一、种类及分布
夏津县蔬菜栽培历史较长。主要分布在运河东岸和东沙河一带。进入七十年代以后，郭寨乡、栾庄乡部分村庄逐渐以种菜为主，成为蔬菜专业村。蔬菜种类繁多，可分：
叶菜类 有韭菜、白菜、菠菜、小白菜、芫荽、建国后引进芹菜、甘兰等。六十年代初期，群众广种“根扎菜”生长迅速，成为渡荒菜。
果菜类 有茄子、分紫、绿、白三种；辣椒，分为尖辣椒、味极辣，晒干调味用；羊角椒，味辣；柿子椒，辣味轻，60年代引进甜椒，为主要炒菜原料之一。50年代末期引种西红柿，开始因有异味，人们不爱食用，现已习惯，成为夏季的主要蔬菜兼水果。
豆菜类 豆类蔬菜主要是豆角，嫩时做菜，可分几个品种。“大十八粒”以鲜嫩细长见称。群众庭院种植扁豆，美化环境，亦可做菜。解放后引进芸豆成为夏季主要蔬菜之一。
根茎菜类 主要有萝卜、胡萝卜、大葱、蒜；其中葱蒜为调味菜，大蒜长出的花苔叫蒜台，是菜之上品；萝卜类淹制咸菜。建国后引进马铃薯，现因病毒症不易保种，很少种植，市场供应多由外地运进。莴苣现在已有种植。
花菜类 花类蔬菜品种较少。其中黄花菜（金针）适应性强，坟旁、路边、崖头曾广泛种植，其花蕾入菜。合作化以后，随土地连片，基本绝迹。80年代引进菜花，成为补充冬春蔬菜淡季的新蔬菜品种。
菌菜类 进入80年代，将棉籽皮消毒灭菌，接种平菇菌种，置适当温度和湿度环境中，即生出平菇，成为蔬菜市场的热门货。宋楼乡栗寨村青年王光中采取外地经验，制菌种供应养菇户；双庙乡六屯村邓玉富生产生料菌种，生长最大的平菇枝种7斤，在这些带头户的影响下，全县出现了一批蘑菇专业户。
二、新技术引进
种菜技术不断更新，为了调剂淡季、旺季的差别，群众开始改变蔬菜的生产条件，把旺季蔬菜贮藏到淡季，或创造条件，促其提前上市。70年代，有的把芫荽、辣椒在窖内用沙土埋藏，春节上市。也有人用温畦种韭菜，利用马粪发酵产生的温度，促韭菜生长，严冬供应韭黄。80年代，塑料薄膜在农业中广泛应用，人们用薄膜保温提前育茄子、辣椒、西红柿、断霜后移入菜园，使这些蔬菜提前上市。
第二节 蔬菜
一、种类及分布
夏津县蔬菜栽培历史较长。主要分布在运河东岸和东沙河一带。进入七十年代以后，郭寨乡、栾庄乡部分村庄逐渐以种菜为主，成为蔬菜专业村。蔬菜种类繁多，可分：
叶菜类 有韭菜、白菜、菠菜、小白菜、芫荽、建国后引进芹菜、甘兰等。六十年代初期，群众广种“根扎菜”生长迅速，成为渡荒菜。
果菜类 有茄子、分紫、绿、白三种；辣椒，分为尖辣椒、味极辣，晒干调味用；羊角椒，味辣；柿子椒，辣味轻，60年代引进甜椒，为主要炒菜原料之一。50年代末期引种西红柿，开始因有异味，人们不爱食用，现已习惯，成为夏季的主要蔬菜兼水果。
豆菜类 豆类蔬菜主要是豆角，嫩时做菜，可分几个品种。“大十八粒”以鲜嫩细长见称。群众庭院种植扁豆，美化环境，亦可做菜。解放后引进芸豆成为夏季主要蔬菜之一。
根茎菜类 主要有萝卜、胡萝卜、大葱、蒜；其中葱蒜为调味菜，大蒜长出的花苔叫蒜台，是菜之上品；萝卜类淹制咸菜。建国后引进马铃薯，现因病毒症不易保种，很少种植，市场供应多由外地运进。莴苣现在已有种植。
花菜类 花类蔬菜品种较少。其中黄花菜（金针）适应性强，坟旁、路边、崖头曾广泛种植，其花蕾入菜。合作化以后，随土地连片，基本绝迹。80年代引进菜花，成为补充冬春蔬菜淡季的新蔬菜品种。
菌菜类 进入80年代，将棉籽皮消毒灭菌，接种平菇菌种，置适当温度和湿度环境中，即生出平菇，成为蔬菜市场的热门货。宋楼乡栗寨村青年王光中采取外地经验，制菌种供应养菇户；双庙乡六屯村邓玉富生产生料菌种，生长最大的平菇枝种7斤，在这些带头户的影响下，全县出现了一批蘑菇专业户。
二、新技术引进
种菜技术不断更新，为了调剂淡季、旺季的差别，群众开始改变蔬菜的生产条件，把旺季蔬菜贮藏到淡季，或创造条件，促其提前上市。70年代，有的把芫荽、辣椒在窖内用沙土埋藏，春节上市。也有人用温畦种韭菜，利用马粪发酵产生的温度，促韭菜生长，严冬供应韭黄。80年代，塑料薄膜在农业中广泛应用，人们用薄膜保温提前育茄子、辣椒、西红柿、断霜后移入菜园，使这些蔬菜提前上市。