油坊 传统的油料加工方式有两种，芝麻油加工用小石磨，故称“小磨香油”。其加工工序，先将芝麻去掉杂质后上锅炒，边加温、边用木铲或铁铲不停顿的翻动，炒至褐红色（炒过了出油率低，炒欠了磨出的油香味差），再将炒好的芝麻用畜拉石磨磨成糊状，然后按比例兑水，亦称“兑浆”，通过搅动，使油渣吸水凝结下沉与油分离。为促使油渣下沉，还要用圆头长柄葫芦不停的墩压，并边墩压边将飘起的油撇出，直至完全剩下渣子。花生、大豆、棉籽的加工方式是用卧榨挤。其工序是，先将油料上碾破碎后，上锅蒸，使其吸收水分，再装入榨中加木楔用铁锤夯，使其收缩，将油挤出。清末至民国前期，全县有油坊300多家，年加工油料在200万公斤左右，纯收入折合人民币9.6万元。日军侵占平原后，油坊多停业，群众吃粮吃油非常困难。县城解放后，户加工油坊迅速恢复，到1953年粮食实行统购统销时，全县共有油坊346家（香油坊180家），年加工油料700万公斤，收入19万元。农业合作化后，户办油坊转为集体经营，棉籽加工由县属油棉加工厂承担，按比例返还油、饼。六十年代末，立式、卧式榨油机开始在农村应用。1971年，全县农村有榨油机39台，1976年有97台。1980年以后，棉花产量大幅度增加，户办油坊亦迅速增加。1985年，全县乡镇办油坊13家，动力机械总能力为129千瓦；村办油坊19家，动力机械总能力为184千瓦；户办油坊513家，动力机械总能力4143千瓦。1984年为农村油料加工极盛时期，当年加工油料近6000万公斤，收入204万元。
粉坊 建国前，本县粉坊以绿豆加工粉皮为主，也加工部分淀粉。其工序，先将绿豆破碎去皮，再加水浸泡磨成浆，过箩去渣沉淀后即得淀粉，然后将淀粉搅拌成糊状，用铜旋在烧开的水中旋成薄片，晒干后即成粉皮。清末至民国，全县有户办粉坊近百家，年产粉皮约20万公斤，3斤绿豆换1斤粉皮，1斤玉米换1斤粉渣（亦称“麻豆腐”），加工1斤粉皮可获利0.2元。另外，一家粉坊可养猪3～5头，积30～50亩地的优质肥。建国后，绿豆种植减少，地瓜面积扩大，多用地瓜粉加工粉条。1980年后，地瓜种植面积减少，全县粉坊只有27户，年产粉条只有8万多公斤，上市粉条多从外地贩来。
豆腐坊 本县豆腐坊比较普及，一般村都有几家，以恩城镇傅庄最多，全村百户人家就有豆腐坊70余家，并以此致富。其次是坊子乡大蔡，全村140户，有豆腐坊近50家。豆腐分千层豆腐和水豆腐两种，城南和城西以千层豆腐为主，围城和城北以水豆腐为主。豆腐的制作比较简便，人摇磨浆时有两人即可，有制浆机一人便可制作。其工序是，先将黄豆破碎去皮后用清水浸泡一小时左右，再用石磨或制浆机磨成糊状，然后过箩去渣，再入锅煮沸，边煮边用勺扬，直到刹下浮沫止，再将煮好的豆浆淘入瓷缸内点卤或点石膏，经过一段时间的闷盖即成豆腐脑。如制作千层豆腐，要用一尺半见方的布包若干块，灌上煮好点卤的豆浆，分层装入罗起的木模内，再放上一定重量的物体压出适量的水分即成。制做水豆腐点卤稍不同，压制时只用一块大布包和一个木模。水豆腐的加工收入为对半，千层豆腐的加工收入稍低。
磨坊 建国前，除城镇附近村庄有少数加工面粉的磨坊外，多数农村磨坊为食品经营户自设磨坊供自用。农户吃粮均自己加工。磨坊的加工方法，边用畜口拉石磨，边用柜式脚踏箩箩面，日加工小麦40～50公斤。建国后，随着动力机械的增多，面粉机、碾米机、粉碎机逐渐普及。六十年代至七十年代，面粉加工厂多为公社、生产大队、生产队集体经营，八十年代户办磨坊增多，群众吃粮、饲料用粮等，完全由面粉厂、饲料加工厂和户办磨坊加工。1985年，全县农村共有面粉机850台、碾米机414台、粉碎机836台，年加工原粮1亿公斤左右，总收入160多万元。
此外，农村还有部分面条加工坊、糕点加工坊等，年收入都在2～3万元。
第一节 粮油加工
油坊 传统的油料加工方式有两种，芝麻油加工用小石磨，故称“小磨香油”。其加工工序，先将芝麻去掉杂质后上锅炒，边加温、边用木铲或铁铲不停顿的翻动，炒至褐红色（炒过了出油率低，炒欠了磨出的油香味差），再将炒好的芝麻用畜拉石磨磨成糊状，然后按比例兑水，亦称“兑浆”，通过搅动，使油渣吸水凝结下沉与油分离。为促使油渣下沉，还要用圆头长柄葫芦不停的墩压，并边墩压边将飘起的油撇出，直至完全剩下渣子。花生、大豆、棉籽的加工方式是用卧榨挤。其工序是，先将油料上碾破碎后，上锅蒸，使其吸收水分，再装入榨中加木楔用铁锤夯，使其收缩，将油挤出。清末至民国前期，全县有油坊300多家，年加工油料在200万公斤左右，纯收入折合人民币9.6万元。日军侵占平原后，油坊多停业，群众吃粮吃油非常困难。县城解放后，户加工油坊迅速恢复，到1953年粮食实行统购统销时，全县共有油坊346家（香油坊180家），年加工油料700万公斤，收入19万元。农业合作化后，户办油坊转为集体经营，棉籽加工由县属油棉加工厂承担，按比例返还油、饼。六十年代末，立式、卧式榨油机开始在农村应用。1971年，全县农村有榨油机39台，1976年有97台。1980年以后，棉花产量大幅度增加，户办油坊亦迅速增加。1985年，全县乡镇办油坊13家，动力机械总能力为129千瓦；村办油坊19家，动力机械总能力为184千瓦；户办油坊513家，动力机械总能力4143千瓦。1984年为农村油料加工极盛时期，当年加工油料近6000万公斤，收入204万元。
粉坊 建国前，本县粉坊以绿豆加工粉皮为主，也加工部分淀粉。其工序，先将绿豆破碎去皮，再加水浸泡磨成浆，过箩去渣沉淀后即得淀粉，然后将淀粉搅拌成糊状，用铜旋在烧开的水中旋成薄片，晒干后即成粉皮。清末至民国，全县有户办粉坊近百家，年产粉皮约20万公斤，3斤绿豆换1斤粉皮，1斤玉米换1斤粉渣（亦称“麻豆腐”），加工1斤粉皮可获利0.2元。另外，一家粉坊可养猪3～5头，积30～50亩地的优质肥。建国后，绿豆种植减少，地瓜面积扩大，多用地瓜粉加工粉条。1980年后，地瓜种植面积减少，全县粉坊只有27户，年产粉条只有8万多公斤，上市粉条多从外地贩来。
豆腐坊 本县豆腐坊比较普及，一般村都有几家，以恩城镇傅庄最多，全村百户人家就有豆腐坊70余家，并以此致富。其次是坊子乡大蔡，全村140户，有豆腐坊近50家。豆腐分千层豆腐和水豆腐两种，城南和城西以千层豆腐为主，围城和城北以水豆腐为主。豆腐的制作比较简便，人摇磨浆时有两人即可，有制浆机一人便可制作。其工序是，先将黄豆破碎去皮后用清水浸泡一小时左右，再用石磨或制浆机磨成糊状，然后过箩去渣，再入锅煮沸，边煮边用勺扬，直到刹下浮沫止，再将煮好的豆浆淘入瓷缸内点卤或点石膏，经过一段时间的闷盖即成豆腐脑。如制作千层豆腐，要用一尺半见方的布包若干块，灌上煮好点卤的豆浆，分层装入罗起的木模内，再放上一定重量的物体压出适量的水分即成。制做水豆腐点卤稍不同，压制时只用一块大布包和一个木模。水豆腐的加工收入为对半，千层豆腐的加工收入稍低。
磨坊 建国前，除城镇附近村庄有少数加工面粉的磨坊外，多数农村磨坊为食品经营户自设磨坊供自用。农户吃粮均自己加工。磨坊的加工方法，边用畜口拉石磨，边用柜式脚踏箩箩面，日加工小麦40～50公斤。建国后，随着动力机械的增多，面粉机、碾米机、粉碎机逐渐普及。六十年代至七十年代，面粉加工厂多为公社、生产大队、生产队集体经营，八十年代户办磨坊增多，群众吃粮、饲料用粮等，完全由面粉厂、饲料加工厂和户办磨坊加工。1985年，全县农村共有面粉机850台、碾米机414台、粉碎机836台，年加工原粮1亿公斤左右，总收入160多万元。
此外，农村还有部分面条加工坊、糕点加工坊等，年收入都在2～3万元。