第一节 饮食业

饮食业多集中在县城和集镇。小饭店和面食小摊点由来已久。经营火烧、烧饼、油条、包子等普通面食。亦有的包办酒席。饭店则随季节增减。1947年，县城饭店、摊点142处。1948年春季为157家，冬季为137家。公私合营前，县城的饭店“鸿陌祥”、“保祥居”、“公太和”、“明湖泉”、“广生店”、“三盛店”较为有名，经营者每家5人左右。1956年2月，供销合作商业设饮食科，基层供销社皆设饭店，经营面食、炒菜。各集镇私营饭店改称食堂。由基层供销社领导。1957年2月，饮食业交服务局。1958年归入供销合作商业。全县共有饭店、食堂34处。饭店由粮食部门按季度拨发粮油指标。不足部分自行采购。1959至1979年的20年间，县城和集镇饭店一直为国营和供销合作商业经营。饭菜单调，质量低劣，服务态度生硬的状况较为普遍。1980年以来，随着经济体制的改革，国营、集体和私营饭店竞争激烈，多能包办酒席，面食和炒菜，花样达数十种。1984年，国营饭店7处；集体饭店26处；个体饭店294处。从业人员626人。
附：地方名吃选介
宋楼火烧
夏津名吃，又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。系用上等面粉加适量黄豆面为原料制成。每个折6层，层层涂刷香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥可口，每只重量仅约7钱（35克）。
宋楼火烧制作始于清朝中叶，由宋楼勤行名师候其顺创制。因烘烤讲究，可贮存数年而不变质。为当地群众探视病人、馈赠亲友的传统礼品。若切成细丝加瘦肉或鸡蛋焖烩，柔软松散，别具风味。
由于制作技艺的提高与扩散，现营此业者已遍及宋楼附近的10多个村庄，产品行销高唐、临清、武城及河北省清河等地。
布袋鸡
夏津名菜，亦称“海味什锦鸳鸡”，为本县华宴群馐之冠。因其状如布袋而得名。
布袋鸡选料精良，制作别致。须选用当年生公鸡，宰杀退毛后于咽下切一竖向小口，剔除骨头，去其内脏，使之成为肉布袋，然后按比例装入海参、木耳、海米、竹笋、瘦猪肉、硬鸡蛋糕等16种佐料，用竹篾将口缝严，入油炸至金黄色，上笼清蒸3小时左右。出笼后，配以青、红、黄等各色蔬菜，宛若整鸡伏于锦簇之中。上席后，用筷子于背部轻轻一划，露出肉馅，肉鲜馅美，香而不腻，独具风味。张浩、董兰轩、魏长庆制作的布袋鸡最为出名。
夏王酒
夏王酒系夏津县酒厂与中粮酒饮料食品进出口公司、香港远大公司合营生产的优质白酒。用上乘小麦、高粱、豌豆等五粮为原料，以小麦高温大曲作糖化剂，经人工打制的老窖发酵，采用续糟续渣混烧工艺，精心勾兑而成。
夏王酒为54°浓香型系列酒。包括夏王龙酒、夏王特曲、夏王优质特酿3个系列、20余种。经长期窖存，具有清亮透明，窖香突出，绵软柔和、回味悠长的特点。远销美国、日本、香港等10多个国家和地区。全国政协常委溥杰曾挥毫作诗赞誉道：夏津东北窦名庄，乐寿曾夸醉夏王。人杰地灵今胜昔，龙泉香酎万家尝。
舜王酒
白马湖酒厂生产的54°舜王酒为兼香型大曲酒。博采茅酒、泸酒之精华、具有泸头酱尾之风味，在兼香型酒中独树一帜。甘冽清爽、醇香浓郁、酱香适中、回味悠长，质量稳定。各项理化指标均达到鲁Q1274—86的标准。
舜王酒由茅台酒厂著名酒师李国才、曲师邬义英运用茅台酒操作工艺，通过精制高温、中温大曲精心培养窖底香，分轮、分层，分型摘酒，长期贮存等工艺酿制而成。舜王酒填补了山东省兼香型酒空白。在全省白酒抽样评比中，居367种白酒之首。
益和成糕点
益和成糕点始创于清光绪年间，由城西双庙村李森先创制。现由第三代传人李吉厚及其子李延文操营此业。
益和成糕点用料考究、制作精致、品种多样。有蜜金棍、蜜三刀、蜜蜂糕、芙蓉糕、桃酥、大麻酥等20多个品种。造型美观、色泽鲜艳、香甜适度、脆嫩可口。夏季糕点可贮存4个月以上，月饼可贮存半年之久。为当地人馈赠佳品及节日、喜庆的必备食品，畅销于本县及附近县份。