红烧海参将发好洗净之海参片成长条，用十成热油下勺一冲，再加清汤、调味品
下勺烧开，用淀粉勾芡即成。味道鲜美，滑而不腻。
手扒对虾亦称盐水大虾。将整尾大虾洗净，不加任何佐料，用淡盐水煮沸，手扒
而食，故称手扒对虾。此法保持对虾原味。
芙蓉鲜贝将处理好之鲜扇贝加调味品上屉清蒸，后用蛋清与调味品和成芙蓉状蒸
熟，再将蒸好之鲜贝倒上，浇入汤汁即成。菜状似芙蓉，清淡、鲜嫩，余味无穷。
红烧海螺将海螺肉片开，打上刀花，用沸水冲洗，走油，后调料爆锅，将海螺肉
与玉兰片、冬菇、木耳等一并下勺略炒，用兑好之滋水勾浓芡。色红，鲜嫩可口。
油爆天鹅蛋天鹅蛋为名贵海珍之一，蛋白质含量可与干贝媲美。将生天鹅蛋肉洗
净放沸水中汆冲后，放入热油中冲，再把兑好之调味品与天鹅蛋一并下锅。食之脆嫩、
清爽。
姜汁螃蟹将处理好之梭子蟹放在备好调料的水中煮熟捞出装盘，似活蟹欲爬，红
白分明。蘸姜汁、醋、酱油而食。
清蒸加吉鱼选用加吉鱼中的上品红鳞加吉鱼，将其洗净处理好，撒上肥肉丝、玉
兰片丝、葱丝、姜丝、冬菇等调味品上屉蒸熟即成。食之清爽，味道鲜美而不腻。
千层饼先将白面加水调揉好，擀成薄页，再把食油、香油、葱末、鸡蛋、盐末、
味精等配料按比例调好抹于面页上，然后将面页卷起盘成圆形再擀，如此重复若干次
数，做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外，千层饼下锅烙时火不可太猛，否则
会“焦而不柔”。食之特点是层多且薄，柔而不韧，香中带鲜，油而不腻。
地方名吃
视图
红烧海参将发好洗净之海参片成长条，用十成热油下勺一冲，再加清汤、调味品
下勺烧开，用淀粉勾芡即成。味道鲜美，滑而不腻。
手扒对虾亦称盐水大虾。将整尾大虾洗净，不加任何佐料，用淡盐水煮沸，手扒
而食，故称手扒对虾。此法保持对虾原味。
芙蓉鲜贝将处理好之鲜扇贝加调味品上屉清蒸，后用蛋清与调味品和成芙蓉状蒸
熟，再将蒸好之鲜贝倒上，浇入汤汁即成。菜状似芙蓉，清淡、鲜嫩，余味无穷。
红烧海螺将海螺肉片开，打上刀花，用沸水冲洗，走油，后调料爆锅，将海螺肉
与玉兰片、冬菇、木耳等一并下勺略炒，用兑好之滋水勾浓芡。色红，鲜嫩可口。
油爆天鹅蛋天鹅蛋为名贵海珍之一，蛋白质含量可与干贝媲美。将生天鹅蛋肉洗
净放沸水中汆冲后，放入热油中冲，再把兑好之调味品与天鹅蛋一并下锅。食之脆嫩、
清爽。
姜汁螃蟹将处理好之梭子蟹放在备好调料的水中煮熟捞出装盘，似活蟹欲爬，红
白分明。蘸姜汁、醋、酱油而食。
清蒸加吉鱼选用加吉鱼中的上品红鳞加吉鱼，将其洗净处理好，撒上肥肉丝、玉
兰片丝、葱丝、姜丝、冬菇等调味品上屉蒸熟即成。食之清爽，味道鲜美而不腻。
千层饼先将白面加水调揉好，擀成薄页，再把食油、香油、葱末、鸡蛋、盐末、
味精等配料按比例调好抹于面页上，然后将面页卷起盘成圆形再擀，如此重复若干次
数，做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外，千层饼下锅烙时火不可太猛，否则
会“焦而不柔”。食之特点是层多且薄，柔而不韧，香中带鲜，油而不腻。