膳食 境内居民膳食习惯属北方型。受地域、文化传统影响，山区、沿海、城镇
存有一定差异。城乡居民均通行一日三餐的传统餐习，早、午两餐以干食为主，晚餐
以稀食为主。70年代前，因缺柴烧，部分农村家庭农闲季节行一日二餐。就餐习惯，
多为全家同桌进餐。城镇居民对晚餐较重视，全家共桌，饭菜也较丰富。
70年代前，传统家常主食为地瓜、玉米饼子 (秋、冬两季食用鲜瓜，春、夏两季
食用瓜干) 。饼子(俗称粑粑)用玉米面(建国前也有用子面)兑水调匀贴于锅壁蒸烙
而成，掺入大豆面做成的豆面饼子松软香甜可口，佐以咸鱼、咸虾下饭，农民视为主
食上品，至今仍成为市内各宾馆宴请远方来客的地方食品之一。地瓜、饼子为农村居
民早、午两餐的主食，晚餐多为汤类稀食，沿海居民晚餐多食用地瓜面做成地瓜面条
(俗称地瓜汤)，常以贝类鲜汤作卤；山区居民晚餐多食用豆面、地瓜面混合做成的宽
面条，俗称豆汤。用小麦面制作的馒头(俗称饽饽)、油饼、面条、水饺等食品种类虽
多，但由于农村居民细粮较少，只能在节日或招待来客时食用。
70年代后细粮增多。进入80年代，家常饭食以细粮为主，主食种类随之变化。早、
午两餐主食多为馒头、油卷、油饼，晚餐多为面条，蒸包、水饺亦成为居民常用饭食。
食用地瓜、饼子旨在调剂口味，居民称为“吃稀罕”。城镇居民早餐亦有食用油条、
糕点、豆浆，佐以咸菜的习惯。境内居民食用的油饼制作独特，先将面粉用热水调揉
好，擀成薄页，再将猪油、葱末、细盐等调料按比例调好撒于面页上，然后把面页卷
成长筒盘成圆形再擀，如此重复数次，将擀好油饼下锅用温火蒸烙熟。这样制做的油
饼层多页薄，鲜嫩可口，称“千层饼”，成为招待远方客人必尝之地方饭食。
境内居民口味较重，咸、辣、酸、甜皆适，但偏食咸者居多。70年代前，居民下
饭菜肴多为咸鱼、虾酱、咸菜、大葱蘸酱，白菜、豆芽、土豆为主要炒菜。农村居民
尚喜食用野菜或芋头茎加粗豆浆制作的“小豆腐”(俗称渣)。80年代后，居民口味渐
趋清淡。下饭菜肴随生活水平提高，鱼、肉、蛋类食品增多。农村居民菜肴清煮减少，
多以煎、炒为主，城镇居民菜肴则烹、炸、溜、炒俱全。柞茧蛹、淡水鱼逐渐受到居
民青睐。各类咸菜也成为调剂口味的传统下饭菜肴。
境内居民有吃零食之习。地瓜脯(俗称熟地瓜干)为主要零食小吃，其制作方法：
将鲜瓜贮放一段时间待其糖化后，下锅蒸熟，然后切成薄片晾干，待储藏一段时间，
瓜脯表层泛糖后食用味道最佳，成为馈赠远方亲朋的地方食品。炒花生亦为居民零食
小吃之一，70年代前多为招待客人之小吃，80年代后为居民自食小吃。另外境内还有
芝麻糖、糖葫芦等传统甜食小吃。
建国前，多数居民无饮茶习惯，只有少数殷富家庭饮茶。建国后至60年代，饮茶
者亦少，只有在节庆或待客时方饮茶。70年代，饮茶者增多。80年代后，不仅以茶待
客，且有部分居民饮茶已成嗜好。
服饰境内居民受地理环境和文化传统影响，不同时代、地域、阶层、职业之间，
衣着观念存有一定差异。城镇居民穿着追求美观、新颖，农村居民注意耐穿、实用，
平原较山区、沿海较内地服装流行更替节奏较快。
民国期间，城镇绅商之家男子夏季多穿单大褂，冬季多穿左大襟长袍，外套马褂
或短坎肩，着宽腿长棉裤，黑色棉织扎腿带，并随季节和场合不同选戴风帽、礼帽、
红顶瓜皮帽。脚下冬着毡靴，平日着平底布鞋或皮鞋。女子冬季穿棉旗袍、长棉裤扎
腿，夏季多穿绸缎短袄或旗袍，不露臂，下身穿绸缎便裤，脚穿绣花鞋。男性服装为
黑、白、蓝三色，女性服装讲求艳丽。中层居民服装款式与绅商阶层区别不大，但质
料多为棉布，自做自穿。农村普通居民上衣男女均穿手纺土布代襟短袄，下身着宽腰
直裆便裤。女性短袄喜爱镶边，俗称“沿边”，青、中、老不同年龄分别镶红、绿、
蓝边。民国后期，男子改穿对襟短袄。入冬后，农民惯用布带扎腰，干活时，将衣角
掖入腰带下。老年男女一般扎腿，老年男子多内穿夹裤，外穿套裤 (吊在腰带上的短
腿无裆棉裤) ，以方便从事体力劳动。男子冬季多戴瓜皮帽、“满头撸”帽，脚穿芦
苇编制的草鞋和自制猪皮绑鞋，夏季戴苇笠、草帽。女子不戴帽，穿纳底绣花鞋。贫
苦农户与一般农户穿着相同，但衣服上补丁较多，向有“新三年，旧三年，裢裢补补
再三年”之说。
建国后，随着生活水平的提高，居民衣着逐步向时装化发展。50年代初，受苏联
影响，城镇干部、工人、青年学生中一度流行列宁服。50年代中期，男青壮年时兴中
山服、解放帽，冬季时兴反领小大衣。女青年流行用各种机制花布制做的连衣裙、外
套。农村老年人服装与建国前无变化。至50年代末，城镇中流行的服装款式开始于农
民中流行。
“文化大革命”时期，款式新颖的服装被视为“奇装异服”，男女青年穿绿军装、
戴绿军帽时髦一时。衣服色泽不分男女老幼均为蓝、灰、黑三色。70年代，男女装款
式以上衣宽阔，下衣筒式窄腿为美，布料质地除棉质外，化纤及化纤混纺面料流行一
时。老人中旧式对襟褂、直裆裤被淘汰。鞋的种类式样发展到皮底布鞋、胶鞋、塑料
凉鞋、皮鞋、皮靴、拖鞋等。
进入80年代，随着经济收入的提高，居民的衣着观念由实用耐穿转向求美求新。
服装的质料、款式、花色日趋新颖多彩，中高档服装越来越受欢迎。居民一般不再自
做自穿，多选购成衣或购料加工。毛、麻、羽、革高档质地衣料开始流行。服装新潮
多受艺术界名流、外国人影响，先在少数青年中兴起，然后从城镇逐步波及农村，流
行服装更新节奏加快。80年代初期，中青年男女着直筒裤、喇叭裤、牛仔裤为时髦，
上衣流行西装、运动装、棒针毛线衣，穿军便服者渐少，老年男子仍穿中山服较多。
80年代后期，中青年男子流行宽裆“老板裤”、夹克衫、西服、面包服。中青年女子
流行健美裤、蝙蝠衫、西装套裙、落地裙、短裙、连衣裙和露臂旗袍。进入90年代，
各种款式新颖、艳丽的中青年女子服装亦于老年妇女中流行。
发型与佩饰清末，境内男子脑后梳长发辫。未婚女子留满头发，前额留“刘海儿”，
脑后梳有大辫子。已婚女子脑后盘发绾纂，罩以发网，插戴饰件。民国初期，革除男
子长辫，城镇绅商知识界男子多留分头、平头，农村男子多剃光头。建国前夕，中青
年妇女多剪掉辫子发纂，留齐脖短发，老年妇女仍绾发纂。建国后，农村中青年男子
开始留分头、平头，中青年女子时兴留双辫，城镇女子有少数烫发者。“文化大革命”
时期，女子烫发、双辫、绾纂被革除，改为齐耳短发或扎双刷，农村老年女子少数仍
盘纂。男子多留平头，农村少数老年男子仍有剃光头者。80年代后，城乡居民男女发
式趋向多样化。男子中多为分头或“一边倒”发，少数留平头，部分男青年留大鬓角、
长发或烫发。中青年女子除流行烫发外，各种披肩发、凤尾发、运动头等发型亦应运
而生。
境内女子自古即有佩戴各类首饰之习，中青年女子戴有手镯、耳坠、发卡、戒指、
珠花、绢花等，农村老年妇女多戴耳坠与手镯，儿童佩戴脖锁。平民多戴银质或镀金
首饰，殷富人家多佩戴金质、银质首饰。60年代后，佩戴首饰被视为“资产阶级生活
方式”而中断。80年代起，佩戴首饰之习渐兴，妇女主要戴项链、耳环、戒指，以青
年妇女佩戴为多，质地为金、银和珍珠等，少数戴镀金、铜制品。男青年中佩戴戒指
者亦不鲜见。
另外，境内妇女缠足始于宋代，女孩七八岁即开始缠足，以“三寸金莲”为美。
民国期间，虽国民政府提倡男女平权，开展放足运动，但缠足恶习仍未禁绝。1941年
抗日民主政府成立后，彻底杜绝了妇女缠足陋习。
居住境内农村住宅，皆座北面南，为东南向或西南向。建国前，富裕人家多建四
合院， 前为倒厅，后为正房。前后各5间，忌4间或6间，有4、6不成宅之说。东西厢
房各3间。 前房以1间做过道，两侧做客房和耳房。院内正对过道2米处立照壁，上书
“福” 字或“寿”字。正房中间1间称明间，前设左右两灶，后供摆设灶具之用，并
留有后窗。明间两侧称东、西配间，设土炕与锅灶相通，用做寝室和摆设家具，并以
西为上，供长辈下榻，东配间为已婚夫妇所用。正房两端称东、西稍间，亦设土炕，
供已婚晚辈或未婚者就寝。 厢房一般做粮库或磨房。一般人家建一正房一厢房，正5
间厢3间，或正厢各3间。正房居住使用与富裕人家相同，厢房多存放粮食、农具。与
厢房对应一侧设猪圈、 厕所。贫苦人家仅建3间泥草房，乱石为墙，木栅为门，全家
集居一炕者甚多。农村住宅多以3～5户连排接山墙而建，房基、房脊、院墙尺度相同。
院内流水的出口，开于临街的院墙下，水需绕门而过。房屋坐落忌冲街道，如冲街道
要在墙壁上刻写“太公在此”或“泰山石敢当”字样。出门忌碰(即冲见)他人房山墙，
碰山需在山墙上刻写“紫气东来”或“吉星高照”字样。
建国后，居民不断翻新旧房或另建新屋。70年代后，传统四合院式住宅渐被淘汰。
农村居民新建住房由大队、 公社统一规划，多为条石、砖瓦结构。一般正房4间，以
明间会客， 两套间作寝室、摆设家具之用，稍间开门作厨房，院内或东或西建3间平
房， 或倒厅平房带过道，单门独院。80年代兴起把正房4间辟为明间和套间相通的一
大间，专供陈设家具和会客用，另建带耳房与正房稍间相通，做厨房和寝室。部分农
村、农户亦仿照城镇建起了住宅楼。建筑观念上由过去只求坚固改为讲究通风、采光、
宽敞、美观、舒适。城区居民开始由平房改为“二室一厅”或“三室一厅”的楼房。
农村居民素以土炕而卧，只有城镇殷富之家有睡床之习。土炕上铺放苇席，席上
放被褥，夜放昼叠。旧时贫苦之家则多睡土炕，或全家同被而卧。70年代后，又有以
纤维板和用各种图案纸裱糊炕面，用清漆涂刷代替苇席。80年代，成婚之年轻夫妇，
炕上多铺地板革，更增添了毛巾被、线毯、仿毛毯、毛毯等。农村除老年人仍睡炕外，
大部分青年仿效城镇卧具，拆炕易床。初为木板床，后兴席梦思床，冬季习铺电热毯。
居民家庭起居用具摆设，依经济条件而异。建国前，富裕之家家具摆设考究，八
仙桌、太师椅、条山几、大条凳、茶几、床、箱、柜、梳妆台、三屉桌、座钟、花瓶、
帽筒等布设于客房、寝房之内。家具多用紫褐色大漆油刷。一般农民家庭备有箱、柜、
桌、杌子等，颜色均为褐色，多摆设于配间或稍间房门北靠墙处。70年代以后，各类
传统家具渐被淘汰，只有少数老人沿用。取而代之的是大衣橱、圆桌、方桌、写字台、
高低柜、木床等家具，颜色为淡黄色。大衣橱、写字台、高低柜多设于卧室或会客间。
厨房配有方桌(或圆桌)、餐具柜。80年代以后，新婚家庭多数备有沙发、茶几、组合
柜、席梦思床，家具采用颜色艳丽的宝丽板镶面，会客间一般设有沙发、茶几、电视
机等，卧室配有组合柜，挂衣架。