第三节 肉类加工

一、生肉
建国前，生肉由个体商户经营。1949年，全市共有私营肉铺22户，年宰杀生猪万余头。
1956年，德州市食品公司成立，统一负责全市生猪宰杀和供应，年宰杀生猪2万余头、菜羊10万只、牛200头。1960～1962年，由于农业自然灾害影响，货源紧缺，生猪宰杀停业，1963年恢复。1978年后，随着肉食市场的放开，个体宰杀业兴起，食品公司生猪宰杀量逐步减少。
1975年，国家投资建成德州肉联厂，为德州市生猪宰杀加工专业企业。1990年，该厂增加牛、羊肉和水产品的加工任务，同时扩大分割肉生产，是年共加工净肉4690吨，总产值1105万元。产品主要供应北京、天津、东北等省市。
二、熟肉制品
1956年前，德州市的各种熟肉制品均由民间个体户加工，产量较小。其中较有名的有卤牛肉、卤羊肉、灌羊肠等地方名吃。
1956年，市食品公司设熟肉制品加工组。1966年建立熟肉加工车间。1986年，食品公司投资28万元，建立肉类加工厂，主要加工炸货、灌肠、溜煮3大类40个品种。1990年，该厂又投资20万元，增添部分设备，开始加工红肠、水晶肠、西式火腿、鸡蛋卷等产品。是年，该厂熟肉制品产量达30万公斤，产值131万元。其中，寸肠获山东省食品评比会优质产品称号。
德州市生产熟肉制品的较大企业还有德州肉联厂、一中食品厂、黄河涯肉联厂等。其中，德州肉联厂自1985年开始投产肉类复制品及罐头产品，所产一级红肠荣获山东省优质产品称号；一中食品厂所产火腿因瘦肉含量高、味道好深受城乡居民欢迎。