肉食品加工 清末至1956年，屠宰户几乎各村都有，专业屠宰户多在较大集镇，县城的护城官庄有21户。
1956年，县商业局成立食品公司，各区供销社也相继成立食品站，从此，畜、禽购调、屠宰、销售等均由食品公司、食品站统一经营，个体屠宰者很少。
1978年后，农村生猪、畜禽饲养量大幅度增长，屠宰业迅猛发展。到1987年，除全县28处食品站（共有固定工137人），又建县肉联厂、外贸冷冻厂、县集体肉食品加工厂及乡镇联办的小型冷冻厂等国营、集体企业，从业千余人，年产猪、羊、菜牛、兔肉等7800吨。规模大的为县食品公司肉联厂，该厂1980年建成投产。初设500吨冷库1座，主要生产冷冻白条猪肉（系内销分割肉），1982年生产对外出口分割肉。1985年扩建储量500吨冷库1座，总冷储能力1000吨位，配套制冷设备2套。到1990年，产白条猪肉与分割肉共4530吨，产值3053万元，实现利税34.3万元。1995年，有职工320人，固定资产1397.6万元，产猪肉2025吨，产值2141.3万元，利税26.6万元，利润20万元。
其次为外贸冷冻厂，该厂1980年12月15日建成投产，加工出口禽畜肉类食品，隶属县外贸公司。1981年，产冻兔肉923吨，冻羊肉13.19吨。1982年肉食兔生产出口量居全省县级第二位。1987年共有职工230人，年产冻兔、羊肉959.5吨，总产值735万元，新增产品冻蒜苔、青刀豆、芋头、菠菜、大虾、芦笋等。1995年，职工204人，固定资产1370万元，产冻兔肉、冻菜2032吨，产值3096万元，利税79万元。
乡镇食品厂、冷库，以招贤冷冻厂较大。该厂于1985年7月，由招贤镇供销社、招贤一村联营开办，隶属县供销合作社。建厂投资230万元，冷库储量200吨。1995年有职工95人，固定资产223万元，肉类食品产量475吨，产值365万元。1996年，改为村办企业，由招贤一村独立经营。
其次为寨里供销社冷库，1986年10月投资45万元，建储量110吨的冷库，职工40人，主产白条猪肉，1990年，产值320万元，利税16万元。
食品罐头制品 1980年后，有前横山、刘家官庄、城阳、庄疃及县肉食品加工厂等，先后开工生产水果及肉类罐头。1990年后多数亏损停业，唯刘家官庄罐头厂经营较好，年产各类水果罐头20余吨。县肉食品加工厂，到1994年，因连年亏损，于1994年末倒闭。1995年，被县外贸冷冻厂购买，易名莒县花莲食品厂。
规模较大、经营较好的为莒县外贸罐头厂。该厂建于1990年，1994年转属山东省食品进出口公司。主产海鲜罐头、面食、速冻蔬菜、农副产品收购调拨以及马口铁制品等。1995年，有职工164人，固定资产703万元，年产海鲜及水果罐头1100吨，产值2275万元，利税61万元，利润4万元。
1985年后，个体屠宰户增加，全县多达数百户。到1990年屠宰量超过国营集体食品加工部门。到1994年后，个体户已垄断了肉食品零售市场。
熟肉食加工 建国前后，县内个体经营熟肉者颇多，县城有10余户，乡下每座集镇也不低于三五户，多以猪下货煮盆肉或将熟下货分割销售，也有的专加工炉鸡、烧鸡者。
1959-1961年经济困难时期，猪肉缺乏，偶有售熟盆肉者，或是加工制熟的蟾蜍、蛙、蚌之肉类出售。
1962年后，经营熟肉食业者渐多。1978年，经营熟肉食有证个体户逐步增多，熟猪肉、熟牛肉、全羊汤锅遍及城乡各地，仅县城就有四五十户。以后营朱凤明采用传统工艺做的烧鸡最有名，日销量达百只。
到1995年，出现了长岭镇小岭村盆肉（猪下货）专业村，该村多数户熬盆肉，在县畅销还长途运抵外地或外省销售，成为该村百户人家的致富门路。
第三节 肉类加工
肉食品加工 清末至1956年，屠宰户几乎各村都有，专业屠宰户多在较大集镇，县城的护城官庄有21户。
1956年，县商业局成立食品公司，各区供销社也相继成立食品站，从此，畜、禽购调、屠宰、销售等均由食品公司、食品站统一经营，个体屠宰者很少。
1978年后，农村生猪、畜禽饲养量大幅度增长，屠宰业迅猛发展。到1987年，除全县28处食品站（共有固定工137人），又建县肉联厂、外贸冷冻厂、县集体肉食品加工厂及乡镇联办的小型冷冻厂等国营、集体企业，从业千余人，年产猪、羊、菜牛、兔肉等7800吨。规模大的为县食品公司肉联厂，该厂1980年建成投产。初设500吨冷库1座，主要生产冷冻白条猪肉（系内销分割肉），1982年生产对外出口分割肉。1985年扩建储量500吨冷库1座，总冷储能力1000吨位，配套制冷设备2套。到1990年，产白条猪肉与分割肉共4530吨，产值3053万元，实现利税34.3万元。1995年，有职工320人，固定资产1397.6万元，产猪肉2025吨，产值2141.3万元，利税26.6万元，利润20万元。
其次为外贸冷冻厂，该厂1980年12月15日建成投产，加工出口禽畜肉类食品，隶属县外贸公司。1981年，产冻兔肉923吨，冻羊肉13.19吨。1982年肉食兔生产出口量居全省县级第二位。1987年共有职工230人，年产冻兔、羊肉959.5吨，总产值735万元，新增产品冻蒜苔、青刀豆、芋头、菠菜、大虾、芦笋等。1995年，职工204人，固定资产1370万元，产冻兔肉、冻菜2032吨，产值3096万元，利税79万元。
乡镇食品厂、冷库，以招贤冷冻厂较大。该厂于1985年7月，由招贤镇供销社、招贤一村联营开办，隶属县供销合作社。建厂投资230万元，冷库储量200吨。1995年有职工95人，固定资产223万元，肉类食品产量475吨，产值365万元。1996年，改为村办企业，由招贤一村独立经营。
其次为寨里供销社冷库，1986年10月投资45万元，建储量110吨的冷库，职工40人，主产白条猪肉，1990年，产值320万元，利税16万元。
食品罐头制品 1980年后，有前横山、刘家官庄、城阳、庄疃及县肉食品加工厂等，先后开工生产水果及肉类罐头。1990年后多数亏损停业，唯刘家官庄罐头厂经营较好，年产各类水果罐头20余吨。县肉食品加工厂，到1994年，因连年亏损，于1994年末倒闭。1995年，被县外贸冷冻厂购买，易名莒县花莲食品厂。
规模较大、经营较好的为莒县外贸罐头厂。该厂建于1990年，1994年转属山东省食品进出口公司。主产海鲜罐头、面食、速冻蔬菜、农副产品收购调拨以及马口铁制品等。1995年，有职工164人，固定资产703万元，年产海鲜及水果罐头1100吨，产值2275万元，利税61万元，利润4万元。
1985年后，个体屠宰户增加，全县多达数百户。到1990年屠宰量超过国营集体食品加工部门。到1994年后，个体户已垄断了肉食品零售市场。
熟肉食加工 建国前后，县内个体经营熟肉者颇多，县城有10余户，乡下每座集镇也不低于三五户，多以猪下货煮盆肉或将熟下货分割销售，也有的专加工炉鸡、烧鸡者。
1959-1961年经济困难时期，猪肉缺乏，偶有售熟盆肉者，或是加工制熟的蟾蜍、蛙、蚌之肉类出售。
1962年后，经营熟肉食业者渐多。1978年，经营熟肉食有证个体户逐步增多，熟猪肉、熟牛肉、全羊汤锅遍及城乡各地，仅县城就有四五十户。以后营朱凤明采用传统工艺做的烧鸡最有名，日销量达百只。
到1995年，出现了长岭镇小岭村盆肉（猪下货）专业村，该村多数户熬盆肉，在县畅销还长途运抵外地或外省销售，成为该村百户人家的致富门路。