为肥城金塔大酒店特二级厨师钱昭才制作。此菜是四川麻辣味的代表菜。菜中的牛肉片不是用油
炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
原料：牛外脊250克，青蒜150克，芹菜心100克，莴苣尖100克，干红辣椒15克，花椒面5克，郫县
豆瓣30克，湿淀粉50克，绍酒5克，精盐3克，味精2克，清汤200克，酱油15克。
制作：1、牛肉切5厘米长，3厘米宽的薄片，装碗中用酱油、绍酒调味，再用湿淀粉拌匀。
2、青蒜洗净切段，芹菜切断，莴苣尖切成长薄片，豆瓣剁碎，干辣椒切段。
3、炒锅放旺火上，下青蒜、芹菜、莴苣尖于锅中炒至断生，出锅装盘中。锅中放油，炒干辣椒
至酥，捞出剁碎备用(油在锅中)。锅中下豆瓣炒出红色时，烹绍酒，加清汤、精盐。至汤沸下牛肉片
于锅中，用手勺轻轻推锅，以免粘锅，至肉片刚熟，湿淀粉勾芡，放味精，出锅倒于盛素菜的汤盘中。
4、在肉片上撒上花椒面，剁碎的辣椒末。锅涮干净，下菜油在火上烧至八成熟时，把油倒于花
椒、辣椒面上即成。
特点：色泽红亮、麻辣味浓，香气扑鼻，牛肉嫩香。