干藏与加工水产品干藏为境内传统收藏方法。每年水产品除销鲜外，多用盐腌制
晒干收藏，待捕捞淡季销售。清代《海阳县志》载: “沿海一带居民数万家，因土地
斥卤，不便耕种，惟赖终年腌鱼为业”。干藏水产品种类有鲅鱼干、带鱼干、乌鱼干、
梭鱼干、黄花鱼干、鲐鱼干、偏口鱼干、海参干、对虾仁、海蜇皮等。干藏鱼类的传
统加工方法是先盐后晒，即先将鱼脊、鱼肚各开一刀进盐，后将鱼下到缸里或池中，
盐10余天，再取出用清水冲洗，晾晒至七八成干，堆起库存。海米加工，是将鲜虾下
锅煮熟，捞出晾晒，带皮储藏过伏，入秋后剥皮去杂。海蜇，头身分别加工。将蜇头
放入开水中略烫， 捞出晒干即成蜇米；将蜇身投入盛有明矾水的缸中拉矾3次，后投
入池中分层撤盐、干矾，数天后成蜇皮。建国前，干品加工设施简单，无专门鱼池，
渔民大多在黄泥土中挖一深坑，做腌鱼之用，多发生“臭坑”。建国后，先后在乳山
口、挂子场、和尚洞、浪暖口、南泓等渔港建立一批石条浆砌、有防风雨棚的渔池及
晒鱼场。1952年统计，全县有腌鱼池198个，腌鱼缸824口，晒鱼场5000余平方米；腌
鱼1825吨，用盐1750吨，干制品1500吨。至1958年人民公社化后，全县鱼缸、鱼池腌
渍能力达2500吨。60年代，随着捕捞量的提高，在乳山口渔港等处建立一批水泥鱼池、
晒鱼场。水产品干藏量不断增加，尤以鲅鱼干为多。70年代末期后，鱼虾类绝大部分
改为冷藏，干品以贝类肉、海米为主及一些熟(烤)杂鱼片。至1986年，全县有晒鱼场
1.2万平方米， 腌鱼池2100立方米，腌渍量2100吨，干品千余吨。品种有带鱼干、花
鱼片、鲅鱼片、乌鱼干、鱼翅、小鱿鱼片、海米、干贝、蛤肉、海参等，其中小鱿鱼
片、鱼翅在1988年全国水产品展销会上被评为优质产品。此后，部分晒鱼场被改作他
用，腌鱼池、腌渍量、干品品种逐年减少，至1992年，晒鱼场减少到8000平方米，腌
鱼池1000立方米，腌渍量300吨，干制品150吨，主要有海米、海参、低值鱼虾等品种。
鲜藏与加工60年代前，水产品保鲜采用冬季河冰。冬天采冰储藏，来年春装船出
海，水产品就船冰存，一般可保鲜10天左右。远航渔船捕捞品保鲜则多用卤鲜。70年
代初，机制冰产生，机制冰同自然冰并用，使保鲜时间、数量得到延长和增加。70年
代末起， 机动渔船普遍设立冰舱，带冰远航作业。100马力以上的大型渔船一次可带
冰10～15吨， 可冰水产品240吨。同时，为水产品保鲜的冷藏厂在沿海及陆地相继兴
建。 1980年10月，在乳山口港建成全县第一座冷藏能力为500吨的水产冷藏厂。1983
年12月， 中国水产养殖总公司与乳山水产养殖公司合资在秦家庄兴建冷藏能力为800
吨的水产品冷藏厂，为乳山县最大的水产品专用冷藏厂。1985年，乳山县水产供销公
司在南泓、和尚洞各建1座冷藏能力为150吨的水产品冷藏厂。是年，除水产系统建有
4座总冷藏能力为1800吨的水产品冷藏厂外， 县外贸公司和下初、徐家、乳山寨等乡
镇及若干企业也建起冷藏水产品、 肉食品、水果的冷藏厂，各厂冷藏能力25～150吨
不等。至1992年，全县建有国营水产品冷藏库6座，年冷藏能力186万吨。此后改造配
套设备，引进新技术，冷藏能力及精深加工水平迅速提高。水产品加工始由低值水产
品向高附加值产品转变，由冰冻型向鲜活型转变。1993年始，全市年加工出口鲜活鱼、
贝1500余吨；由初级加工向精深加工转变，全市有单冻机、真空包装机、平板结冻器、
无菌生产车间等先进加工设施设备，可加工单冻扇贝柱、单冻杂色蛤肉、冻煮牡蛎肉、
爬虾仁、鲅鱼片、鳕鱼片等精深品种，年可加工7000余吨；由原始水产品向方便食品
及即食品转变，开发生产了凤尾虾、面包虾、真空包装杂色蛤、即食海蜇皮、三鲜水
饺等产品。 至1995年，全市冷库总容量达到1万吨/次，年可加工水产品5万余吨，速
冻能力达到1000吨。