第一节 牛

禹城大牛(即是杂交牛)，成牛体重千斤左右，故称“大牛”。大牛是当地牛与良种牛杂交优选出来的一种类型，它以役肉兼用，体格健壮，出口量大而闻名。
本县土地面积广宽，历史上耕作费时费劲，加之运输繁重，客观上需要提供使役的大牛。再加农作物多，草料丰富，给农民提供了发展养牛的条件。建国前全县养牛在三万头左右，而且多半是个体较矮，挽力不大的小型和中间型。建国后，全县养牛发展到四、五万头。1961年山东省农业厅在禹城建立家畜改良站，先后调入鲁西黄牛、利木赞、西门达尔、海福特、夏洛来等种牛近百头，为禹城农民养牛配种和冻精配种作出贡献，再加县、乡畜牧部门推广选育配种先进技术，逐渐消灭劣种“疙瘩牛”，形成役肉兼用型的禹城大牛。
禹城大牛，既是重要的畜力，它的皮、骨又是工业的重要原料，肉食味美，全身是宝，农户养牛是一笔很大的收入。党的十一届三中全会以后，放宽政策，养大牛成为活跃农村经济的有效途径，也是出口换外汇的畅通渠道，从而农民养牛的积极性更加高涨，1986年发展到10万多头，累计出口大牛1万多头。