肥城饭店制作，为鲁菜中一宴席大菜，也是肥城饭店的传统名菜。取带皮猪肘子肉为主料，以葱
段、姜片、花椒、大料及白糖、酱油、料酒等为配、调料。将刮洗干净的肘子放入汤锅煮至八成熟捞
出，在肘子内皮划上深度适当的十字花刀。皮面涂上糖，下入四成热油锅内炸至金黄色捞出，然后皮
朝下扣入大碗内，加上葱姜、大料、酱油、料酒，上笼蒸至酥烂，除去葱姜、花椒、大料，汤滤出。
将肘子皮朝上扣入盘内。滤出的汤汁烧开，加入少量菜心、笋片，打去浮沫，勾茨后加入葱油，浇在
肘子上即可。该菜皮红色亮，入口酥烂，味透香醇，肥而不腻，是传统的宴席大菜。