沾化冬枣属优良的鲜食果品，完熟期通常为10月中旬。由于冬枣花芽分化是随枝
条的生长陆续进行的，故开花期长，且多次结果，致果实大小不一，成熟期有先有后，
延续长达10日以上。据连续观察冬枣园盛果期树结果统计：单果重20克以上者占总个
数的15.0％， 占总产量的23.6％； 14～19.9克者占总个数的35.0％， 占总产量的
40.59％；10～13.9克者占总个数的30.0％，占总产量的24.28％；10克以下者占总个
数的20.0％， 占总产量的11.53％。因此，采收应分批分期采摘，不可采用杆打震落
地面的方法，以防摔碎或伤皮，应单个手摘，大小分放。树高处的枣果，应将布单撑
起，使之震落其上，也应慎之又慎。对伤皮果、病虫果或畸形果，均应分放，勿与好
果相混。在采摘中，应尽量带果柄，试验证明，不带果柄的鲜果不及带果柄果保存期
长。冬枣果实成熟过程初为白熟期，果皮退绿转呈白而乳白。果实体积和重量已不再
增加，但肉质比较松软，汁少，含糖量低，果皮薄，煮熟后果皮不易与果肉分离。此
期冬枣可溶性固形物含量为23.2％。继为脆熟期(约在10月10日左右)，果皮自梗洼、
果肩开始逐渐着红，直到全红，果肉含糖量很快增加，质地变脆，汁液增多，味甘馥
郁。果皮增厚，稍硬，煮熟后容易与果肉分离，此期冬枣可溶性固形物含量为37.1％，
是采摘最佳时期。脆熟期后，果实继续积累养分，果肉含糖增加，最后果柄与果实连
接的一端开始转黄而脱落。果肉颜色由绿白转为乳白色，而近核处呈黄褐色，质地由
里向外逐渐变软，含水量下降，谓之完熟期。此期果质口感仍佳，但不耐久贮，故不
宜过时采收。