为向阳饭店特级厨师于国明制作。配料：净草鱼肉8两、笋尖5钱、菠菜芯5棵、鸡蛋3个、湿淀粉
1.5两、精盐1钱、姜沫2分、味精2分、南酒2钱、葱油5钱、清汤4两、食用红色素和胡椒面少许。
制作：①将鱼肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清3个，精盐7分，湿淀粉1两，姜末、南酒1钱，味精1
分，胡椒面少许，然后搅拌至匀而有粘性，分别盛入3个碗内。1碗加蛋黄，1碗加红色，1碗为本色，
均要搅匀。笋尖切成片状。②锅内放清水1.5公斤，待微开时，将挤好的鱼丸，按照从浅及深的次序
放入锅内。煮熟后分3色整齐的摆在盘内。③炒勺内放入清汤，3分精盐、冬笋片、波菜芯、烧酒，烧
沸后用湿淀粉勾茨，放入味精、葱油调匀，浇在鱼丸上。
特点：色泽美观，三色分明，软、嫩、光滑，味道鲜美。
(王庆丰)