霸王别姬

主料：活甲鱼1只，雏鸡1只。
配料：清汤、盐、味精、料酒、葱段、姜片、菜芯、香菇。
做法：将甲鱼宰杀，刮皮，去内脏洗净；雏鸡宰杀好洗净别成烧鸡状。将甲鱼、
鸡分别用开水氽一下，洗净血污，放入大碗内。碗内加入清汤、盐、葱姜、料酒，上
笼蒸透取出。原汤倒入勺内，加菜芯、香菇、味精烧开，淋上明油浇在霸王别姬上即
成。
特点：鲜嫩、酥烂、汤清、味醇、营养丰富。
此菜由泰西宾馆一级厨师赵万祥制作。