境内蔬菜历史悠久，品种繁多。建国前，农民自种自食，极少市场交易。50年代部分蔬菜进入商品领域，大量引进蔬菜品种，扩大种植面积，产量、质量明显提高。80年代以来，塑料大棚工艺传入，改善了蔬菜生产条件，鲜菜四季不断。县城和各乡、镇驻地 均成蔬菜生产和集散地。
境内蔬菜大致分为叶茎、根茎、果实、食用菌四大类，46种（见表）。白菜、芥菜、菠 菜、韭菜、葱、蒜、芫荽、莴苣、萝卜、蔓菁、豆角、丝瓜、山药、扁豆、藕等为传统品种，尤其是麻大湖白莲藕，生吃甜脆，熟食香面可口，畅销于省内外。西红柿、西葫芦、马铃薯、园葱、甘兰等民国年间传入。1956年实秸芹菜从淄川、邹平引进，1959年参加北京农业展览。60年代，食用菌、花菜、菜椒等数十种商品菜传入，并大量生产。特别是凤尾菇倍受欢迎。
1949-1957年，全县一般1万亩左右，1958-1962年平均年植2.5万亩，其中1961年达10万亩以上，总5424.4万公斤。1965年以后年均种植3万亩左右。亩产量最高年份1958年1742.5公斤和1985年2800公斤。人均产量最多的1961年417公斤，最少的1955年只有3.2公斤。
博兴县蔬菜种类一览表
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┃ 叶茎类 │ 根茎类 │ 果实类 │食用菌类┃
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┃韭菜、芹│莴苣、元葱│黄瓜、茄子│蘑菇、草┃
┃菜、菠菜│、大蒜、白│、元椒、冬│菇、银耳┃
┃、苔菜、│萝卜、马铃│瓜、南瓜、│、凤尾菇┃
┃香菜、小│薯、红萝卜│豆角、小瓜│ ┃
┃白菜、小│、藕、蔓菁│、芸豆、丝│ ┃
┃油菜、茼│、山药 │瓜、瓠子、│ ┃
┃蒿、小茴│ │青杂椒、西│ ┃
┃香、甘兰│ │葫芦、西红│ ┃
┃菜、卷心│ │柿、扁豆、│ ┃
┃菜、大白│ │豌豆 │ ┃
┃菜、犬葱│ │ │ ┃
┃、蒜台、│ │ │ ┃
┃黄豆芽、│ │ │ ┃
┃绿豆芽、│ │ │ ┃
┃花菜 │ │ │ ┃
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博兴县主要农作物生产统计表（一）
博兴县主要农作物生产统计表（二）
博兴县主要农作物生产统计表（三）
