劳富达酒家一级厨师赵常庚制作。
质量要求及特点：此菜以鸡蛋清蒸好作芙蓉底，鱼翅针、鸡脯肉巧制成荷花状，
经软溜而成。菜肴造型优美、逼真，味道清鲜软嫩，香醇可口。
原料：水发鱼翅针100克，鸡脯肉100克，鲜青豆12粒，鸡蛋清3个，盐5克，清汤
500克，绍酒10克，香油30克，明油10克，湿淀粉15克，火腿末15克，菠菜汁5克。
制法：①初加工，鸡脯肉剁碎放入碗内加蛋清、盐、味精、料酒、清汤、香油调
成泥。取大酒盅一个抹上香油，加鸡茸泥30克，搅上菠菜汁抹平，插上青豆成莲蓬状
。取羹匙16个内抹香油，逐个抹匀鸡肉茸，再将鱼翅针顺排在羹匙内，在羹匙大头上
撒上火腿末。
②烹调：将“莲蓬”与“荷花瓣”入笼蒸约10分钟取出，荷花瓣围在蒸好的鞭蓉
盘四周，中间摆上绿色“莲蓬”。勺内加入清汤、盐、味精、料酒烧开，打去浮沫勾
茨，淋上明油浇在荷花鱼翅上即成。