80年代初，全市的蔬菜种植面积不足万亩，多为农民自留菜园和庭院小面积种植，种植方式为露天种植。进入90年代后，由于市区范围不断扩增，城市人口不断增加，蔬菜种植得到了重视和发展。1994年区委、区政府下达了“调整粮、菜种植结构”的通知，全区掀起了发展蔬菜生产的热潮，涌现出一批商品蔬菜生产基地，到年底，全区蔬菜种植面积达到1589公顷，1995年，因区划调整，同时由于市区的迅速扩展，郊区蔬菜生产得到了很大发展，全区蔬菜种植面积达2191.2公顷，蔬菜总产达106302吨。
1985～2002年蔬菜生产情况表
表9-5-5-1 面积：公顷 总产：吨
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┃ 年份 │ 种植面积 │ 总产量 ┃
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┃ 1985 │ 746.7│ 5600┃
┃ │ │ ┃
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┃ 1986 │ 580.0│ 41805┃
┃ │ │ ┃
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┃ 1987 │ 626.7│ 35811┃
┃ │ │ ┃
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┃ 1988 │ 563.7│ 43679┃
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┃ 1989 │ 670.0│ 37462┃
┃ │ │ ┃
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┃ 1990 │ 652.1│ 39217┃
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┃ 1991 │ 673.3│ 49945┃
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┃ 1992 │ 553.3│ 26698┃
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┃ 1993 │ 536.5│ 38634┃
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┃ 1994 │ 1589.0│ 68397┃
┃ │ │ ┃
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┃ 1995 │ 2191.2│ 106302┃
┃ │ │ ┃
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┃ 1996 │ 2032.7│ 118600┃
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┃ 1997 │ 2107.3│ 113115┃
┃ │ │ ┃
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┃ 1998 │ 2011.3│ 112140┃
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┃ 1999 │ 1949.0│ 114653┃
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┃ 2000 │ 2090.0│ 131830┃
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┃ 2001 │ 2497.0│ 132679┃
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┃ 2002 │ 2289.0│ 119596┃
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一、种植方式
80年代初，境内蔬菜种植为农户零散露天种植，自给率很高，80年代末陆续出现中拱棚栽培，蔬菜种植面积得到了提高，蔬菜商品率逐渐扩大。1991年从山东寿光引进了冬暖大棚技术，使保护地蔬菜生产得到了迅速发展。1995年全区拱圆中、小棚发展到9600个，面积446.7公顷，阳畦地膜覆盖286.7公顷，冬暖大棚360个，面积17.33公顷，出现了一批以保护地生产为主的蔬菜生产基地，如崮山镇岭西村、羊亭镇廒上村、泊于镇夏庄村等。1996年后，全区蔬菜生产基地不断增加，一些生产基地瞅准市场，改变个户种植模式向规模化、专业化方向发展，形成了很有特色的蔬菜专业村，如：泊于镇大邓格村的韭菜生产，羊亭镇廒上村的早春甘兰生产等。进入21世纪，全区蔬菜种植结构得到了进一步优化，反季节蔬菜和稀特蔬菜生产进一步加强，出现了羊亭的亚特、崮山的张家滩等特菜生产基地，形成了多样化、专业化、规模化的蔬菜生产格局。
二、新品种推广
大白菜 80年代，大白菜生产一直沿用福山包头、山东5号、鲁白3号等中晚熟品种。1990年后，先后引进了鲁白2号、山东19、小杂56等早熟品种，丰富了市场，延长了白菜供应期。1996年引进了特早熟品种鲁星38。由于长期播种，山东5号、鲁白3号大白菜品质退化，病害严重，减产达40%～60%，1998年引进了87-114大白菜，以其高抗病、品质优的特点，逐渐取代了山东5号、鲁白3号品种。2000年引进了品质稳定的胶白一号，大白菜品种得到了彻底更新换代，良种覆盖率达到99%。
西红柿 80年代，西红柿生产一直以露天栽培为主，以3384、白果强丰等品种为主。1991年引进了西红柿保护地生产技术，品种出现了西粉3号、毛粉802等有限和无限生长类型，实现了西红柿周年供应的目标。1996年引进了优质高产的L402西红柿品种，逐渐成为冬季保护地栽培的主打品种，保护地栽培亩产可达5000公斤，增产30%以上。良种覆盖率达80%以上，较1995年增加40个百分点。
豇豆 80年代初，豇豆生产规模较小，80年代中后期引进了28-2豇豆，栽培面积迅速增加，达80公顷，成为市场上颇受欢迎的蔬菜品种，也成为蔬菜栽培的主要品种之一。1996年引进了青豇80豇豆，很快取代了28-2。2002年，青豇80豇豆栽培面积达300公顷，良种覆盖率达90%，总产达12250吨，是1995年的5倍。
马铃薯 境内马铃薯生产发展较慢，80年代农民都是自繁自种，品质差、产量低、面积小，1990年从黑龙江引进了克新2号马铃薯，并大面积使用了一次性种薯，产量提高25%；1994年引进了品质较优的克新4号；1997年引进品质更优的脱毒种薯鲁引一号，产量可提高33%。
三、新技术研究与开发
1991年，区农业部门开展“塑料大棚蔬菜综合技术研究”的课题开发，并取得了成功，推广面积达133.3公顷，取得经济效益320余万元。1999年，承担“西葫芦反季节及延迟栽培技术研究”的课题开发并取得成功，推广面积达1866.7公顷，经济效益达576万元。2002年，从菏泽引进了越冬甘兰，展开“越冬甘兰新品种筛选栽培技术研究与开发”的课题攻关，利用冬季空闲地发展绿色蔬菜生产。