主食
70年代以前， 农家为节省，农闲季节一日两餐。雍正本《文登县志》载：“富
者稻米为饭，麦面为饼。贫者食 （正文第885页）粥、豆渣”。建国前，主粮为地
瓜，玉米，辅以 （同上）子、荞麦等杂粮。地瓜收获后，放置阁棚、窖子或炕边
贮藏，以备鲜吃，大部分切晒成干或丝，做为常年主食。玉米磨成面，依配料的不
同可做成玉米饼子、豆面饼子、地瓜面饼子和菜团子。年景稍歉，就以杂粮面、瓜
干面和地瓜叶或其它菜作成菜饼子度日。改善生活时，吃地瓜面做的“菜角子”，又
称“黑面角子”。至于白面馒头、饺子和大米饭、小米饭，富有家庭也不能常用，贫
困农户一年中难得吃上一顿。
建国后经过30余年的努力，至70年代末，境内粮食问题基本过关，一日三餐，
地瓜、 玉米等粗粮比例日趋减少。1982～1990年，城乡居民主食均以白面为主，玉
米面次之，地瓜极少。在一般家庭中，白面馒头、面条、包子、饺子、油饼、花卷、
米饭等，被视为家常饭，豆面饼子（玉米和大豆面混合）成为稀有食品。
菜肴
建国前， 境内居民常年以素为主，食鱼肉极少。日常菜肴是“豆沫子”，又名“
渣”。 通常用白菜叶、萝卜叶、地瓜叶、芋头叶或各种野菜掺以少量豆面或豆浆做
成， 或团状，或粥状。另有熬白菜、熬萝卜、 （正文第886页）罗卜、咸菜和自
制豆面酱等。建国后，城乡居民荤菜逐渐增加。80年代以后，注重煎、炒、烹、炸、
讲究刀口、火口、味口和营养。常用的蔬菜有白菜、菠菜、韭菜、芹菜、萝卜、西
红柿、莴笋、菜花、蒜苔、黄瓜、蘑菇等。早餐简单，午餐最丰盛，晚餐次之。佐
料必备油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜、味精等。
宴席
每遇婚丧嫁娶必设宴席。宴席质量大同小异，以数量多者为佳。一般宴席必备
8小盘（碟）、8大碗，多者10大碗，12大碗不等。70年代末，宴席规格提高，名目
增多。宴席上海参、对虾、干贝应有尽有，甲鱼、蝎子、蚂蚱、青蛙腿皆成佳肴。
婚宴由一般二三桌增加到七八桌， 每桌三四十元增加到200元左右。除婚丧嫁娶设
宴外，又有工作调动、住房乔迁、招工入学、转干提职等也有设宴的。同时公费宴
请之风日盛，如招待领导、洽谈生意、租地签约、检查工作、参观访问、召开会议
等，每桌宴席300元左右，每人20～40元不等。仅此一项，较大乡镇年耗资达50万元
以上。 市委、政府对公费宴请虽三令五申严禁，并规定设工作餐，即每餐“四菜一
汤”， 但公费吃喝之风屡禁不止。同时酗酒之风日甚，少数公职人员借职权之便，
一日数宴，每宴必醉，个别人因酗酒丧命。
饮酒 饮茶
1940年以前，多数家庭自酿米酒或用地瓜干酿造白酒，以备节日饮用，极少数
人饮进口啤酒。建国后，除白酒外，增加红酒、汽酒、露酒。1984年起又增加啤酒。
建国前，富裕之家方饮茶，平时一般群众喝生水，或做饭时用瓦盆或大碗在锅里
（同上）水喝。只有客人临门才烧白开水或绿豆水、大米水、炒麦水。自70年代起，
以茶待客之俗兴起，部分人已形成饮茶的习惯。
吸烟
男子多有吸烟的习惯。清代至民国年间，一般农民习惯用竹杆烟袋，乡绅多用
水烟袋。少数达官贵人吸“古印”等牌香烟。建国后，抽水烟者少见，使用短杆烟袋、
电木烟袋的渐多。机关干部时兴自卷纸烟。60年代时兴卷烟。80年代时兴过滤嘴卷
烟，同时出现少数自动戒烟者。
清末，鸦片烟（大烟）传入境内。部分政府官吏、地主豪绅、商人富贾、兵痞
恶棍以吸鸦片为荣，重者久吸成瘾，面黄肌瘦，穷困潦倒。民国16年县内设有大烟
馆52家（包括花烟馆），公开吸毒者增多。30年代，县署虽设立禁烟局，多次禁烟，
但禁烟者多吸毒，实为明禁暗放，故毒品未除，吸毒不绝。日军侵占文城后，实行
毒化政策，在占领区售毒合法，吸毒公开，吸鸦片和海洛因者日增。1940年民主政
府成立， 严禁吸毒、 贩毒、制毒和种植罂粟，将隐藏的毒品，烟具全部消毁，至
1947年，境内吸毒禁绝。
第三节 饮食
视图
主食
70年代以前， 农家为节省，农闲季节一日两餐。雍正本《文登县志》载：“富
者稻米为饭，麦面为饼。贫者食 （正文第885页）粥、豆渣”。建国前，主粮为地
瓜，玉米，辅以 （同上）子、荞麦等杂粮。地瓜收获后，放置阁棚、窖子或炕边
贮藏，以备鲜吃，大部分切晒成干或丝，做为常年主食。玉米磨成面，依配料的不
同可做成玉米饼子、豆面饼子、地瓜面饼子和菜团子。年景稍歉，就以杂粮面、瓜
干面和地瓜叶或其它菜作成菜饼子度日。改善生活时，吃地瓜面做的“菜角子”，又
称“黑面角子”。至于白面馒头、饺子和大米饭、小米饭，富有家庭也不能常用，贫
困农户一年中难得吃上一顿。
建国后经过30余年的努力，至70年代末，境内粮食问题基本过关，一日三餐，
地瓜、 玉米等粗粮比例日趋减少。1982～1990年，城乡居民主食均以白面为主，玉
米面次之，地瓜极少。在一般家庭中，白面馒头、面条、包子、饺子、油饼、花卷、
米饭等，被视为家常饭，豆面饼子（玉米和大豆面混合）成为稀有食品。
菜肴
建国前， 境内居民常年以素为主，食鱼肉极少。日常菜肴是“豆沫子”，又名“
渣”。 通常用白菜叶、萝卜叶、地瓜叶、芋头叶或各种野菜掺以少量豆面或豆浆做
成， 或团状，或粥状。另有熬白菜、熬萝卜、 （正文第886页）罗卜、咸菜和自
制豆面酱等。建国后，城乡居民荤菜逐渐增加。80年代以后，注重煎、炒、烹、炸、
讲究刀口、火口、味口和营养。常用的蔬菜有白菜、菠菜、韭菜、芹菜、萝卜、西
红柿、莴笋、菜花、蒜苔、黄瓜、蘑菇等。早餐简单，午餐最丰盛，晚餐次之。佐
料必备油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜、味精等。
宴席
每遇婚丧嫁娶必设宴席。宴席质量大同小异，以数量多者为佳。一般宴席必备
8小盘（碟）、8大碗，多者10大碗，12大碗不等。70年代末，宴席规格提高，名目
增多。宴席上海参、对虾、干贝应有尽有，甲鱼、蝎子、蚂蚱、青蛙腿皆成佳肴。
婚宴由一般二三桌增加到七八桌， 每桌三四十元增加到200元左右。除婚丧嫁娶设
宴外，又有工作调动、住房乔迁、招工入学、转干提职等也有设宴的。同时公费宴
请之风日盛，如招待领导、洽谈生意、租地签约、检查工作、参观访问、召开会议
等，每桌宴席300元左右，每人20～40元不等。仅此一项，较大乡镇年耗资达50万元
以上。 市委、政府对公费宴请虽三令五申严禁，并规定设工作餐，即每餐“四菜一
汤”， 但公费吃喝之风屡禁不止。同时酗酒之风日甚，少数公职人员借职权之便，
一日数宴，每宴必醉，个别人因酗酒丧命。
饮酒 饮茶
1940年以前，多数家庭自酿米酒或用地瓜干酿造白酒，以备节日饮用，极少数
人饮进口啤酒。建国后，除白酒外，增加红酒、汽酒、露酒。1984年起又增加啤酒。
建国前，富裕之家方饮茶，平时一般群众喝生水，或做饭时用瓦盆或大碗在锅里
（同上）水喝。只有客人临门才烧白开水或绿豆水、大米水、炒麦水。自70年代起，
以茶待客之俗兴起，部分人已形成饮茶的习惯。
吸烟
男子多有吸烟的习惯。清代至民国年间，一般农民习惯用竹杆烟袋，乡绅多用
水烟袋。少数达官贵人吸“古印”等牌香烟。建国后，抽水烟者少见，使用短杆烟袋、
电木烟袋的渐多。机关干部时兴自卷纸烟。60年代时兴卷烟。80年代时兴过滤嘴卷
烟，同时出现少数自动戒烟者。
清末，鸦片烟（大烟）传入境内。部分政府官吏、地主豪绅、商人富贾、兵痞
恶棍以吸鸦片为荣，重者久吸成瘾，面黄肌瘦，穷困潦倒。民国16年县内设有大烟
馆52家（包括花烟馆），公开吸毒者增多。30年代，县署虽设立禁烟局，多次禁烟，
但禁烟者多吸毒，实为明禁暗放，故毒品未除，吸毒不绝。日军侵占文城后，实行
毒化政策，在占领区售毒合法，吸毒公开，吸鸦片和海洛因者日增。1940年民主政
府成立， 严禁吸毒、 贩毒、制毒和种植罂粟，将隐藏的毒品，烟具全部消毁，至
1947年，境内吸毒禁绝。