建国前，粮食市场被私商及官僚豪绅操纵，每逢禾熟则贱价伤农，春荒则抬价害民。1925年，每百斤谷子十七千六百（制钱），翌年涨至三十一千。民国末期，达一日数变。
建国初期，国家通过对农业税实物征收，控制粮源，打击不法粮商，丰收歉放的平抑办法，控制粮价。
粮油统购统销后，采取调整统购统销价格的方法管理粮价。1960-1965年，对超购部分加价10-20％，且两次提高统购价为24.6％、25％；1971年加价30％。1979年提高粮食统购价22.4％、油脂27.48％、油料26.32％，而统销价格不变。因此，出现统购统销价格倒挂。
1985年合同定购后，农村粮食销售实行购销同价，定量人口的口粮按统销价不变，工商业用粮改为议价。1987年，国家调整粮油价格。1988年小麦定购价提高6.63％。1990年再度调价。
粮油价格的种类主要有：统购价、统销价、调拨价、议价4种。
粮油差价主要实行购销差价、原成差价、地区差价、品质差价4种。
购销差价，1953年县城和农村为5.6％；1955年扩大为8％。1975年后按不同市场及品种掌握不同差价。其间购销差价缩小、持平甚至倒挂；1961年后购销差价普遍倒挂；1963-1965年购销价持平；1966年购销同价；1979年后再次出现粮食价格倒挂。
原成差价，1979年前原成差价极小，甚至基本持平。1979年后，成价低于原价，亏损部分由国家财政补贴。
地区差价，一般销地价高于产地价。
品质差价，按等级、水份、杂质的不同，制定价格，形成好粮好价、次粮低价，以质论价。
从1985年4月1日起，取消粮食统购，改为合同定购。合同定购的3大品种是：小麦每50公斤22.60元，稻谷每50公斤19.20元，玉米每50公斤15.60元。
1988年，小麦定购价格（即比例收购价格）由每50公斤22.60元提高到24.10元，提价幅度为6.63％。1990年油脂油料的定购价格，从1986年的每收购50公斤花生仁62.40元提高到96.50元。1994年每50公斤小麦定购价54元、玉米41元、粳稻56元、标二米80元。1996年，粮油价格又有较大幅度提高，每50公斤小麦76元、玉米63元、粳稻78元、标二米111元、花生仁180元。
1975-1996年莒县主要粮油品种收购价 表13-12 元／50公斤
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┃年份│小麦 │玉米 │粳稻 │标二米│生仁 │生油 │备注 ┃
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┃1975│13.60 │9.50 │11.30 │16.40 │42.00 │90.00 │1975～1978年相同┃
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┃1979│16.70 │11.70 │13.60 │19.00 │48.00 │115.00│1979～1984年相同┃
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┃1985│22.60 │15.60 │19.20 │26.50 │62.40 │149.50│1985～1986年相同┃
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┃1987│22.60 │16.60 │20.95 │29.00 │72.00 │172.50│ ┃
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┃1988│24.10 │16.60 │20.95 │29.00 │72.00 │172.50│ ┃
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┃1989│25.80 │17.60 │27.00 │41.00 │76.80 │183.90│ ┃
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┃1990│25.80 │17.60 │27.00 │41.00 │96.50 │231.00│1990～1991年相同┃
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┃1992│32.00 │21.00 │32.00 │49.00 │96.50 │231.00│ ┃
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┃1994│54.00 │41.00 │56.00 │80.00 │ │ │ ┃
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┃1996│76.00 │63.00 │78.00 │111.00│180.00│ │ ┃
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