第二节 麻辣鸡

五十年代初，本县饮食公司厨师杨业仁创制的麻辣鸡，颇负盛名。
制作时先将白条鸡放入锅内，放清水没鸡，煮熟后捞出去骨，再把鸡肉撕成条，按顺序码入大碗，成菊花形。将大葱切成豆瓣状，花椒用纱布包成小包，同姜、大料、盐、酱油、一并入碗，浇上清汤，笼蒸至酥烂取出，然后将鸡肉扣入汤盘，淋上香油即成。
麻辣鸡营养丰富，鲜嫩可口，味道不腻，常食不厌。因其味道麻辣鲜美，故称“麻辣鸡”而出名。这种高手技艺代代传人，经久不衰。