30年代初期， 境内有常业饮食店和间歇性饭铺300余家，其中“一凤合”“福花
楼”较有名气。1938年日军入侵后，纷纷倒闭歇业。1941年建县时，全县仅有饭馆、
饭铺187家，从业人数260余人。其经营方式有集镇上常年开业的饭店，接待过往旅客、
车马的骡马店，也有逢集市开业的间歇性饭铺和露天埋锅的“野炉锅子”等。饭店的
规模都较小，多为夫妻店，单项经营，如包子铺、饺子铺、面条铺等。只有少数较大
的饭店厨师技艺较高， 并设有雅座，承办宴席。1954年，饮食店铺发展到262家，从
业人数492人。 1956年，工商业社会主义改造完成后，46％的饮食店铺直接过渡到供
销合作社，其余的或自营或关闭。至年底，供销社开设饭店10家，翌年达到14家，从
业者86人。1958年，代销代营和自营的饮食店铺全部转业或关停，饮食业由供销合作
社独家经营。1962年，国营商业于县城设饭店2家，境内饭店增至16家，从业者138人。
其中有些饭店规模较大， 一次可接纳100余人食宿，饭菜种类达30余种。至1979年境
内饭店增至23家， 其中供销社属19家，国营商业属4家。1982年起，城区及交通要道
出现了私人经营的小吃店、饭店及企业、事业单位附设的饭店。国营商业、供销合作
社所属的饮食网点亦有增加。进入90年代，饮食业发展迅速，市区先后出现了一批建
筑高档、装饰讲究，融餐饮、客房、舞厅、会议厅等为一体的宾馆、大酒店，市区和
交通要道个人开设的路边店也迅速增加。 至1995年底，全市共有饭店477家，其中国
有6家， 集体34家，个体437家，营业面积超过100平方米的400多家，年营业额达到6
040多万元。 商业局所属的饮食服务公司有19个经营单位，347名职工，是年收入102
1万元，实现利税120万元，被山东省商业厅授予“百强企业”称号。
第一节 饮食业
视图
30年代初期， 境内有常业饮食店和间歇性饭铺300余家，其中“一凤合”“福花
楼”较有名气。1938年日军入侵后，纷纷倒闭歇业。1941年建县时，全县仅有饭馆、
饭铺187家，从业人数260余人。其经营方式有集镇上常年开业的饭店，接待过往旅客、
车马的骡马店，也有逢集市开业的间歇性饭铺和露天埋锅的“野炉锅子”等。饭店的
规模都较小，多为夫妻店，单项经营，如包子铺、饺子铺、面条铺等。只有少数较大
的饭店厨师技艺较高， 并设有雅座，承办宴席。1954年，饮食店铺发展到262家，从
业人数492人。 1956年，工商业社会主义改造完成后，46％的饮食店铺直接过渡到供
销合作社，其余的或自营或关闭。至年底，供销社开设饭店10家，翌年达到14家，从
业者86人。1958年，代销代营和自营的饮食店铺全部转业或关停，饮食业由供销合作
社独家经营。1962年，国营商业于县城设饭店2家，境内饭店增至16家，从业者138人。
其中有些饭店规模较大， 一次可接纳100余人食宿，饭菜种类达30余种。至1979年境
内饭店增至23家， 其中供销社属19家，国营商业属4家。1982年起，城区及交通要道
出现了私人经营的小吃店、饭店及企业、事业单位附设的饭店。国营商业、供销合作
社所属的饮食网点亦有增加。进入90年代，饮食业发展迅速，市区先后出现了一批建
筑高档、装饰讲究，融餐饮、客房、舞厅、会议厅等为一体的宾馆、大酒店，市区和
交通要道个人开设的路边店也迅速增加。 至1995年底，全市共有饭店477家，其中国
有6家， 集体34家，个体437家，营业面积超过100平方米的400多家，年营业额达到6
040多万元。 商业局所属的饮食服务公司有19个经营单位，347名职工，是年收入102
1万元，实现利税120万元，被山东省商业厅授予“百强企业”称号。