，建国前品种有金堕子、大青条、棒锤黄瓜，60年代引进了寿命长，抗病强，适于温室早春栽培的唐山秋黄瓜。80年代又引进了宁阳大刺、津研1号、2号、5号、6号等黄瓜新品种，其中津研1号瓜色鲜嫩，瓜肉细脆，味美可口，高产量，品质好，驰名全国。
芹菜，50年代末开始引种，但面积不大，食用者不多，从70年代始至今已成为群众的主食菜之一，其类型有实心和空心两种，品种有天津黄苗、潍县青苗、桓台实杆等。
韭菜，它是我县主要蔬菜之一，多年来种植农家品种，如大黄根、紫根和马蔺韭菜，70年代末引进了山西汉中韭，其特点适应性广，叶宽长而且厚，喜肥水，产量高。
甘兰，60年代开始引进，但由于本县群众没有食用习惯，市场销路不畅，面积不大，自70年代末至今，逐渐被人们认识，成为主要蔬菜类型。其品种有结球甘兰（又称卷心菜、大头菜、洋白菜）、花叶菜（菜花）、苤蓝（球茎甘兰）三个甘兰变种。
茄子，主要品种有五星茄、大红袍、老来黑、小头茄子、牛奶青、白茄子、牛心茄子、北京六叶茄。它喜温耐热，高产，生长期长，是夏季的主要蔬菜之一。
番茄，又叫西红柿，自50年代引入，是本县农民广泛栽培又受欢迎的一种蔬菜，其主要品种有：强力米寿、鲁粉一号、强丰、济南110、津粉65等。
辣椒，分辣、甜两类。辣辣椒，有羊角辣椒、尖辣椒、柿子辣椒等。60年代引进了甜辣椒（菜椒）。80年代主要栽培上海茄门甜椒。
园葱，又称洋葱、葱头，是一种耐寒性较强的蔬菜。它对播种期要求不严，一般白露前后播种，10月下旬至11月初移栽，翌年6月底7月初收获。此作物，本县历史上没有种植，70年代引进，主要品种有天津黄皮、紫皮等。
南瓜，本县有三个类型，即西葫芦（又称美洲南瓜）、普通南瓜（中国南瓜）、苟瓜（又称印度南瓜）。西葫芦不耐热。在高温，干燥的环境中易感病毒病，其品种有济南站瓜、阿尔及利亚西葫芦、胶东白皮、八棱瓜、绿皮等。普通南瓜和苟瓜较耐热，易贮运，可作为7—8月份淡季供应的蔬菜。普通南瓜的品种有砘子南瓜、牛腿南瓜、长南瓜。苟瓜有菏泽苟瓜、济南腊梅瓜、青岛北瓜等。
冬瓜，它耐热，耐湿，高产，主要有大青皮、一串铃、大型冬瓜。
芸豆，又名菜豆、四季豆，它分矮生（地芸豆）、蔓生（架芸豆）两种。在本县种植的有天津黑粒、法国地芸豆，以及青岛架豆。
萝卜，它适应性强，种植历史久。萝卜种植时间以秋为主，春夏皆可。品种有露八分、油瓶子、心里美、济杂2号、青园脆、青潍一号、潍县青、淄博大青皮等。
胡萝卜，当地品种有小顶子、大顶子，外地引进的有济南鞭杆子、烟台五寸。
莴笋，俗称莴苣，它喜冷凉气候，适于春秋季在畦田栽培。品种有紫叶莴苣、园叶莴苣、尖叶莴苣。
莲藕，有白莲藕、大马花、小马花、面藕、旱藕等品种。
瓜类
西瓜，本县历史上种植的西瓜。主要有三白、花狸虎、梨皮、黑猪皮等，特点是长势旺盛、抗逆性强，瓜型大，但瓜皮厚，瓤质偏沙易倒瓤，含糖量不高，种子偏大。80年代引进的有中育六号、蜜宝、早花、琼酥、郑州三号，瓜型偏小，早熟或中熟，果皮薄，种子小，含糖高，瓤沙脆可口，适于密植，产量较高。
打瓜，人们食其肉，更食其籽。它不同于西瓜一株一瓜，而是一株多瓜，产籽量大，经济效益高。其品种有手中条，猪皮黑参白、大白心等。
脆瓜，属早熟鲜食瓜类，初夏上市，有黑花条、长脆瓜、长八棱脆瓜、白脆瓜、一窝蜂等品种。
甜瓜，县内广为种植。栽培有十道纹、金巴齿、参白、小红种、芝麻粒、大青皮、蛤蚂酥、白甜瓜、香瓜、火瓜、哈蜜瓜等。
食用菌
食用菌有野生、家养两大类。野生有鸡腿蘑菇、伞盖蘑菇；家养有平菇、香菇、黑木耳、白木耳等，近年来，养植多发展快，即收到了良好的经济效益，又丰富了群众的菜食。
瓜菜种植面积演变表
单位：万亩
第五节 蔬菜作物
本县蔬菜作物大致分菜、瓜、食用菌三个类型，近百个品种。解放前和建国初，多是农民个体经营，他们以一、二亩土地，一眼土井或砖井，一个辘轳或一部水车为基本条件，靠传统技艺种植。50年代末，以生产队或生产大队为单位经营，少数靠近城镇的大队建起蔬菜基地，与蔬菜公司签订购销合同，进入80年代，农村出现了一批蔬菜专业户。
菜类种植面积，1982年，全县1.29万亩，1984年1.56万亩，1985年增加到1.65万亩。瓜类种植面积，1980年5016亩，1981年5900亩，1985年增加到7600亩。
菜类
大蒜，解放前种植的是小红皮、白皮蒜等。1964年从天津郊区唐官屯引进了味佳高产的粉红皮蒜。此后，种植面积逐步扩大。
白菜，农家品种有翻心白、大青邦、三叶瓦、连心壮。50年代引进了天津绿，60年代引进了包头白，70年代至1985年引进种植山东四号、鲁白一号，另外，还有3月慢、4月慢等小白菜。
茴香，有青苗、黄苗两种。
菠菜，传统种植的品种有园粒菠菜、种刺菠菜，70年代引进的大叶菠菜，叶片大，叶肉多，产量高。
葱，当家品种有鸡腿葱、大青葱、驴耳朵葱。70年引进的章丘梧桐大葱、寿光八叶齐，特别是梧桐大葱，具有个头大，葱白长，产量高，适应性强等特点。
黄瓜，建国前品种有金堕子、大青条、棒锤黄瓜，60年代引进了寿命长，抗病强，适于温室早春栽培的唐山秋黄瓜。80年代又引进了宁阳大刺、津研1号、2号、5号、6号等黄瓜新品种，其中津研1号瓜色鲜嫩，瓜肉细脆，味美可口，高产量，品质好，驰名全国。
芹菜，50年代末开始引种，但面积不大，食用者不多，从70年代始至今已成为群众的主食菜之一，其类型有实心和空心两种，品种有天津黄苗、潍县青苗、桓台实杆等。
韭菜，它是我县主要蔬菜之一，多年来种植农家品种，如大黄根、紫根和马蔺韭菜，70年代末引进了山西汉中韭，其特点适应性广，叶宽长而且厚，喜肥水，产量高。
甘兰，60年代开始引进，但由于本县群众没有食用习惯，市场销路不畅，面积不大，自70年代末至今，逐渐被人们认识，成为主要蔬菜类型。其品种有结球甘兰（又称卷心菜、大头菜、洋白菜）、花叶菜（菜花）、苤蓝（球茎甘兰）三个甘兰变种。
茄子，主要品种有五星茄、大红袍、老来黑、小头茄子、牛奶青、白茄子、牛心茄子、北京六叶茄。它喜温耐热，高产，生长期长，是夏季的主要蔬菜之一。
番茄，又叫西红柿，自50年代引入，是本县农民广泛栽培又受欢迎的一种蔬菜，其主要品种有：强力米寿、鲁粉一号、强丰、济南110、津粉65等。
辣椒，分辣、甜两类。辣辣椒，有羊角辣椒、尖辣椒、柿子辣椒等。60年代引进了甜辣椒（菜椒）。80年代主要栽培上海茄门甜椒。
园葱，又称洋葱、葱头，是一种耐寒性较强的蔬菜。它对播种期要求不严，一般白露前后播种，10月下旬至11月初移栽，翌年6月底7月初收获。此作物，本县历史上没有种植，70年代引进，主要品种有天津黄皮、紫皮等。
南瓜，本县有三个类型，即西葫芦（又称美洲南瓜）、普通南瓜（中国南瓜）、苟瓜（又称印度南瓜）。西葫芦不耐热。在高温，干燥的环境中易感病毒病，其品种有济南站瓜、阿尔及利亚西葫芦、胶东白皮、八棱瓜、绿皮等。普通南瓜和苟瓜较耐热，易贮运，可作为7—8月份淡季供应的蔬菜。普通南瓜的品种有砘子南瓜、牛腿南瓜、长南瓜。苟瓜有菏泽苟瓜、济南腊梅瓜、青岛北瓜等。
冬瓜，它耐热，耐湿，高产，主要有大青皮、一串铃、大型冬瓜。
芸豆，又名菜豆、四季豆，它分矮生（地芸豆）、蔓生（架芸豆）两种。在本县种植的有天津黑粒、法国地芸豆，以及青岛架豆。
萝卜，它适应性强，种植历史久。萝卜种植时间以秋为主，春夏皆可。品种有露八分、油瓶子、心里美、济杂2号、青园脆、青潍一号、潍县青、淄博大青皮等。
胡萝卜，当地品种有小顶子、大顶子，外地引进的有济南鞭杆子、烟台五寸。
莴笋，俗称莴苣，它喜冷凉气候，适于春秋季在畦田栽培。品种有紫叶莴苣、园叶莴苣、尖叶莴苣。
莲藕，有白莲藕、大马花、小马花、面藕、旱藕等品种。
瓜类
西瓜，本县历史上种植的西瓜。主要有三白、花狸虎、梨皮、黑猪皮等，特点是长势旺盛、抗逆性强，瓜型大，但瓜皮厚，瓤质偏沙易倒瓤，含糖量不高，种子偏大。80年代引进的有中育六号、蜜宝、早花、琼酥、郑州三号，瓜型偏小，早熟或中熟，果皮薄，种子小，含糖高，瓤沙脆可口，适于密植，产量较高。
打瓜，人们食其肉，更食其籽。它不同于西瓜一株一瓜，而是一株多瓜，产籽量大，经济效益高。其品种有手中条，猪皮黑参白、大白心等。
脆瓜，属早熟鲜食瓜类，初夏上市，有黑花条、长脆瓜、长八棱脆瓜、白脆瓜、一窝蜂等品种。
甜瓜，县内广为种植。栽培有十道纹、金巴齿、参白、小红种、芝麻粒、大青皮、蛤蚂酥、白甜瓜、香瓜、火瓜、哈蜜瓜等。
食用菌
食用菌有野生、家养两大类。野生有鸡腿蘑菇、伞盖蘑菇；家养有平菇、香菇、黑木耳、白木耳等，近年来，养植多发展快，即收到了良好的经济效益，又丰富了群众的菜食。
瓜菜种植面积演变表
单位：万亩
