保鲜
传统的保鲜方法为卤鲜和窖藏天然冰保鲜。 1936年，境内渔行收购自然冰100
余吨，有海上冰鲜船37只带冰收购。1956年，海上冰鲜船撤销。1971年始，自然冰
大量用于海上保鲜。 1976年，县水产供销公司投资213万元，建500吨冷库1处，日
速冻与制冰能力均为20吨。从此境内始用机冰和冷藏库保鲜，捕捞船、水产品海上
收购船相继带冰保鲜。1982年，随水产品购销政策放宽，渔业队相继自建冷藏库。
1985年， 人造冰年产7059吨，海上带冰保鲜收购船与作业船119只。至1990年，全
市水产品冷藏厂37处，冷藏保鲜容量达12350吨。水产品保鲜实现机械化、工厂化。
加工
20世纪70年代以前，以腌制、干制为主。80年代以后，以冷冻加工为主。
腌干 清代，境内就有大量腌制、干制海产品销往南方及国外。1936年，文登
县腌制、 干制水产品产量6683吨，其中腌制品5179吨，占77.5%，干制1504吨，占
22.5%。 腌制品的种类主要有刀鱼、花鱼、鲞鱼、黄姑鱼、鲅鱼、青鱼、海蜇等。
干制品中以腌干制品为主，兼有少量淡干品。腌干品主要有鳝鱼干、小银鱼干、比
目鱼干、鲅鱼干、白果鱼干、鲞鱼干、小杂鱼干等；淡干品有米虾、乌贼等。1950
年， 文、 昆两县腌干制品分别为5410吨和223吨。60年代，年加工1000～2000吨。
1972年以后，随海洋捕捞量的增加和辽宁等地渔船靠张家埠港卸货，腌干制品产量
迅速增加。1975年加工总量为11834吨。其中腌制品7546吨，干制品4288吨。年内，
文登县向广东、辽宁、吉林、河北、北京、黑龙江、安徽等18个省市自治区调拨咸
干鱼2783吨，向吉林、江西等地调拨米虾4吨。。1977年，腌干制品总产量为15275
吨，创最高记录。1978年以后，由于冷冻加工迅速发展，腌干制品产量减少。腌干
制品种类也仅以鲐鱼和小杂鱼为主。1990年，全市加工腌干制品2800吨，占当年水
产品加工总量的3.7%。
冷冻 1976年，始有水产品冷冻加工。1977年，加工冷冻品1243吨。冷冻种类
以刀鱼、鲅鱼、鲞鱼、黄花鱼、黄姑鱼、鲐鱼等主要经济鱼类和对虾为主。1982年，
冷冻加工水产品11993吨， 创水产品冷冻加工年产量最高记录。1983年以后，根据
市场变化，开始进行冷冻品小包装加工，种类有冻刀鱼段、冻小黄鱼（去内脏）、
冻墨鱼片、冻鹰虾肉、冻小黄姑鱼、冻贻贝肉、冻海鳗鱼段、冻对虾等20多个品种。
1990年，全市加工水产冷冻品55622吨，占水产品加工总量的74%。其中精加工占40
%。
罐制 1981年，县水产局在埠口建文登罐头厂，开始水产品罐制加工。1982年，
文登县罐头厂利用罐制水产品下角料加工鱼粉。 1985年，全县加工罐制水产品445
吨、熟制85吨，鱼粉300吨。此后，罐制水产品滞销。1990年，仅加工罐制品300吨
（此外，熟制1100吨，加工貂食2500吨，对虾饵料15702吨）。