第一节 饮食业

惠民县饮食业历史悠久。清末民初之时，境内有饭庄、酒楼百余家，馍馍房、烧
饼铺、小吃点散布城乡。小商贩或赶集搭会支棚设摊，或走乡串村肩挑叫卖。饮食业
主要经营宴菜、包子、馍馍、饣果子(油条)、烧饼、火烧、麻花、大饼、切糕、窝头、
面条、凉粉、豆腐、生熟肉食等。地方名吃有强面麻花、杈子火烧羊肉汤、广发楼的
包子、孙宝林的包糖粽子、吕家馆的水饺和面叶、五香斋的香肠、稻香村的烧鸡等。
1923年，曾为清宫御厨的冯贡九(长清县人)应其姐邀请来惠城“百花村”饭庄掌
勺。其技艺超群，红案白案、大宴小席、烧烤烹炸样样精通，会做1376个菜品。仅用
豆腐能做72种菜，用鸡能做64种菜，用蔬菜鱼肉等原料能拼制栩栩如生的“西游记”、
“八仙过海”、“打渔杀家”、“白蛇传”等故事里的人物形象，使当席者不忍投箸，
“百花村”饭庄享誉四方。冯贡九的徒弟相继在十字街西南隅开设“五凤楼”，在大
寺商场开设“仁和楼”，在东门大街开设“顺和楼”，全都经营饭庄生意。解放前的
饭庄，表面上生意兴隆，实际能光顾的多是官僚政客、地方士绅和地痞流氓，坐吃的
多，拿钱的少，饭庄多有亏损。日伪时期，饭庄生意更难经营，有名的“百花村”饭
庄也没有逃出破产的厄运。
解放后，社会稳定，买卖公平，私营饮食业得到发展。中华人民共和国建立后，
各区供销社在大集镇开设大众饭店，饭菜大众化，经济实惠，价格公开，很受欢迎。
1956年，全县从事饮食业者345家672人。是年，县内完成了对私营工商业的社会主义
改造，私营饭店全部过渡为国营或集体商业。1963年，县饮食服务公司设有南关、十
字街、回民、向阳等饭店及艺兴园包子铺，主要经营油条、包子、火烧、烙饼、馒头
及各种炒菜。“文化大革命”期间，强调“自我服务”，由顾客自已揣饭菜、洗碗筷，
服务质量下降。1978年中共十一届三中全会后，国营、集体、个体一起上，饮食业发
展迅速，有的传统地方名吃如玉香斋韩家香肠得到恢复和发展。按商业部的规定，饮
食业经营毛利润一般在26～39％之间。