三不沾

为肥城金塔大酒店二级厨师刘文海制作。
原料：鸡蛋黄250克，白糖100克，湿淀粉25克，熟猪油50克。
制作：1、将鸡蛋黄打入碗内，加白糖、湿淀粉、清水搅匀。
2、净锅置火上，加底油烧热，将蛋黄倒入锅内拨炒，炒至深黄粘糕状，达到不
沾锅、不粘勺、不沾咀时装盘即成。
特点：色泽深黄，甘甜浓香，风味独特，是山东传统名菜。
操作关键：1、锅一定用油滑好洗净。
2、炒制时不宜用旺火，手勺要不停的搅动。