第三节 饮食

旧时，素以高粱(或玉米)与大豆的混合面蒸饼子、窝头为主食，歉收年月常以谷
子代替高粱、玉米。每餐伴有高粱(或玉米)面粥或菜汤，很少有小米饭。农忙三餐，
闲时两餐。富者粗粮细作，穷人掺糠加菜蒸成“谷楂”(弄成圆团一掰为二)、“芑馏”
(圆球形)，间以粗粮面包菜面子(西部叫“团子”)作调剂。蔬菜以自种自食为主。夏
秋间，豆角、南瓜为主，黄瓜、茄子为辅。寒冬季节，白菜、萝卜、豆腐即为佳肴。
当地居民喜吃咸、辣，盐渍萝卜和虾酱是常备菜，秋冬喜吃大葱，夏季喜吃大蒜。
总览全年饮食，腊月、正月好于平时，农忙好于农闲，麦收多吃面食。招待客人
来不及买馒头就包水饺、烙饼、擀面条，只备烟、茶，很少有酒。婚嫁筵席却大讲排
场，每席菜肴最少有三大件、六碗、四碟。会亲家、请媒人更为丰盛，宾至，先布好
“压桌碟”，有糕点、香茶，供寒喧品茗，然后，上酒上菜，讲求三道饭，饮酒攀谈
三四小时之久。
建国后，人民生活提高，掺糠加菜者大为减少，逢年过节饮食愈加丰盛。招待客
人必有酒、烟、茶和炒菜，面食自不必说。除1960年前后外，“谷楂”、“芑馏”基
本不见。80年代以来，普遍以面粉为主食，小米、绿豆、大米为调剂。蔬菜更为繁盛，
新增芹菜、土豆、西红柿、蒜苔、蘑菇……不一而足，韭菜、黄瓜较前大为增多，四
季皆有。吃饭不但有荤菜，且大多喜吃瘦肉。