第三节 清氽丸子

清氽丸子是本县饮食服务公司厨师崔其祥，在五十年代初所创造。此菜其特点汤清味美，丸肉嫩香不腻，是筵席上不可少的汤菜，深受食用者的喜爱。
制作是将猪肉洗净剁成肉泥，放入碗内，对入少量水和鸡蛋清，顺方向搅匀，再放入湿淀粉、葱末、姜末、盐搅成肉馅，青菜心切成寸长，用沸水烫过，放入汤盘。再将炒勺放入清汤，旺火烧沸，把炒勺移到文火上，使清汤落滚，将肉馅挤成直径五分大的丸子，逐个下勺，烧沸撇去浮沫，加入青菜心、木耳、酱油，再撇净浮沫，放入绍酒、味精即成。