小枣制干，风吹日晒，古今通用。在正常天气，将鲜枣分级后，摊在离地面25厘米以上的支铺上，厚10厘米左右，每1小时左右翻动1次，摊晒5至6天，当小枣发软时，进行二次分级分铺（俗称并铺），并成大垄，用席盖好，每隔3、4天翻扬通风1次（俗称打鲜）。当含水量降到25%以下时，即可入库贮藏。其次是人工烘干法。烘房，以土墙平顶、半地下火道，两炉两囱，活动枣架的形式较好。1977年以来，全县有24个村进行人工烘干，避免了晒枣期阴雨烂枣的损失。烘制的红枣色泽红亮，风味香甜，肉厚质优，干净卫生，维生素的保持量有提高。并能杀死潜伏在果内的“桃小食心虫”虫卵。
第二节 制干
小枣制干，风吹日晒，古今通用。在正常天气，将鲜枣分级后，摊在离地面25厘米以上的支铺上，厚10厘米左右，每1小时左右翻动1次，摊晒5至6天，当小枣发软时，进行二次分级分铺（俗称并铺），并成大垄，用席盖好，每隔3、4天翻扬通风1次（俗称打鲜）。当含水量降到25%以下时，即可入库贮藏。其次是人工烘干法。烘房，以土墙平顶、半地下火道，两炉两囱，活动枣架的形式较好。1977年以来，全县有24个村进行人工烘干，避免了晒枣期阴雨烂枣的损失。烘制的红枣色泽红亮，风味香甜，肉厚质优，干净卫生，维生素的保持量有提高。并能杀死潜伏在果内的“桃小食心虫”虫卵。