境内蔬菜历史悠久，品种繁多。建国前，农民自种自食，极少市场交易。50年代部分蔬菜进入商品领域，大量引进蔬菜品种，扩大种植面积，产量、质量明显提高。80年代以来，塑料大棚工艺传入，改善了蔬菜生产条件，鲜菜四季不断。县城和各乡、镇驻地 均成蔬菜生产和集散地。
境内蔬菜大致分为叶茎、根茎、果实、食用菌四大类，46种（见表）。白菜、芥菜、菠 菜、韭菜、葱、蒜、芫荽、莴苣、萝卜、蔓菁、豆角、丝瓜、山药、扁豆、藕等为传统品种，尤其是麻大湖白莲藕，生吃甜脆，熟食香面可口，畅销于省内外。西红柿、西葫芦、马铃薯、园葱、甘兰等民国年间传入。1956年实秸芹菜从淄川、邹平引进，1959年参加北京农业展览。60年代，食用菌、花菜、菜椒等数十种商品菜传入，并大量生产。特别是凤尾菇倍受欢迎。
1949-1957年，全县一般1万亩左右，1958-1962年平均年植2.5万亩，其中1961年达10万亩以上，总5424.4万公斤。1965年以后年均种植3万亩左右。亩产量最高年份1958年1742.5公斤和1985年2800公斤。人均产量最多的1961年417公斤，最少的1955年只有3.2公斤。
| 叶茎类 | 根茎类 | 果实类 | 食用菌类 |
|---|---|---|---|
| 韭菜、芹菜、菠菜、苔菜、香菜、小白菜、小油菜、茼蒿、小茴香、甘兰菜、卷心菜、大白菜、犬葱、蒜台、黄豆芽、绿豆芽、花菜 | 莴苣、元葱、大蒜、白萝卜、马铃薯、红萝卜、藕、蔓菁、山药 | 黄瓜、茄子、元椒、冬瓜、南瓜、豆角、小瓜、芸豆、丝瓜、瓠子、青杂椒、西葫芦、西红柿、扁豆、豌豆 | 蘑菇、草菇、银耳、凤尾菇 |
<img src="/shizhi/ztk/cd6/a01/CD6127.jpg"><br> 博兴县主要农作物生产统计表（一）
<img src="/shizhi/ztk/cd6/a01/CD6128.jpg"><br> 博兴县主要农作物生产统计表（二）
<img src="/shizhi/ztk/cd6/a01/CD6129.jpg"><br> 博兴县主要农作物生产统计表（三）
