农业
1982年，全乡实行以家庭承包为主的多形式的联产承包责任制，促进生产发展，当年粮食总产190万公斤，棉花总产2.7万公斤，农业总产值593万元，农民人均纯收入325元。1992年8月，彭李乡进行农村产业结构调整，进行分类指导，增加农业投入，退管规模经营，消灭撂荒地，发展“两高一优”（高产、高效、优质）农业。同时高度重视林业生产，以改善生资环境、减少水土流失、提高农民收入为指导，以育苗、造林和农田林网建设为重点，加强林木管护和经济林技术改造，林业生产发展快、效益好。1995年，提前一年达到省颁“八五”绿化标准。
1999年，办事处有林地194.9公顷，其中防护林82.8公顷，用材林45.8公顷，经济林66.3公顷；另村镇树80.4公顷，灌木林2.9公顷，林木覆盖率达到19.3%，林网覆盖率达到100%。同年春，办事处进行第二轮土地承包，承包期为30年，农民领到土地使用证，并同村委会签订承包合同，进一步调动农民的生产积极性。为发展高效农业，2000年办事处从调整农业产业结构入手，发展蔬菜、林果、淡水养殖、花卉、畜牧等产业，全办形成一批种、养、加工专业村、专业户，农业产值明显增加，农业收入不断提高。养殖水面达到86.67公顷，养殖品种主要以草鱼、鲢鱼、鲤鱼为主，单产6750公斤/公顷，单产价值6万元/公顷；又引进白鲳、罗非、彭泽鲫等名优特品种占5%，实现“以养兴渔”、“以渔兴乡”的目标。大牲畜存栏量1000头，养猪规模户28户，养鸡规模户3户，养狐规模户26户，养羊规模户9户。同时响应中央号召，开展支农惠农工作，更加调动居民从事各业积极性。在耕作制度上不断改革，变单作生产为复种生产，实行粮棉、粮菜、粮瓜、棉菜、菜菜、菜瓜套种。2007年年底，粮食直补工作涉及11个居委会，直补面积64.48公顷。养殖业发展迅速，并呈现规模化，禽类养殖大户11个，存栏量2.74万只，畜类694头。
工业
20世纪80年代，乡镇企业发展迅速。1983年3月，天华集团总公司前身彭李乡车队成立；4月，华英集团总公司前身彭李乡建筑社成立；1984年5月，裕华集团总公司前身彭李乡大修厂建立；1987年1月，佳宾实业公司前身兴火五金厂成立；1988年3月，冷暖设备安装总公司成立。1992年5月，乡政府制定《关于加快发展乡镇企业的暂行规定》，就引进人才、资金、项目等方面的奖励做出具体规定。1995年，办事处把“振兴彭李经济，促进社会发展，提前实现小康”的着眼点放在发展乡镇企业带动农村经济上，提出“5年之内建立5个工业小区，修建4条乡村公路，村村实现通柏油路、通程控电话、通自来水，组建2个较大规模的乡镇企业集团公司，发展10个独具特色的专业村，力争使乡镇企业总产值在1992年2亿元的基础上翻两番达到8亿元”的发展规划。按照“全方位开放，多形式引进，集团化经营，有重点突破，跨越式发展”的方针，2001年，5个工业小区初具规模，天华、裕华、华英、华龙4处处办企业相继组建成企业集团公司，形成以化工、纺织、建筑建材、农畜产品深加工、服务为主体，处办、村办、联办、个体、合资等多轮驱动、相互促进、共同发展的大格局。同年乡镇企业总产值突破10亿元大关，一跃成为全市榜上有名的经济强办。同时办事处按照区委区政府“南北带动，两翼推进，中部提升”的发展战略，立足“服务全市，发展彭李”的工作定位，积极打造工业园区，不断完善园区路、电、水等基础设施，充分利用区位优势，实施招商引资战略，培植新的项目群，拓展新的经济增长点。2003年，办事处进一步深化乡镇企业改革，不断加大企业改制力度，以优化企业结构、增强企业活力，通过实行产权转让，使企业逐步转为自主经营、自负盈亏、利益自谋、风险自担的经济组织。
在进一步完善已改制的天华集团公司、华宜实业有限公司的内部改革的基础上，进一步抓了裕华、华英、华龙、佳宾、安装公司的改制工作，并取得阶段性成果。为适应市场发展需要，办事处实行优惠政策，加强基础设施建设，改善发展环境，利用股份、合资、外商独资等形式，广泛引进资金、技术和人才，提高科技含量，增强融资能力，扩张企业实力。天华集团乳品总厂技改项目、裕华集团冬枣育苗保鲜加工项目，总投资近5000万元。裕华万亩冬枣林是国内冬枣产业中种植规模最大的生产示范基地，“雁来红”品牌被山东省工商局评为水果行业第一个著名商标。通过企业集团的龙头带动，营造整体优势，完善集约经营，推进规模发展，加快村办企业发展步伐。办事处积极引导村办企业、个体民营企业集中外迁，按产业特点实行股份合作，搞集约生产，对部分村队有一定的专业，如西李村的汽车运输业、大梅村的建筑建材预制业、丁口村的小纺织业、马家村的翻砂铸造业、菜刘村的肉食品加工业等，组合松散型的股份有限公司，加大发展后劲。同时大力发展个体经济，促进个体民营经济快速发展，截至2007年，全办个体私营业户已达868个，年产值超过千万元的2个，年产值超过百万元的8个。同时工业园已落户企业16家，在建项目40个，从业人员8042人，初步形成化工、纺织、铸造、房产开发、商贸流通、餐饮服务六大主导行业。志杰服饰、裕滨印刷、新庄装饰公司、力苑钢构等一批优秀企业已进驻落户。
商贸服务业
1982年，商贸业主要以小吃店、理发店、自行车修理为主，20世纪90年代初迅速发展，结构发生重大变化，出现发廊、美容中心、卡拉OK厅、大酒店、快餐店等。1999年，办事处有大、小饮食店、发廊、修理店、浴池500余家。2001年，办事处抓住滨州西区开发的大好机遇，按照滨城区委提出的“中间抓商贸，周边搞开发”的总体思路，制定优惠政策，优化发展环境，全面实施城中村改造，大搞商贸开发，发展现代服务业。重点实施旧村改造和沿街商品房开发以及经济适用住房建设，真正把区位优势、资源优势转化为市场竞争优势和发展优势，努力培植新的经济增长点，增强经济聚集和区域辐射带动能力，促进农民致富、财政增收。截至2004年年底，各类民营企业、工商业户发展到近1100家，从业人员近8000人。招商引资协议项目38个，其中1000万元以上项目8个，包括吉泰置业有限公司、江苏宝辰置业有限公司、三通房地产有限公司、丽景新园地产开发项目，实际到位资金3.48亿元。
2006年，办事处调整工作思路，将原来确定的工业兴办调整为商贸开发和现代服务业为主导产业，以旧村改造为切入点，服务业呈现出蓬勃发展的态势，同年底商贸开发项目29个，计划总投资51.4亿元，建筑面积268.5万平方米，已竣工项目8个，完成建筑面积50.1万平方米。截至2007年底，办事处辖区内共有服务业网点819个，市场3个，总营业面积8.92万平方米，从业人员达3784人。住宿和餐饮业占主导地位，有623个；其他社会性服务业有100多家，服务业经营收入占办事处营业收入的43%。位于黄河六路与黄河八路之间渤海十路两侧、投资1.5亿元、建筑面积3万多平方米的鲁北餐饮中心“华夏一品”在青藤苑、东海渔港、陶然饺子等大型餐饮业的带动下已初具规模，入驻各种特色餐馆420余家，日接待万余多人，日营业额300多万元。办事处重点扶持，发挥有龙头带动作用的大型商场、连锁超市和餐饮公司，其中初具规模的有贵苑大酒店、天天渔港、鲍翅阁、青藤苑、玲珑海鲜食府、顺风肥牛、海韵大酒店、望海楼、阿瓦山寨、东海渔港等。位于黄河八路以北渤海八路西侧，是集品牌机、组装机、数码产品、办公用品、耗材、软件等于一体的综合型规范化科技市场龙腾数码广场，已经成为推动彭李经济新突破的重要组成部分。