为向阳饭店特级厨师于国明制作。配料：水发海参6个、鸡脯肉2两、红黄蛋皮丝少许、蛋清半个、
木耳丝5钱、嫩香菜叶24片、清汤1斤、酱油3分、精盐3分、南酒2钱、味精3分、淀粉2钱、熟猪油1分、
黑芝麻24粒、水发翅针24根。
制作：①将鸡脯肉用刀背砸成细泥，加精盐、南酒、味精搅匀待用。将每个海参顺长方切成两片，
共12片。再将每片修整成蝴蝶的一对翅膀，用干布吸净水分。盘中擦熟猪油，将海参片放入盘中，在
翅膀中间沾上干淀粉。把鸡脯肉做成蝶身状，竖放在海参片中间，用蛋皮丝、木耳丝点缀，用黑芝麻
做眼睛，用翅针做须，蝶身后放香菜叶。②将成形的蝴蝶参入蒸笼蒸3分钟取出。③炒勺上火加清汤，
放入精盐、南酒、酱油，撇去浮沫倒入盘中，然后将蒸好的蝴蝶推入盘中。
特点：蝴蝶栩栩如生，质地鲜嫩，汤鲜味美。