乐陵县主要枣树品种有：金丝小枣、无核小枣、长红枣、圆铃枣、马铃枣、酸铃枣、铃枣、婆枣、梨枣、川干枣、躺枣、木枣、磨盘枣、龙爪枣、冻枣等23个品种。
金丝小枣 占全县枣树的80%，品系可分：普通型、椭圆型、长椭圆型、倒卵型、小圆型、大果型、鸡心型等20多个。以椭圆型和倒卵型为优，具有营养丰富、皮薄肌厚、肉细汁多、色红鲜艳、鲜食清脆、甘甜爽口的特点。晒干后果肉呈黄褐色，半干时掰开果肉，可清晰地看到由糖分、果胶质和其他成分组成的缕缕细丝，拉长一、二寸不断，在阳光照耀下闪出灿烂光泽，金丝小枣的美名由此而来。其闻名中外的主要原因是有较高的营养成分。据县区划办委托中国农科院蔬菜研究所等单位，对小枣样品化验分析，总糖含量64.4%至69.2%；还原糖35.2%至50.8%；粗纤维3.46%至4.47%；粗蛋白1.58%至3.65%；有机酸0.46%至0.6%。此外，还有钙、镁、磷、钾、钠、铁和微量胡萝卜素。另据北京市营养源研究所化验，粗脂肪、锌、锰、铜及芦丁也有一定的含量。人体中需要的24种氨基酸，金丝小枣中含有18种（详见表）。
乐陵金丝小枣氨基酸分析表
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┃ ┃天 ┃苏 ┃丝 ┃谷 ┃甘 ┃丙 ┃缬 ┃旦 ┃异 ┃亮 ┃酪 ┃苯 ┃赖 ┃氨 ┃组 ┃精 ┃脯 ┃胱 ┃总 ┃
┃ ┃门 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃亮 ┃ ┃ ┃丙 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ 氨基酸 ┃氡 ┃氨 ┃氨 ┃氨 ┃氨 ┃氨 ┃氨 ┃氨 ┃ ┃氨 ┃氨 ┃ ┃氨 ┃ ┃氨 ┃氨 ┃氨 ┃氨 ┃ ┃
┃ ┃氨 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃氨 ┃ ┃ ┃氨 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃ ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃酸 ┃合 ┃
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┃Mg/100Mg ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ ┃0.30 ┃0.06 ┃0.06 ┃0.15 ┃0.07 ┃0.06 ┃0.07 ┃0.02 ┃0.06 ┃0.09 ┃0.06 ┃0.06 ┃0.07 ┃0.10 ┃0.23 ┃0.06 ┃1.78 ┃0.05 ┃3.35 ┃
┃ 样品 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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尤其是维生素C的含量高达450毫克以上，比苹果、葡萄、柑桔等高十几倍、几十倍。金丝小枣的果肉可供生食和加工多种枣制食品，有治疗脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血、失眠、肝炎、营养性水肿、高血压等疾病的功能。
无核小枣 （又名虚心枣）果型小于金丝小枣，呈长圆柱型，两端稍粗，因其核退化成薄膜而得名，其品质与金丝枣相似。采收后蒸熟凉干制成牙枣，呈紫红色，果肉松软，味甚甜，为名贵珍品，曾被历代官吏向帝王进献之贡品。
圆铃枣 躺枣 婆枣 果型较大，宜晒制干枣及作蜜枣、熏枣和酥枣。其经济价值不低于金丝枣，但因树势高大，不宜在农田间作，多在村头、场边、庭院和田埂栽种。
木枣、长红枣 果实长圆型，个大色艳肉多，制干后，外型美观，宜作蜜枣，并可与金丝枣混栽于田间。
铃枣 梨枣 果卵型，个大，成熟早于金丝枣，其肉质细脆、味极甜，适于生食、不宜制干。
磨盘枣 龙爪枣 磨盘枣形如磨塞子，龙爪枣树枝型如龙爪，果型凹凸奇型，为结果、观尝兼优的嫁接树种，宜庭院、公园栽种。
冻枣 果型、品质与铃枣相似，但成熟于十月下旬，其果肉细脆酸甜，色泽鲜艳，深受市场欢迎。