山东地情档案 AI 原始文本
文章：香菠古老肉
资料库：肥城市地情库
章节：肥城风物

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<div class="txt"><pre><font size="3">

    为金塔大酒店特二级厨师刘元庆制作。古老，粤语读作“咕噜”，故古老肉又名咕噜肉，属粤菜，
是广东人尽皆知的一道传统名菜。以红果汁和桔汁为作料，该菜色黄，甜酸味。
    原料：去皮半肥瘦猪肉300克，熟鲜笋肉150克，精盐1.5克，糖醋250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，
辣椒25克，葱段5克，蒜泥0.5克，鸡蛋液30克，干淀粉75克，香油0.5克，花生油750克。
    制法：1、将猪肉切成片，厚约0.7厘米，并于两面斜刀轻刻横竖花纹，再切成长条，宽约2.5厘米，
然后再切成菱形块状。
    2、将肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，再用蛋液湿淀粉拌匀，然后再沾上干淀粉。
    3、用中火烧热炒锅，下花生油烧至5成热，把肉块逐块放入。炸约3分钟，端离火口，让肉在锅
内浸炸约2分钟，捞起。将锅放回炉上，又烧至五成热，下已炸过的肉块和笋块，炸约2分钟，至呈金
黄色时为熟，立即倒入笊篱里去油。将炒锅放回炉上，下蒜泥、辣椒爆至有香味时，加葱、糖醋，烧
至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。随即将肉块和笋块倒入，略炒，加麻油和花生油炒匀，装盘即成。
    特点：色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。

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===== 原始正文结束 =====