第二节 乌枣

禹城乌枣的制作，清康熙二十年《禹城县志》就有记载，民国版本记述的更为具体：禹城果类多枣，枣树在全县各地皆有，是全县之特产也，惟七区(现在辛寨乡)枣树为最多，俗名熏枣。(据调查，民国12年前后，一般村庄年产红枣万斤以上，大村多达几万斤，并设有熏坊)熏枣每届枣熟之际，土人(农民)取其实，用木墩生火熏制数次，名曰黑枣，销路颇畅。
解放前在战争年代，大量枣树被毁坏，许多村庄的枣树几乎砍光伐净。建国后人民政府号召广大群众大种枣树，充分发挥了当地资源优势，全县基本上达到家家户户种枣树，多数乡镇设有熏坊，乌枣年销量在一百万斤左右。
乌枣制作是由鲜红枣煮成半熟，再用文火熏制而成。熏枣香甜可口，四季皆宜食。有生津液、健脾胃的功能，久食可壮筋骨，延年益寿。正因为禹城乌枣受到消费者的欢迎，已远销福建、广东、南京、上海等省市。