西湖醋鱼

为肥城饭店特二级厨师马梅芳制作。以草鱼、姜末、料酒、糖、醋、酱油和湿淀粉为原料。
做法：选饿养的草鱼1条，宰杀，去腮、肠、鳞，将鱼对剖，雌片肉厚处划一长刀(不可破皮)；雄
片划五刀，第三刀处划断。水烧沸，将鱼皮朝上放入锅中，煮至鱼眼爆出捞出。然后拼成原鱼形，将
醋、糖、姜末调成浓汁浇在鱼上即成。
特点是色鲜味浓，甜酸可口，肉质鲜嫩，口感滑润细腻。该菜讲究刀功与火候，是肥城饭店名厨
的一大杰作。
此菜曾在市财贸系统比武中获奖。