一、加工方式
80年代前，水产品加工主要是腌渍和腌干，年产干成品3000余吨。80年代后，加工方法逐步改为以冷冻保鲜为主，腌渍和腌干仅是一些渔户少量自行加工，用于满足小市场流通和居民食用习惯的需要。80年代中期，部分鱼、贝、藻类水产品被加工成罐头，后因市场销售疲软，到90年代初罐头加工基本停止。80年代末期，随着国际市场的开拓，水产品加工向深加工和精加工发展，加工品种除了冷冻制品、干制品、腌制品外，又增加了熏制品、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉、水产调味品、水产医药品等。
二、加工企业
1982年水产品加工主要依靠威海市水产供销公司水产品加工厂和分散在渔区的2个水产购销站、5个加工组进行，加工量6500吨左右。1983年，山东省水产供销公司威海分公司建设加工企业2个，其中冷藏厂1座，冷藏能力230吨；水产加工企业1个，加工量3313吨，产值264.2万元。1985年后国家逐步放开水产品的统购统销政策，加工企业迅速增加，至2002年，水产加工企业有威海市宇王水产集团有限公司、山东省西港水产集团公司冷藏厂、崮山水产集团公司冷藏厂、张村水产总公司等30个，加工能力66580吨/年，加工总量83850吨，冷藏能力13000吨/日，冷冻水产品15150吨。