清末至民国初，饮食业多集中在城内，有马家和牛家两家较大的饭庄，能承办酒席，至30年代又增添两家。他们主要为官府操办宴席，居民极少涉足，其余尚有10余家小饭店，多为面食铺,有包子、水饺、油煎包、面条、烧饼、锅饼、馒头、油条、麻花、油炸糕等。津浦铁路通车后，火车站饮食业随之兴起。30年代较大的饭店有6家，小吃店20余家。1934年(民国23年)，“福合居”饭庄先联合9家商户，经通融禹城站当局，进站出售扒鸡。后来8家联营，组成“八大伙”专业商号，制作扒鸡、烧饼供应火车乘客，仅扒鸡一项日销千余只。农村集市、交通要道也设有小饭庄、酒馆等。全县从事饮食业的有130余户。日军侵占禹城县后，大饭店均因受欺压勒索而被迫歇业，车站“福合居”饭庄，也因为供应伪道尹公署百余人的伙食，月余便亏本倒闭，仅剩些小饭铺和面食店，饮食业一蹶不振。
1949年饮食只有47家，1952年发展到633家。1956年对私营饮食业户进行社会主义改造，有533户631人转入县供销社饮食总店。1960年，国民经济困难时期，饭店就餐凭票供应。中共十一届三中全会以后，集体、个体饮食业迅速发展。1980年，个体从业250人，1983年个体有证饮食业434户1202人，集体饮食业1户10人，国营饮食业23处71人。1984年8处国营饭店有4处实行经营承包。1985年全县共有饮食业791处，从业人员1807人。其中国营的11处249人，集体经营的21处302人，个体有证饮食业户719处1255人。设在农村的国营饮食业7处21人，集体经营的19处114人，个体的705处1226人。较大饭店的设备也进行了更新，增置了蒸汽炉、馒头机、和面机、打面机、扫面机、切肉机、切菜机、磨浆机及二级预热消毒炉、三级反火炉、蒸箱等。全县有三级厨师6人。
第一节 饭店
清末至民国初，饮食业多集中在城内，有马家和牛家两家较大的饭庄，能承办酒席，至30年代又增添两家。他们主要为官府操办宴席，居民极少涉足，其余尚有10余家小饭店，多为面食铺,有包子、水饺、油煎包、面条、烧饼、锅饼、馒头、油条、麻花、油炸糕等。津浦铁路通车后，火车站饮食业随之兴起。30年代较大的饭店有6家，小吃店20余家。1934年(民国23年)，“福合居”饭庄先联合9家商户，经通融禹城站当局，进站出售扒鸡。后来8家联营，组成“八大伙”专业商号，制作扒鸡、烧饼供应火车乘客，仅扒鸡一项日销千余只。农村集市、交通要道也设有小饭庄、酒馆等。全县从事饮食业的有130余户。日军侵占禹城县后，大饭店均因受欺压勒索而被迫歇业，车站“福合居”饭庄，也因为供应伪道尹公署百余人的伙食，月余便亏本倒闭，仅剩些小饭铺和面食店，饮食业一蹶不振。
1949年饮食只有47家，1952年发展到633家。1956年对私营饮食业户进行社会主义改造，有533户631人转入县供销社饮食总店。1960年，国民经济困难时期，饭店就餐凭票供应。中共十一届三中全会以后，集体、个体饮食业迅速发展。1980年，个体从业250人，1983年个体有证饮食业434户1202人，集体饮食业1户10人，国营饮食业23处71人。1984年8处国营饭店有4处实行经营承包。1985年全县共有饮食业791处，从业人员1807人。其中国营的11处249人，集体经营的21处302人，个体有证饮食业户719处1255人。设在农村的国营饮食业7处21人，集体经营的19处114人，个体的705处1226人。较大饭店的设备也进行了更新，增置了蒸汽炉、馒头机、和面机、打面机、扫面机、切肉机、切菜机、磨浆机及二级预热消毒炉、三级反火炉、蒸箱等。全县有三级厨师6人。