县产蔬菜，大致分为菜、瓜、食用菌三类，品种近百个。建国前至50年代初期蔬菜由各村农民分散种植，他们以一二亩地，一眼砖井或土井，一个辘轳为基本条件，运用传统技艺种植地方菜，50年代后期以生产大队为单位经营菜园，少数靠近城镇的大队建起蔬菜基地，与蔬菜公司签定购销合同。近年来靠近省城的大王、靳家、桑梓店和靠近县城的晏城、小周等乡镇，出现了一批以种植蔬菜为重点的农户。1985年全县蔬菜产值达4550万元，占农业总产值的14.8％。晏城镇北郭村105户、451人，种蔬菜100亩，全为塑料大硼或阳畦，1985年收入26.02万元，人均576.9元，占人均收入的52％。
一、菜类
以大白菜、萝卜、大蒜、大葱、韭菜、芹菜、菠菜、茄子、辣椒、西红柿、豆角、芸豆、莲藕等为大宗，次为甘蓝、胡罗卜、马铃薯、苔菜、芜荽、莴苣、葛营、园葱、香椿芽、芥菜、小白菜、蔓菁、腊菜、批兰、小茴香、扁豆、金针、芋头、蛇豆、姜、地环、根达菜等。
(一)大白菜种植遍及全县。大包头为高产品种，大黄、宣章乡种植较多。二包头为中高产品种，遍及全县。胶南小根，根小、帮薄、叶球坚实，适宜密栽，小周东部及晏城镇南部多有种植。天津绿叶球长筒形，属密植品种，分布广而数量较少。旋心白在小周、大夫营两乡种植较多。近年来杂交白菜渐被推广，其中鲁白一号(原山东4号)，球叶叠抱、叶球倒锥形，品质好，亩产可达4000－7000公斤，1985年种植面积占大白菜总面积的三分之一左右。
(二)萝卜俗称水萝卜。今栽培品种主要有露八分、油瓶子、潍县青、大青顶、青圆脆、脆萝卜等，近年又推广济杂2号、3号、4号、5号等杂交种和心里美良种。
(三)大蒜遍及全县，以大黄、小周乡为集中产区。大黄乡的红皮蒜久负盛名，多远销德州等地。县内主要品种有大红皮、粉红皮、四六瓣、狗牙蒜、小红皮、白蒜、伏蒜等，以四六瓣与大红皮为主栽品种。大蒜副产品蒜 、蒜苗为菜中佳品。
(四)大葱当地品种有旱葱、鸡腿葱两种，近年又引进章丘大葱，供夏秋食用者，多为畦栽，供冬春食用者，多为拥葱。
(五)韭菜有马莲韭、紫根韭两种，习以露天畦栽。夏秋季节，一月割一茬，为当地主要馅用蔬菜。韭 可作佳肴，韭花可腌制小菜。1984年，始用塑料薄膜覆盖种植，韭菜成为冬令蔬菜中之佳品。
(六)芹菜分实心、空心两种。原为露天畦种，近为大棚菜主载品种。
(七)菠菜有青根菠莱、红根菠菜、大圆叶、小尖叶、小花叶、大花叶等品种。多为畦种，亦有间作于麦田者。秋种春收为早春接口菜；夏种冬初收藏为新年、春节之节日鲜品。
(八)茄子有牛心茄子、线茄子、大红袍、二红袍、白茄子、大圆茄、一窝蜂等品种。
(九)大椒分辣椒、甜椒两大类。辣椒有线椒子、羊角椒、朝天椒等品种，60年代以来是出口商品。甜椒有大、小两种，当地多称柿子椒。
(十)西红柿主要有紫红顶、鲁红1号、济南大红、早粉2号、金枣等品种。建国前属零星种植，建国后逐年增多，近年已成为主要蔬菜品种之一。
(十一)豆角有一丈青、一丈红、兔子腿、月豆角等。多为畦种架管，亦有与高粱间作，以高粱为天然架杆者。
(十二)芸豆有羊角芸豆、当地芸豆等品种，主要为畦种架管。另有地芸豆，因产量低、品质差，近年趋于绝种。
(十三)莲藕有白莲藕、大马花、小马花、面藕、旱藕等品种。1983年栽种10415亩，平均亩产约1700公斤。
(十四)甘兰为建国后引入菜种，有结球甘兰(俗名卷心菜)、球茎甘兰(俗名石头硬)和菜花三类。菜花为80年代后引入。
(十五)胡萝卜色泽有红、黄、白、紫之分，品种有老鼠嘴、鞭杆子等。盛夏播种，冬初收获，坑埋或窖藏备用。
(十六)扁豆有青扁豆、紫扁豆、猪耳朵、三棱扁豆等品种，还有专做药用的白扁豆。
二、瓜类
大体分鲜食、菜用两类。鲜食者有西瓜、打瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、肘瓜、香瓜等；菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、饭瓜(番瓜、北瓜)、吊瓜、鼎足瓜、搅瓜、丝瓜、葫芦、瓠子等。
(一)西瓜遍植全县。以大夫营、焦庙、贾市、小周、晏城、南北、安头等乡镇为集中产区。年种植面积计万亩以上，总产量1500～2500万公斤，销往济南、沈阳等地。传统品种有2白、鸡爪黑、手巾条等引进品种有蜜包、桃尖、西洋枕、枣花、无籽西瓜、中育6号、郑州10号等。三白西瓜为齐河名产，以皮白、籽白、瓤白而得名，以甜度高、有异香、脆沙瓤受人欢迎。其皮较厚而不平滑，耐贮存，个大产量高，单瓜重10公斤以上，大者达20余公斤。50年代平均年种植面积5000亩以上，60年代后，因求高产贪施化肥，瓜质骤跌。近年来务头、潘店等乡正在力求恢复其传统声誉。60年代以鸡爪黑、手巾条为主栽品种。70年代蜜包，桃尖种植面积较大。1984年后，中育6号被推广。
(二)打瓜为籽用瓜，其籽可炒制精美食品，亦可做高档糕点原料。县内有大白心、小白心、二皮脸、一窝猴等品种。以务头、南北、晏城、大黄等乡镇种植较多。
(三)甜瓜为次于西瓜的鲜食瓜类，县内广为种植。有大青皮(竹杆青)、白糖罐、蛤蚂苏、青沙兰等品种。
(四)脆瓜属早熟鲜食瓜类，初夏上市；有黑脆瓜、白脆瓜、花脆瓜等品种。
(五)肘瓜圆形，大如拳头，质脆，稍有甜味。虽品质欠佳，但因其在鲜食瓜类中成熟最早而受儿童喜爱。
(六)香瓜椭圆形，成熟后为金黄色，其形美观，其香浓郁，多做观赏熏箱之用，鲜食味道尚佳。
(七)黄瓜为主要菜食瓜。分架黄瓜、地黄瓜两大类，有青皮、白皮两种，可春、秋两季露天栽植。棚栽则冬食，近年渐被推广。传统品种有线黄瓜、锤黄瓜，引进品种有宁阳刺瓜，白黄瓜，近年推广津研1号、津研2号等。
(八)西葫芦也叫美国南瓜，为夏初接口菜食瓜。可做馅，也可炒食，品种有白西葫芦与花西葫芦两种。
(九)稍瓜又名菜瓜，有白、花之分；多用做炒菜，亦可凉拌、腌制，但品质不及黄瓜。
(十)冬瓜秋末成熟，状如枕，个大，一般重10余公斤，为冬初蔬菜淡季之调节用菜。
(十一)南瓜圆而扁，状如石砘，可做馅，也可炒食。
(十二)饭瓜又名番瓜，状如象鼻，多用来熬汤。
(十三)吊瓜以架管吊生得名，状如饭瓜，颜色有青、柿红之分，多数用于熬汤。
(十四)鼎足瓜以其瓜头部有三个突起，如鼎足而得名。小时青色，熟后柿红色，多用炒菜熬汤，也可供观赏。
(十五)搅瓜瓜内呈丝条状。食用时将瓜蒸熟凿洞，用筷子插入搅动，从瓜内搅出丝状物(似粉条)做菜，因得此名。
(十六)丝瓜当地有普通丝瓜和线丝瓜两种。普通丝瓜如黄瓜，长筒形；线丝瓜，细而长，头部稍澎大，长者达1米以上。
(十六)葫芦多栽于庭院及菜园、井旁，架管，嫩时可作菜馅，成熟后可做盛器。
(十八)瓠瓜状如稍瓜，嫩时可食，质如葫芦。
三、食用菌
有野生、人工培植两大类，野生者有鸡腿蘑菇、茅窝窝、枣蛾等。人工培植者有平菇、香菇、黑木耳、白木耳等。此项生产近年发展较快，成为获利较大的一种副业，也丰富了群众的菜食。
第四节 蔬菜
县产蔬菜，大致分为菜、瓜、食用菌三类，品种近百个。建国前至50年代初期蔬菜由各村农民分散种植，他们以一二亩地，一眼砖井或土井，一个辘轳为基本条件，运用传统技艺种植地方菜，50年代后期以生产大队为单位经营菜园，少数靠近城镇的大队建起蔬菜基地，与蔬菜公司签定购销合同。近年来靠近省城的大王、靳家、桑梓店和靠近县城的晏城、小周等乡镇，出现了一批以种植蔬菜为重点的农户。1985年全县蔬菜产值达4550万元，占农业总产值的14.8％。晏城镇北郭村105户、451人，种蔬菜100亩，全为塑料大硼或阳畦，1985年收入26.02万元，人均576.9元，占人均收入的52％。
一、菜类
以大白菜、萝卜、大蒜、大葱、韭菜、芹菜、菠菜、茄子、辣椒、西红柿、豆角、芸豆、莲藕等为大宗，次为甘蓝、胡罗卜、马铃薯、苔菜、芜荽、莴苣、葛营、园葱、香椿芽、芥菜、小白菜、蔓菁、腊菜、批兰、小茴香、扁豆、金针、芋头、蛇豆、姜、地环、根达菜等。
(一)大白菜种植遍及全县。大包头为高产品种，大黄、宣章乡种植较多。二包头为中高产品种，遍及全县。胶南小根，根小、帮薄、叶球坚实，适宜密栽，小周东部及晏城镇南部多有种植。天津绿叶球长筒形，属密植品种，分布广而数量较少。旋心白在小周、大夫营两乡种植较多。近年来杂交白菜渐被推广，其中鲁白一号(原山东4号)，球叶叠抱、叶球倒锥形，品质好，亩产可达4000－7000公斤，1985年种植面积占大白菜总面积的三分之一左右。
(二)萝卜俗称水萝卜。今栽培品种主要有露八分、油瓶子、潍县青、大青顶、青圆脆、脆萝卜等，近年又推广济杂2号、3号、4号、5号等杂交种和心里美良种。
(三)大蒜遍及全县，以大黄、小周乡为集中产区。大黄乡的红皮蒜久负盛名，多远销德州等地。县内主要品种有大红皮、粉红皮、四六瓣、狗牙蒜、小红皮、白蒜、伏蒜等，以四六瓣与大红皮为主栽品种。大蒜副产品蒜 、蒜苗为菜中佳品。
(四)大葱当地品种有旱葱、鸡腿葱两种，近年又引进章丘大葱，供夏秋食用者，多为畦栽，供冬春食用者，多为拥葱。
(五)韭菜有马莲韭、紫根韭两种，习以露天畦栽。夏秋季节，一月割一茬，为当地主要馅用蔬菜。韭 可作佳肴，韭花可腌制小菜。1984年，始用塑料薄膜覆盖种植，韭菜成为冬令蔬菜中之佳品。
(六)芹菜分实心、空心两种。原为露天畦种，近为大棚菜主载品种。
(七)菠菜有青根菠莱、红根菠菜、大圆叶、小尖叶、小花叶、大花叶等品种。多为畦种，亦有间作于麦田者。秋种春收为早春接口菜；夏种冬初收藏为新年、春节之节日鲜品。
(八)茄子有牛心茄子、线茄子、大红袍、二红袍、白茄子、大圆茄、一窝蜂等品种。
(九)大椒分辣椒、甜椒两大类。辣椒有线椒子、羊角椒、朝天椒等品种，60年代以来是出口商品。甜椒有大、小两种，当地多称柿子椒。
(十)西红柿主要有紫红顶、鲁红1号、济南大红、早粉2号、金枣等品种。建国前属零星种植，建国后逐年增多，近年已成为主要蔬菜品种之一。
(十一)豆角有一丈青、一丈红、兔子腿、月豆角等。多为畦种架管，亦有与高粱间作，以高粱为天然架杆者。
(十二)芸豆有羊角芸豆、当地芸豆等品种，主要为畦种架管。另有地芸豆，因产量低、品质差，近年趋于绝种。
(十三)莲藕有白莲藕、大马花、小马花、面藕、旱藕等品种。1983年栽种10415亩，平均亩产约1700公斤。
(十四)甘兰为建国后引入菜种，有结球甘兰(俗名卷心菜)、球茎甘兰(俗名石头硬)和菜花三类。菜花为80年代后引入。
(十五)胡萝卜色泽有红、黄、白、紫之分，品种有老鼠嘴、鞭杆子等。盛夏播种，冬初收获，坑埋或窖藏备用。
(十六)扁豆有青扁豆、紫扁豆、猪耳朵、三棱扁豆等品种，还有专做药用的白扁豆。
二、瓜类
大体分鲜食、菜用两类。鲜食者有西瓜、打瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、肘瓜、香瓜等；菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、饭瓜(番瓜、北瓜)、吊瓜、鼎足瓜、搅瓜、丝瓜、葫芦、瓠子等。
(一)西瓜遍植全县。以大夫营、焦庙、贾市、小周、晏城、南北、安头等乡镇为集中产区。年种植面积计万亩以上，总产量1500～2500万公斤，销往济南、沈阳等地。传统品种有2白、鸡爪黑、手巾条等引进品种有蜜包、桃尖、西洋枕、枣花、无籽西瓜、中育6号、郑州10号等。三白西瓜为齐河名产，以皮白、籽白、瓤白而得名，以甜度高、有异香、脆沙瓤受人欢迎。其皮较厚而不平滑，耐贮存，个大产量高，单瓜重10公斤以上，大者达20余公斤。50年代平均年种植面积5000亩以上，60年代后，因求高产贪施化肥，瓜质骤跌。近年来务头、潘店等乡正在力求恢复其传统声誉。60年代以鸡爪黑、手巾条为主栽品种。70年代蜜包，桃尖种植面积较大。1984年后，中育6号被推广。
(二)打瓜为籽用瓜，其籽可炒制精美食品，亦可做高档糕点原料。县内有大白心、小白心、二皮脸、一窝猴等品种。以务头、南北、晏城、大黄等乡镇种植较多。
(三)甜瓜为次于西瓜的鲜食瓜类，县内广为种植。有大青皮(竹杆青)、白糖罐、蛤蚂苏、青沙兰等品种。
(四)脆瓜属早熟鲜食瓜类，初夏上市；有黑脆瓜、白脆瓜、花脆瓜等品种。
(五)肘瓜圆形，大如拳头，质脆，稍有甜味。虽品质欠佳，但因其在鲜食瓜类中成熟最早而受儿童喜爱。
(六)香瓜椭圆形，成熟后为金黄色，其形美观，其香浓郁，多做观赏熏箱之用，鲜食味道尚佳。
(七)黄瓜为主要菜食瓜。分架黄瓜、地黄瓜两大类，有青皮、白皮两种，可春、秋两季露天栽植。棚栽则冬食，近年渐被推广。传统品种有线黄瓜、锤黄瓜，引进品种有宁阳刺瓜，白黄瓜，近年推广津研1号、津研2号等。
(八)西葫芦也叫美国南瓜，为夏初接口菜食瓜。可做馅，也可炒食，品种有白西葫芦与花西葫芦两种。
(九)稍瓜又名菜瓜，有白、花之分；多用做炒菜，亦可凉拌、腌制，但品质不及黄瓜。
(十)冬瓜秋末成熟，状如枕，个大，一般重10余公斤，为冬初蔬菜淡季之调节用菜。
(十一)南瓜圆而扁，状如石砘，可做馅，也可炒食。
(十二)饭瓜又名番瓜，状如象鼻，多用来熬汤。
(十三)吊瓜以架管吊生得名，状如饭瓜，颜色有青、柿红之分，多数用于熬汤。
(十四)鼎足瓜以其瓜头部有三个突起，如鼎足而得名。小时青色，熟后柿红色，多用炒菜熬汤，也可供观赏。
(十五)搅瓜瓜内呈丝条状。食用时将瓜蒸熟凿洞，用筷子插入搅动，从瓜内搅出丝状物(似粉条)做菜，因得此名。
(十六)丝瓜当地有普通丝瓜和线丝瓜两种。普通丝瓜如黄瓜，长筒形；线丝瓜，细而长，头部稍澎大，长者达1米以上。
(十六)葫芦多栽于庭院及菜园、井旁，架管，嫩时可作菜馅，成熟后可做盛器。
(十八)瓠瓜状如稍瓜，嫩时可食，质如葫芦。
三、食用菌
有野生、人工培植两大类，野生者有鸡腿蘑菇、茅窝窝、枣蛾等。人工培植者有平菇、香菇、黑木耳、白木耳等。此项生产近年发展较快，成为获利较大的一种副业，也丰富了群众的菜食。